文丨张大宽
做营销活动，是餐饮店的必修课。尤其是“唯营销能救餐饮”这个说法兴起之后，如何做活动，如何搞促销，则成了餐饮老板们第一头疼的事情。
不少餐饮店都在用优惠券做营销，希望借此促使顾客再次到店。但大多数店的优惠券，都是固定额度，比如50元抵用券，例如除酒水外全单XX折。
还有的用抽奖拿“霸王餐”来吸引顾客。可是中奖率太低，都是骗人的，顾客连参加活动的兴趣都没有。
加上顾客见的也越来越多了，难免产生疲劳，对这些活动不那么有兴趣了。
那么，如何能够用较少的投入，既能保证利润，又能促使顾客多来呢？下面笔者来介绍2个实用方法。
利用“隐藏优惠”，给顾客制造新鲜感
你可以试一下这个“隐藏优惠”的方法，给顾客制造惊喜，制造新鲜感。
怎么做？
以烧烤店来举例：
1、设计出几个“幕后菜”，也就是说不出现在正常菜单里的菜品，比如烤大枣，烤葡萄，烤豆沙包，烤煎饼等等，比较特色个性的菜品。
2、印制一批优惠券，优惠券上只写上“隐藏菜单专属兑换券”即可。
3、顾客结完账之后，让收银员从抽屉里拿出优惠券，双守赠予顾客，并告知顾客，持此券，下次到店可以兑换一道“隐藏菜品”。
4、让顾客加上店里的微信，说当天的隐藏菜品会在朋友圈告知，隐藏菜品限量供应，让顾客关注朋友圈，有喜欢的可以提前预留。
5、在朋友圈里晒当天的“隐藏菜单”
其他品类可按照此思路进行扩展，既能吸引顾客多来多赚钱，又能引发顾客传播，说吃到“随便”的菜品，更显神秘，可谓名利双收。
核心点
隐藏菜品，没有明确的菜单，这就给顾客了一个“不确定性”，尤其是烧烤店，借鉴东北“无所不烤”的烧烤精神，让人有所期待。
隐藏菜品的重点在于限量供应，稀缺的东西顾客才会珍惜；
隐藏菜品不固定，就可能造成新鲜感，能让顾客持续关注；
隐藏菜品只能用优惠券兑换，甚至可以仅限微信预约，更显稀缺。
在朋友圈里面晒，更容易引起顾客的注意，可能本来没打算来，看到信息也会来
小结：
其他类似的店都可以这么做，不局限于品类，甚至可以是厨师“随意”做出来的一道菜。
你店里的新菜，也可以用这个“隐藏菜单专属优惠券”来进行兑换、折扣，同时测试顾客是否喜欢。
隐藏菜单一定要做到“不确定”和“随便”，可以有几个固定的，每天来回换，其他的都随意。
利用当天较为充裕的菜品来做，既节约，又有新意。
利用“比例偏见”增加活动中奖率，提高顾客参与积极性
砸金蛋这个活动，很多餐饮店家都玩过，但有的老板们总说，效果不怎么好。
比如这家店是这么玩的：
桌子上面有20个金蛋，其中2个金蛋里面有“霸王餐”的奖项。
当餐消费满200元，即可参与砸金蛋的活动。
老板说顾客的积极性不怎么高，觉得中奖率太低了，不诱人。
可如果增加活动预算，提高中奖率，计算一下成本，又觉得不划算。
你看，矛盾就这么产生了，都希望低投入高产出。
那么，面对这样的问题，如何能在预算不变的情况下，让活动效果更好呢？
其实，只需要做一个小改动，就能“骗”过顾客，成本不增加，还能达到更好的效果。
怎么做？
目前的设计，是20个金蛋，里面有2个霸王餐的资格，中奖率为10%。如果所有顾客都参与的情况下，实质上是打了9折，这个折扣，对于大多数店都是能够接受的。
再加上不是所有顾客都参与，实质上的折扣力度比9折更小。
同样的预算，如何吸引更多的顾客参与，这个问题实质上就是要让这个中奖比例“感觉”更高，通过调整“骗过”顾客。
划重点，注意了
其实非常简单，只需要把摆在抽奖台上的金蛋总数增加，比如原来是20个，现在放100个。
里面有霸王餐的金蛋，从原来的2个，增加到了10个。
这样就可以了。
“what，这都行？”
是的，这样就能“骗过”顾客，让顾“感觉”得中奖率高。
核心点
为啥这样就能觉得中奖率高呢？
其实，这就是打了一个心理战。
我举个例子，有两个抽奖箱，A箱里面有15个黄球，5个蓝球。B箱里面有100个黄球，25个蓝球，让你选择一个箱子去抓蓝球，你会选择哪个？
“当然是B了，毕竟里面有25个，A箱里面才有5个。”
你看，实质上，都是25%的比例，只是一个基数大，一个基数小，对你来说，抓到篮球的几率是一模一样的，但你还是下意识的选择了B。
这个，就叫做比例偏见。因为人的这种比例偏见，导致基数大了，反而觉得中奖几率高了。
需要注意的地方
看明白了原理，那么在你下次设计活动的时候，就可以按照比例进行放大，尤其是突出总获奖数量这一点，让顾客觉得，名额挺多的，我中奖的几率就更大。
实际上，你的预算并么有增加，实际的中奖概率并没有变。
同样的预算，创造更大的噱头，试试利用这个“比例偏见”，可能会取得意想不到的效果。