这个年代餐饮的营销越来越难做了，不花钱就没流量；那我花钱，怎么还是没流量？
从当下的营销事态来看，整个受众场景已经越来越碎片化。
餐饮的营销模式也经历了多轮变迁，从最开始的招牌告示，到后来的纸媒电视广告、互联网媒体，又逐步发展为当下正火的短视频。
每次模式的转变，都是在见证着餐饮一次次的蜕变。
一
餐饮营销历经的6次更迭
1、营销启蒙阶段：吆喝造势
对于餐饮来说，其实最早的宣传就是拉个横幅，挂个招牌，在开业当天气势如雷的放上一挂鞭炮，既是图个喜庆吉利，又是一种宣传。
远了不敢说，但方圆十几里的老百姓接收到这个讯息，绝对不成问题。
2、第二阶段：优惠券时代
纸媒在过去很长的一段时间里一直占据着十分重要的地位，除了用来传播新闻，同时也是各大商户宣传广告的争抢之地。
在报纸上刊登广告
那时人们获取实时新闻与资讯的方式与渠道并不多，报纸算是最为普及的一种。不知道你有没有在报纸上剪优惠券的经历，当时许多的商家会通过在报纸上刊登优惠券的方式来吸引消费者进到自己的门店。
肯德基这类优惠券之前都是夹在报纸内页里的
3、更生动的荧屏广告
随着生活的改善，到了七、八十年代，收看电视节目成为人们最主要的娱乐方式，据统计受欢迎的电视剧收视率可达到四十几点。
于是许多餐饮又瞄准了这个新渠道——电视广告。
2007年上海电视台星尚频道开办《人气美食》节目，主要内容是为美食榜单、人气小店、民间美食以及烹饪厨艺和饮食风俗为主的美食文化节目。一度成为上海美食最权威的指南，转化率十分可观。
之后一系列美食节目也火极一时
4、餐饮商家入驻团购平台，收割大把红利
伴随着互联网和智能手机的出现与普及，团购开始进入消费者的生活。
各大团购网站纷纷上场
团购的出现给消费者和商家都提供了一种全新的渠道，当年入驻团购平台的商家们也收割到了大把红利。
5、互联网时代，利用微博、微信等新媒体做营销
当团购的热度逐渐趋于平缓后，同时微博、微信公众号等新媒体平台也逐渐占据消费者的碎片时间。
西少爷的快速兴起就是依靠自媒体的力量，其创始人孟兵当年在微信公众号发表的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》累计转发100万次，阅读数超过1亿。
这个营销策略可以说是撬开了餐饮营销新世界的大门，同时也带来了羡煞旁人的业绩。
潮汕牛肉火锅当年倚靠新媒体红透全国
6、抖音、快手等短视频营销
Facebook副总裁Chris Cox说：“到2021年，75%的移动内容都会是视频的形式。
文字和图片或许有时候会让人觉得相对冰冷，但是视频就会给消费者更真实和鲜活的感觉，也更能激起关注与传播。
隐藏菜单让海底捞跟COCO话题度飙升
抖音快手等众多短视频软件以迅雷不急掩耳盗铃之势，占领了广大年轻人及中老年人的绝大部分生活。
不管何时何地只要空闲下来就会刷一下手机，即使是广告，只要拍的用心、有趣，消费者也愿意买账。
二
当下做营销，餐厅要修炼好这3个“内功”
现在大多数年轻消费者在选择餐厅之前都会操作的一步是什么？
在手机各大APP上搜评价、看排行，确定好目标之后一路导航直接去。消费者们对大数据的依赖，让许多不懂利用互联网做营销的传统餐饮直接失去了竞争力。
1、修炼第一层：做好各个平台的基础运营
现如今短视频推广、评选、网红打卡花样繁多，号召力实在不容小觑。
通关修炼的第一层，餐饮人一定要有自己的品牌营销意识。在不同的推广平台上，都需要打下扎实的基本功，树立品牌形象。
苏小柳在各大媒体平台上的运营
对于大众点评、小红书、微信公众号等新媒体平台，商户们在开通的自有账号中，塑造餐饮品牌形象的同时，需要进行基础的平台运营。
各平台的基础运营看似平平无奇却至关重要，就相当于线上门面。只有门面装修的好看，才能进一步吸引人群到店消费。
2、修炼第二层：选择适合自己的渠道谨慎投放，拒绝跟风
互联网营销的号召力的确强大，但竞争激烈连红利收割也变得不易。
一个普通的智能手机大概只有5.5-6寸左右的小屏幕，但却有成千上万个商家去争抢那一点点的广告位。不管是新店开张还是新品上市，许多人都想通过一些媒体大号打造一波人气，并花重金去投放广告。
但一个没有品牌意识的餐饮人，不能在第一层修炼达标，即便争得头破血流却也很难再看到水花。而前段时间的一个热搜，更是给许多商户一头冷水从头浇到尾。
钱要花在刀刃上
现如今，我们应该跨过跟风营销的阶段，开始有节奏、有目的性的规划自己品牌的营销活动。
在渠道的选择上也应当更加严谨，对于不符合品牌调性以及自身消费人群的渠道不要盲目的投以重金。学会筛选适合的营销平台是营销推广的重要功课。
3、修炼第三层：营销方案要有计划有目的，能够形成闭环
真正成熟的餐饮大佬们，在营销上已经会有属于自己的一套系统。
提前制定出一套年度公关营销规划，在相应的时间做好该做的品牌营销活动。有目的性、计划性的一步步完成营销主线内容，连接品牌与消费者之间的联系。
例如太二酸菜鱼，他们会设立属于自己的品牌日，不管是线上还是线下，都会提前有计划的进行预热。
太二围绕“二”的公关主线打造营销活动
结语
现在对于餐饮人来说，营销不该仅仅是一种推广方式。当下的消费者忠诚度不高，一切的出发点都应该从吸客和复购两方面同时出发。
任何的营销活动都不该是盲目进行。针对自身品牌，找到属于自身的核心竞争力是前提，然后挖掘出属于自己的公关主线，之后的年度公关营销规划都围绕该条主线展开。
同时还要针对自身品牌的消费人群和消费场景做相应的营销规划，不管是家庭聚会还是同事小聚，更或者是外地游客，都应该针对性地进行量身打造。
这样的营销活动才更有竞争力。
营销，是一门系统功课，想修得满分可不是件易事。