春节是中华民族最重要的传统节日，无论是在地球的哪个角落、不管贫富、不管老幼，回家过年是每个中国人共同的意愿，这也是中华民族有别于其他民族的习俗。这种习俗，深深的根植于我们民俗文化底蕴深层，沉淀在每个人的内心深处，形成难以磨灭的烙印。这种习俗，也给餐饮业带来了无限商机。
几年来，随着经济的发展，人民生活水平的日益提高，人们进餐，要求的是美味、营养的食物，追求的是和谐、愉悦的过程。在酒店聚餐，既减少了采购、烹饪的繁琐，又节约了大量时间，同时体验到方便与时尚。由于人们工作、生活节奏的加快，假日休闲消费意识的变化，春节聚餐选在餐馆已是社会发展的必然趋势。
中国烹饪协会对全国十大城市餐饮企业抽样调查显示，2004年，春节餐饮市场消费需求旺盛，市场繁荣、火爆，被调查企业春节餐饮市场营业额平均同比增长15.8％。从2004年春节餐饮市场看，主要呈现四个特点：
一、年夜饭预定早，追求品牌时尚势头突出
从2004年反馈的情况看，人们对年夜饭的预定越来越早，许多酒店提前一个月就已预约订满。一些餐饮名店、大店出现了开门早、翻台率高和营业时间延长的特点，排队等待的现象普遍。如北京全聚德直营店，年夜饭爆满，营业额同时增长10.9％；天津集贤大酒店春节期间营业额同比增长24％；上海绿波廊酒楼同比增长43.3％；重庆“陶然居”春节期间营业达到736万，同比增长25％。同时，消费者追求到品牌店、特色店和名牌餐饮企业消费的势头更加明显，餐饮消费更趋于理性化和品牌化，更加注重卫生、环境和享受，吃出特色、吃出文化成为消费者追求的时尚。
二、销售业绩增长，营业特色增强
调查显示，十大城市餐饮企业春节营业额继续保持较高的增长势头。据哈尔滨市调查，春节期间营业额同比增长40％左右；沈阳市春节期间餐饮营业收入同比增长20％左右；天津市餐饮企业同比增长16％；上海、北京、重庆、广州和杭州等城市，春节餐饮营业收入增长12％以上。为迎接春节黄金周的到来，各地餐饮业都做了积极准备和安排，开展了主题各异、丰富多彩的促销活动，精心设计了宴席菜品，并相应增加了具有“年”文化寓意的特色菜和主题年夜饭，使人感受到强烈的“年”文化特色，吸引了大批消费者，市场销售额持续增长。
三、消费档次提升，多元化趋势明显
从2004年的春节餐饮市场看，档次有所提升，包桌价位也有所提升，从以前的300至500元上升到400至800元，节日七天包间上座率达到80％，人均消费达到50元。今年春节，餐饮消费需求更趋多样化，呈现了出门聚餐、半成品采购、上门制作等多种形式。成品大礼包十分畅销，小吃、外买也成为节日消费的亮点。举家在外用餐，订年夜饭，请厨师到家做饭的人数明显增多，外出旅游、休闲的人数增加，餐饮消费多元化趋势明显增强。
四、个人消费比例继续攀升
调查表明：2004年春节期间，餐饮个人消费比例平均达到88％，较往年明显提高，有的甚至达到95％。据统计，2004年春节期间，上海新雅粤菜馆人均消费120元，7天营业额达到166万元，同比增长15％，个人消费比率达到95％；福州聚春园集团7天营业额达到218.47万元，同比增长32.14％，个人消费比例达到96.67％；广州酒家集团营业额达到740万元，私人消费达到95％。
从中烹协公布的2005年春节十大城市餐饮市场调查结果中不难看出，中国人的春节聚餐从家庭走向餐馆的趋势愈演愈烈，而且在大城市和经济发达地区表现的尤为明显。从2005年1月上旬一些媒体公布的数据来看，很多大中城市的知名餐饮企业“年夜饭”预定已经告罄。由此看来，春节年夜饭市场这块蛋糕对我们餐饮业来说越来越大。
下面就做好春节餐饮经营，塑造春节餐饮品牌的问题谈几点看法：
一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场
宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。
宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。 那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。

“年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：
年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。
年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。
除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？
相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。