西餐摆台程序及要求

西餐摆台程序及要求（青岛市统一规范）
[1]铺设台布

在餐桌两侧侧铺，操作动作规范
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
两块台布重叠5cm
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形

[2]席椅定位
操作从席椅正后方进行
从主人位开始按顺时针方向摆设
席椅之间距离基本相等
相对应的席位椅背中心对准
椅面边沿与下垂台布相距1cm

[3]摆装饰盘
从主人位开始顺时针方向摆放
盘边距离桌边2cm
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作

[4]摆放刀、叉、勺
餐具从主人位开始顺时针方向摆放，逐位完成
刀、勺、叉由内向外摆放
开胃品、主餐刀叉离桌边2cm，鱼刀叉离桌边5cm
主餐刀叉离装饰盘1.5cm，餐具间距0.5cm
甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm,与甜品勺间距0.5 cm
餐具拿法正确，摆放一次到位
操作规范、卫生

[5]摆放面包盘、黄油刀
面包盘盘边距开胃品叉1cm
面包盘中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处

[6]摆放三杯

摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯
水杯置于主餐刀正上方，与刀尖相距1.5cm
三杯成斜直线，与水平线呈45度角
杯肚之间相距1cm
手持杯位置：下部、杯柄

[7]摆盆花（插花）
盆花置于餐桌中央和台布中线上
插花高度不超过30cm

[8]三头蜡烛台
烛台与盆花相距20cm
烛台底坐中心压台布中凸线
两个烛台方向一致

[9]摆牙签盅
牙签盅与烛台相距10cm
牙签盅中心压在台布中凸线上

[10]椒盐瓶
椒盐瓶与牙签盅相距2cm
椒盐瓶两瓶间距1cm，左椒右盐
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线

[11]烟缸、火柴
烟缸与椒盐瓶相距2cm
两个烟缸中心压台布中心线
两个烟缸方向一致
火柴盒置于烟缸上方内侧，商标朝上。

[12]餐巾折花及摆放
餐巾折花以盘花为主，造型美观、大小一致，突出主人
餐花在盘中摆放一致，左右成一条线
餐巾折花操作符合卫生要求
[另外
建议餐桌为：120 ╳ 240cm
六人台：两侧各两个座位，主人位、副主人位放长桌两头