餐饮传菜部培训计划

传菜部培训计划

 

1、 仪容仪表及礼貌礼节

2、 托盘服务规范

3、 传菜员岗位职责

4、 传菜员工作规范及标准

5、 传菜部员工注意事项

第一课

一、 培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语

二、 课时安排：60分钟/课时

三、 培训内容：仪容仪表及礼貌用语

四、 培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质

五、 培训方式：讲解及演示

培训内容

一、1. 员工仪容仪表总体要求： 
  
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 
态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 
打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 
  
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 
2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 
2.3 不留长指甲
2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 
3、着装: 
3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 
3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 
3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚

4、个人卫生： 
4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；                            
4.2  班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 
5、 传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。 
6、站立服务： 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 
  
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 
8、手势： 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式. 
9、传菜员应做到“三轻： 
即说话轻、走路轻、操作轻。
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 
10、传菜员的举止应做到：  
    在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、    搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。 
二.餐厅服务中的礼貌用语 
1、问候声： 
“先生（小姐）您好！欢迎光临。”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”
2、感谢声 
2.2 “谢谢您的帮助” 
2.3 “谢谢您的光临”  
2.4 “谢谢您的提醒” 
4道歉声  
4.1 “对不起，请稍等，马上就好！” 
4.2 “对不起，打扰一下” 
4.3 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？” 
5应答声 
5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。” 
5.2 “好的，我马上就去” 
5.3 “好的，我马上安排。” 
5.4 “没关系，这是我应该做的。” 
5.5 “我明白了。” 
6祝福声 
6.1 “祝您用餐愉快。” 
6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐” 
7送别声 
7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。” 
7.2 “先生（小姐）再见。” 
7.3 “请慢走”/“请走好