火锅，在餐饮界一直是“红海”沸腾，活着就是胜利，想要在这个品类突围如同关山难越。
最近，一家火锅品牌：开业即排队，假日2小时起排是标配，4小时排到已属高光时刻。甚至催生了餐饮界里的第一代“自然”黄牛；席卷各类美食好评榜NO1；成为全国商业综合体火锅品类头牌。
它就是火锅界“吸金王”——哥老官。从川渝小城一路拼杀到全国的火锅黑马，如何将“行业周期”斩于马下，五年时间迅速扩张，所到之处店店好评，并用“高体验”和“高粘性”让网红保持长红？
近日，笔者实地探店重庆哥老官，为您一一拆解让消费者排到腿软却又欲罢不能的“隐形战术”。
营销第一式：
深耕品类，打破单一模式壁垒
1、产品结构，大爆款+连环爆款组合战术
爆款产品是餐企的核心竞争力，但若只依赖于单一的产品模式，易被市场快速复制。
哥老官在定位“美蛙鱼头”这一核心爆款产品上，推出了连环爆款：如招牌18大经典、创世纪冰粉，几乎桌桌必点，已经成了大众点评的超人气菜品。
干贝咸蛋黄虾滑
创世纪冰粉
招牌空运毛肚
劲脆千层肚
古法生抠鹅肠
点评:
爆款+连环爆款的产品结构模式，非常利于打造自身品牌壁垒，提高复制难度。
2、让顾客占便宜，小料品种多到爆
比较一般的火锅，哥老官的小料品种可以用“超级多”形容，小料+小吃组合有30多种，还有免费小菜、水果、酒酿、绿豆汤，只需8元一位。
从顾客体验来说“物超所值”，成为高附加值的代表，让顾客有占便宜的感觉。
点评:
营销中哪怕有一个环节，能把顾客体验从物有所值变成物超所值，都将为品牌记忆点助力。
营销第二式：
围绕核心产品，打造价格套环
1、用“免费”推爆款产品，牛蛙——鱼头——牛油锅底的价格套环
作为哥老官的核心爆款产品，18元一只的牛蛙是必点菜。
为了让爆款卖得更爆，他们采取了“免费策略”：
点4只牛蛙以上，赠送价值45元的经典锅底——意思是“锅底免费”；如果再点鱼头，还可以额外赠送2种汤锅——再次赠送。
如果想吃最好吃的牛油锅底，也只需要额外加10元——在别的火锅店，一套锅底就得60元以上。
点评:
发现了没？在此价格套环体系内，哥老官始终围绕核心产品推出其他高毛利产品，让顾客感觉单品价格都不太贵，却让客户感觉价值升级，甚至还有一种占了便宜的感觉。
一餐下来人均在120元左右，其实略高于同行均价，然而，哥老官却用这种价格套环，让顾客超出预期，心甘情愿掏钱还乐意再次光顾。
营销第三式：
时时有“互动”，处处有“体验”
1、等位游戏和提醒电话，提升顾客好感度
等位时餐厅会贴心提供等位“神器”----游戏掌机，完成指定游戏通关，可以免费赠送饮料。
服务员会记下顾客电话，快到号时会来电提醒。
点评:
看似只是一个小动作，却实际解决了排队等位时的一大痛点，好感度降低和流失率问题，针对其他餐企的“过号不留”，哥老官也无疑大大提升了消费者的好感度。
2、赠送小菜，也要成为价值亮点
赠送小菜是餐厅常用营销战术，但哥老官却给“赠送”增添了一点难度和趣味----通过印在餐巾纸上的脑筋急转弯，为顾客赠送神秘小菜。
点评:
不浪费任何一个与顾客产生关联的环节，与之发生趣味性互动。同时，让顾客有所付出，也能让“赠送”更有价值感，让消费者更有获得感。
3、仪式感出菜，强化品牌形象
赠送也非常有仪式感：服务员穿着马褂，笑意盈盈，用一把木制长勺将赠送的菜品如同宝藏般从桶底盛出，并大声介绍菜品来源及特色。
点评:
仪式感带来高体验感，随之就能给顾客产生极强的价值感，用一道赠送菜品辐射到品牌其他产品，“用心、诚意、美味”的品牌理念呼之欲出。
营销第四式：
在粉丝经济上持续发力，提升影响力
1、一个WiFi密码， 扩建企业私域流量
哥老官没有浪费任何一个可能粉丝扩容的机会，比如很多餐企会忽略的WIFI密码。
当你询问密码时，服务员会客气地告诉你：密码有些复杂，不过只需要关注公众号就会自动跳出，日后还会有很多优惠在公号里推出。
点评:
没错! 只需这一个操作，它的私域流量池就会以几何倍数增长，作为一种战术手段，社群将会在餐饮下半场的竞争手段中发挥巨大作用，低利润时代，品牌崛起更需要粉丝群的加持。
2、冲击榜单市场，提高复购率
哥老官在大众点评等美誉度特别高，原因在哪里？
小编在结账时，哥老官服务员会非常贴心提醒：如果通过美团或大众点评买单可以打8.8折，同时在公众号里领券，还可以在3天内享受6.8折优惠。
还有公号里的抽奖送话费等等优惠组合拳。
点评:
想想看，这样不仅打通了线上线下的品牌活力，还能提升复购率，不久的将来，哥老官就可以稳稳坐享“粉丝红利”。
最后：
市场上从来没有无缘无故的“生意好”，一定都有自己独特的“套路”，尤其在火锅这个红海中杀出来，哥老官除了大众熟知的精准定位外，更重要的是在顾客这一端，他更理解顾客。