西餐点菜服务标准程序

协调、配合部门 签 发

●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。

●记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、 桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧 ，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形) 。

●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。

●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。

西餐订单书写标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班

协调、配合部门 签 发

●填写订单项目

 (1)填写清楚服务员姓名、客人就餐人数、桌号、日期；

(2)注明客人是否分单结账；

(3)根据客人就座情况，在订单上给客人编号定位。

●分类开单

(1)开胃菜、汤、头盘写在订单的最上面；

(2)主菜写在中间；

(3)甜食写在最后；

(4)酒水饮料与菜肴分开订单；

(5)用间隔符号把各类菜分开；

(6)注明客人的特殊要求。

●配料注明各种菜需配菜和调料。