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当下火爆的餐厅是如何做用户体验设计的?

来源:职业餐饮网 发布时间:2015年01月22日 点击数: 收藏 讨论交流

我们都知道,能带来人气的餐厅,都是购物中心想要招商进驻的抢手选择,那么购物中心这些生意火爆的餐厅是如何做好“用户体验”,吸引人气的呢?为何80后、90后都如此喜爱到这些餐厅消费呢?本文将为你一一详解。

一、看看好餐饮店怎么做体验

休闲餐饮的魅力不仅在于菜品特色,还会努力营造出有个性鲜明的空间体验感,此次参与的五家品牌都能为购物中心带来完全不同的感受。

1、乐凯萨披萨:装修设计费达到5000元/平方米

市场消费群体在年轻化,如果从设计上看年龄偏大会有一定的经营风险,美式快餐的味道足的话,披萨店的味道会变淡了,因此,我们愿意在设计上花很大的代价,4年前我们开店时,装修花费在500元/平方米,现在会达到5000元/平方米。也有很多人想模仿我们,我们也希望新一代店铺的特色装修就像乐凯萨的“护城河”,提高品牌影响力。

2、探鱼:主打怀旧元素,帮你在吃饭时找话题

我们会将整个装修变得特别怀旧,有股复古文艺的气质。不光是吃烤鱼,还能在店里找到童年回忆,在我们的架上放变形金刚、收音机……中心城店装修 好后,员工进店,还会很好奇,怎么会有一堵没有装修好的水泥墙?其实这是我们花很大力气才弄出来的,目的就是勾起大家的怀旧。我们希望吃饭时候,话题还能从店铺环境找到一些共鸣。

 

3、美奈小馆:将越南风情与法式优雅融入就餐空间

我们在装修风格上,结合越南的小清新,重点打造出法式贵族范,精致优雅,深受女性客户喜爱。我们的菜品色彩搭配特别好看,顾客很爱拍了上传到微信上,我们也希望把店铺装修得更漂亮,让里面的每面墙都是一道风景,并且,我们在黑板墙上面画了越南旅游地图,以及张贴了攻略和各种美图,尽情展示越南风 情,希望能为大家带来对越南美食全方位的体验,大家就尽情拍美图去秀秀吧。

 

4、T ake:去外摆吃吧!希望你吃得更自在!

开这个“小型超市餐厅”店,就是想带给大家度假的感觉。边点海鲜,边加工吃,我们没有特别精致的就餐环境,甚至鼓励大家坐到外摆区就餐,大家也乐意坐到外摆区,很放松地吃。面对新鲜的海鲜美食,不要再拘谨,要吃得自在,找到海风拂面的感觉。

5、西贝:店铺面积将缩小,让吃客看到菜品制作过程

西贝第一代店铺打造了很浓郁的西北风土人情场景。但我们现在开店,会探索新的风格,我们请了8个设计师,出了不同的方案,最终用哪种风格,现在 还没有确定。但有一点我们始终坚持的是,一直都有的开放性厨房,消费者可以看到菜品的制作过程。我们开在北京财富广场那家,面积仅280平方米,体验感极 强,探索新店做成“日本风格”那样,顾客厨师面对面,类似居酒屋那种。

 

二、听听好餐饮店需要购物中心准备什么

当购物中心恋上休闲餐饮时,很明显,休闲餐饮的优势就在上风。从这些品牌今年的开店计划可见,已经有很多购物中心向它们抛出橄榄枝。所以,它们的心思,购物中心一定要懂。

1、探鱼:购物中心外围店铺可不受时间限制

选择购物中心里面什么样的店铺,我们不会太挑剔,只要在餐饮楼层、能见度好就行,因为我们属于“刚需”,也有一定的品牌影响力,不一定要拿到最 龙头的位置。真要说到“要求”,我们希望做“24小时营业”的店铺,例如海岸城分店,就是24小时营业的,每天的翻台率都能达到八九次。因此,探鱼目前希望尝试开设购物中心外围的店铺,可以全天24小时营业。

 

