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这家餐厅明明装修设计很时尚,但是顾客却很困惑,为什么?

来源:红餐网作者: 发布时间:2018年01月12日

最近小编发现附近新开的商场一楼开了一家新的餐饮店。店名很符合时下流行的取名方式,叫某鸡。听到这个名字大家一定以为这家店是卖鸡这个品类的,而且装修也是围绕鸡来做的,用了黄色的色调,到处都是小鸡的形象。

但是进到店里你就会发现自己是不是进错店了。门店是简洁风为主,很流行的无印良品风装修,一看以为是吃西式简餐或者咖啡厅。

当你觉得疑惑的时候,却发现菜牌上写的居然是客家腌面和枸杞猪杂汤,装修提到的鸡完全没有踪影。后面提了一下才说准备会做鸡肉、鸭等小吃,甚至鸡丝腌面。

很多顾客因为看到装修想吃鸡的,结果是做腌面的,很多人失望而走。即使以后真的卖鸡了,估计也就没有多少人愿意再去了。

为什么现在的餐厅装修甚至连小成本的小餐馆在装修上都要花那么多钱?但是偏偏花了大钱却弄得不伦不类呢?

小编认为,这主要都是因为很多餐厅并没有弄清楚自己的定位,不知道自己想要的是什么。只是看到什么流行就跟着装修什么,结果就是千篇一律,让顾客觉得四不像。

以下内容来自百度文库:

装修是一个很复杂的过程,餐馆的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。

当然作为中小餐馆在装修方面根据自己的经济实力,该讲究的还应讲究,但别忘记了你的上帝的具体情况。

其一,要看你的店址以及周边环境。

其二,要看经常光顾你店就餐人群的经济实力、消费欲望和文化底蕴。

其三,要根据你经营的特色与档次,掌握好装修规模,这个度应由经营者把握和确定。

不同类型餐厅的前厅装修要点

餐馆的营业大厅,也被称之为前厅,一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。其中店堂装潢设计的优劣,厅堂的高度是否合理,灯光的亮度是否适宜,店堂面积的大小,都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。

实践证明,如果前厅面积在设计上缺乏充分的构想及合理性,将会失去很多顾客光临用餐。

经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同

比如经营烤鸭、家常菜的餐馆,由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大,设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。否则顾客多,就餐面积过小,会使顾客感到杂乱无章,影响就餐的心情。同时,在混乱环境中工作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。

如果是经营一家不大的小吃店或快餐面馆,由于前厅桌椅较为固定,供应品种也较为单一,在顾客用餐方式上也不必服务上桌:他们整体就餐时间较短,翻台率又高,这样的餐馆其前厅的面积可大可小,一般最低不应少于100平方米。

而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档,由于一家一店,风味各异,相应的品种繁多,顾客在选择品种时随意性较大。在这种环境中就餐的人群,一般为购物休闲者,他们既要用餐也要休息。这种餐厅的客流量相当大,其面积相应的要宽敞些,以不低于1000平方米或者更大些为宜。

个体小型餐馆或者夫妻店,由于供应内容简单,顾客流量有限。只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定,不低于50平方米就可以了。

餐厅的外观、色彩应该对应经营内容

餐馆的外观、色彩以及装饰,都因经营内容的不同而有所区别,但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮,其高度应不低于3米。

餐厅装修需要考虑通道、动线

在餐馆经营中注意前厅面积的同时,也应尽量考虑前厅通道的设计,通道是服务员和顾客必经之路,尤其是对服务人员,通道相当重要。选择的通道位置一定要合理,以流畅方便安全为原则。行走路线应为直线,避免通道有曲线、弯线,这样既方便顾客行走,同时也会减轻服务人员的劳动强度。

中小餐馆服务的对象,包括社会各阶层人士,一般以广大工薪阶层为主。所以,它的装修从表至里,既要有文化品位能突出自身经营的主题,又要符合大众化。

备注:除案例外,后面内容摘自百度文库

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