餐饮服务技能大赛
（中 餐 宴 会 摆 台） 评 分 表
参赛编号 日期
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项 目
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分 数
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细 节 要 求
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扣 分
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得 分
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台 布
（2分）
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1
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台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上
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1
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四周下垂直基本均等、正面朝上
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骨 盘
（5分）
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1（每组0.2）
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骨 盘
相对位置
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间隔基本平等
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1（每组0.2）
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相对骨盘与花瓶三点一线
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1（每个0.1）
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骨盘距离桌边约1.5cm
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1（每个0.1）
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操作时拿边缘部分
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桌椅位置
（2分）
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1（每个0.1）
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椅子之间距离基本相等
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1（每个0.1）
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与台布之间1cm
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筷 子
（2分）
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1（每付0.1）
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筷尾距桌边约1.5cm
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1（每付0.1）
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2/5位置放在筷架上
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汤 匙 柄
（2分）
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1（每只0.1）
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操作时手拿匙柄
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1（每只0.1）
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匙柄一律向左并在一条弧线上
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三 杯
（4分）
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1（每件0.1）
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拿法
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水杯：拿下半部，不碰杯口
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1（每件0.1）
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烈酒杯、葡萄酒杯：拿细柄
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2（每组0.1）
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位置：（见图）水杯与红酒杯相距1.5cm三杯中心在一条直线上，红酒 与白酒杯相距1.0cm。
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汤 碗
（3分）
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1
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拿边
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2
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位置：（见图）碗边与水杯、骨碟相距3 cm。
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公筷、汤匙
（2分）
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1
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2付
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位置：（见图）公勺在上，公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距0.05 cm
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1
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方向：顺时针
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烟 缸
（2分）
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2（每件0.4）
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（见图）5个 从主宾右侧开始每两位使用一个烟缸，成“品”字型摆放，距桌边10 cm。
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牙签筒
（1分）
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1（每件0.5）
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（见图）在公勺右上方45度距公勺2 cm。
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项 目
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分 数
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细 节 要 求
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扣 分
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得 分
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花瓶（1分）
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1
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在台面的中心位置，观赏面朝主人
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餐具位置整体要求（4分）
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2（每件0.5）
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不倒下
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1（每件1）
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不落地
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口布摺花
（9分）
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2
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种类：10种各不相同（5种植物、5种动物）
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3
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难度：手折4次以上
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1
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美观挺括
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1
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比例合适、对称，突出主人位
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1
|
花名与折花相符，摆放一致
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|
1
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正面朝上
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托 盘
（1.5分）
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0.5
|
托盘位置高于腰
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|
1
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动作平稳、姿势协调
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|
斟
酒
（18.5分）
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1
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酒瓶之间不碰撞
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|
2
|
躲让客人，注意回瓶的动作
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|
1
|
主客分明
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|
1
|
酒瓶商标面向客人
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2.5
|
斟酒：白酒8成、葡萄酒5成
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|
1
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斟白酒、托盘悬位在椅子处
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|
|
0.5
|
不斟错酒
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|
0.5
|
先斟红酒擦瓶口、不使用托盘
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|
1
|
杯子不倒
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|
1
|
瓶口不碰杯
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|
3
|
不滴酒、洒一滴扣0.2分
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|
4
|
不溢出、溢出扣2分
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|
整体布置
（2分）
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2
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整体、美观
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注：操作规定时间20分钟，超过每满1分钟扣1分，每提前1分钟加1分，依此类推。遗忘餐具每件扣0.5分。（包括动作利索、轻声）
得分（ ）=60 — 扣分（ ）— 超时分（ ）+ 提前分( )
裁 判：
餐饮服务技能大赛
（中餐情景服务）评分表
参赛编号 日期
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项 目
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分 数
|
细 节 要 求
|
扣 分
|
得 分
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安排菜单
20分
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4
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餐品安排紧扣主题
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|
4
|
菜单安排结构合理
|
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|
4
|
菜单整体价格合适
|
|
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||
|
4
|
冷菜要求：荤素、颜色、口味搭配协调
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4
|
热菜先后顺序正确
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|
应变能力
15分
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··
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|
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|
|
··
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||
|
··
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|
··
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|
|
|
||
|
··
|
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|
英文5分
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得分（ ）=40分 — 扣分合计（ ）
裁判：
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