餐饮打造全城爆款，四个法则必须知道

近两年，“爆款”已成为人人谈论、人人向往的一个词汇。记得在三四年前，在与一个电商朋友聊天的过程中，他大胆透露“你知道吗?虽然我的网店里，做了那么多产品，但是绝大多数的顾客，都是冲着我家的爆款来的,这个爆款的消费额，占去我总销售的七到八成!”我听了之后非常惊讶，我的确明白“爆款”对一家店、一个品牌的价值，但是，这超出预想的事实，还是给那时的我，带来了很大的震撼!

笔者原本从事综合品牌的研究与服务工作，一晃十年过去了，2014年开始，定选择餐饮业作为主攻方向。为什么呢?从趋势看，这还是一个难得的好市场，是一个一生可以为之奋斗的行业;其次，从竞争力看，借助以往各行业经验之积累，使我可以跨界思考，用与别人不同的视角来看待问题，解决问题。鹿鹿觉得，“爆款”这件事，值得好好研究，未来我也将持续与大家探讨。今天，就先来谈谈，做餐饮，如何快速打造你的爆款产品?

打造爆款，法则一：与品牌建立关联!

什么意思呢?鹿鹿认为，做餐饮，做品牌切忌好大喜功，什么都干，却没有专注。也就是说，如果你家是“某某甜品”，那么最佳的爆款产品是什么?必然不是一份特色汉堡包吧!好，我们这就讲到了一个关键点“关联度，强连接”。作为爆款产品是需要吻合你的品牌的，从一开始，就应该带着这个意识去设定，用来增加你的品牌势能，扩散你的品牌口碑。这样，这个爆款的成功，必然助推你的品牌，被消费者记住!

打造爆款，法则二：不惊艳不罢手!

说到“惊艳”，大家可能联想翩翩，因为每个人所想象的“惊艳”都是不同的。鹿鹿所说的爆款之惊艳，是形式也是味道，甚至是仪式感。让我们回想一下，那些曾令你难忘的食物，是不是总留下强烈的印记?让你一见难忘，二来想念，久而久之，嘴馋已成。近来大火的乐凯撒比萨，就是这样的例子，面对传统的比萨大佬必胜客，采取一个强势单品切入。这一份榴莲比萨的惊艳程度可以盖过N款传统比萨，其强烈的味觉、视觉、嗅觉冲击，吸引了都市里年轻人的关注、喜爱!而在这背后，是乐凯撒品牌对90后年轻人生活方式与消费行为的洞察。

打造爆款，法则三：更大的适应性!

说到适应性，让我们来设想一个场景：大家一起出去吃饭，选择去哪里、吃什么，往往意见相悖，因为大家口味不同!爆款这件事的道理一样，你的目标客户一坐下来，可以迅速达成一致“得点这个!”因为，能成为“万人迷”的产品，大家都喜欢、不排斥的产品，才有机会成为爆款。正如俏凤凰品牌主打的酸汤牛肉粉，一方面本身吻合品牌，是具有苗家特色的产品，另一方面迎合都市人口感，酸汤飘香，酸辣适中，极为开胃，于是一见惊艳，一吃难忘，自然成为菜单里的“当家花旦”。

打造爆款，法则四：超值很重要!

有人对“爆款”有个理解上的误区。总觉得说我好不容易创造一个爆款出来，就是要靠它赚钱的。鹿鹿认为不可这样去理解。门店做出爆款来，最重要是干嘛的?是用它来提升门店的消费流量的啊!试问如果一间人均消费50元的餐厅，想主力推出一个爆款，售价188，这难度得有多大?为什么这么说呢，如果你的人均消费不超过50元，说明你在消费心智中也是这样一个定位，吸引来的消费者本身对价格也会比较敏感。既然如此，你的爆款就要重新思考，重新设计，不仅不要让消费者感到“高不可攀”，最好让他们觉得超值，超出期待!有了因爆款而吸引的旺盛人流，你还担心生意不好吗?爆款的设定，一定是个双赢的设计。

总结：

1.品牌与爆款其实是一件事情，要让消费者的记忆更简单，无障碍!

2.爆款好似菜单中的“明星”，一定具有自己鲜明的个性与亮点!

3.爆款是大众化的“万人迷”，第一次吃就可以建立口碑获得认可!

4.爆款最重要的价值是带来人气，所以爆款一定让人感觉超值!