2、西贝:多点“商场搭台,商家唱戏”的空间

我们选店,在餐饮楼层,要有较好的可见度和可接近性。除此,我们很希望购物中心能为我们商家提供“舞台”---“商场搭台,品牌唱戏”,在一些中庭或走廊动线宽阔一点的地方,有一些可以展示我们商家品牌文化的空间。即便店铺位置可视性差一点,商家自己也可以主动走出餐厅,在显眼的位置亮相。并 且,很多商家都有自己的“节目”可提供,我们有文艺表演和美食制作手工活展示,都可以搬到购物中心公共的空间分享。

 

3、乐凯萨披萨:尽量把我和我的最佳搭档放在一起

我们商家需要有这样的空间:例如我们披萨店可以请披萨师傅表演甩披萨的手艺,或者,我们可以组织在购物中心的公共空间里,与消费者互动如何做披萨,这都非常吸客,尤其有小孩的家庭参与度会很高。

另外,我们认为乐凯萨披萨是“星巴克的最佳搭配”,现在我们有15家店,其中6家挨着星巴克。为何这样做?我们观察到,饭点时间,我们披萨店排队的人特别多,那么有些客户会点好披萨,然后带去旁边的星巴克吃,点一杯咖啡,配着披萨,也很享受。而饭点那会, 正好也是星巴克顾客最少的时段。因此,我们应算是互补型搭档,尽量把我和我的搭档放在一起,可以互相调动彼此的营业额。

 

4、T ake:外摆区还能再大一点吗?

休闲餐饮其实要的就是放松。Take要还原给大家在海边度假吃海鲜的那股自在,因此,在店铺设计上除了店内的主题海鲜超市和就餐区之外,还有一定面积的外摆体验区。我们的外摆区经常是高朋满座,大部分客户也更喜欢坐在外摆区享受海鲜美味。

在开店选址上,我们会重点考虑是否有足够的“外摆区”空间,不管在哪个楼层,T ake都希望拥有外摆区,可以是室内外摆区,也可以是露天外摆区。通过特色的外摆区,让顾客充分感受我们所倡导的“自在”生活方式。T ake还希望晚上有足够的空间打造“吧”餐饮生活,利用晚间时段客流,做海鲜吧、蚝吧、烧烤吧等等。

 

5、美奈小馆:女性客户需要私密,不要放在正餐区

美奈小馆属于休闲餐饮里的异国风味,我们倒是认为开设在中间楼层店铺(二楼、三楼)最合适,作为购物中心的餐饮品类的一类特色补充。我们的装修 风格很适合经营下午茶,可以想象,三五个闺密聚在优雅的法式小馆中,来几杯香郁的越南滴漏咖啡,配上芒果甜点,对生活的感受一定也会美妙得多。因此,美奈小馆不要开在正餐的楼层,它希望与女性零售相关的业态搭配在一起,女性顾客在购物的同时就能一并享受到美奈的美食。

美奈小馆有美女米其林大厨,在互动体验方面也能大做文章,例如开设制作美食的讲堂、现场教大家怎样制作越南美食。

 

接下来,我们来看看年轻人最喜爱的30个餐饮品牌吧。

80、90后年轻一代的个性化需求,成为各餐饮店线上线下阵地的重要砝码。了解80、90年轻一代消费者,进而满足他们的消费需求,是未来餐饮的重点战略。我们结合了北、上、广各大商业地产的战略参考并盘点了汉拿山、赛百味、德斯堡啤酒餐吧、万岁寿司等30个深受80、90后喜爱的餐饮品牌,看看他们的营销、定位是怎样做的。

1、德斯堡啤酒餐吧

上海际风餐饮管理有限公司成立于2006年,是一家主营异国美食的专业餐饮管理企业。公司旗下共有四大品牌:德斯堡传统德式啤酒餐吧、榴芒泰原滋味泰国料理、金韩城正统韩国烧烤、巴伐利亚西餐厅

创立时间:2008年

业态类型:德式西餐

菜系口味:牛排西餐

客单价:80-100元

单店规模(平方米):500-1000

2、汉拿山

汉拿山集团,创立于2001年,是跨地域、跨行业经营的大型企业集团。下设以餐饮、酒店、投资为主事业的汉拿山餐饮管理公司、汉拿山酒店管理公司、汉拿山快餐管理公司、汉拿山投资控股有限公司4个全资子公司。

在国内,以经营韩式烤肉及韩餐为主的汉拿山餐饮管理有限公司的总店数、总营业面积、总营业额、城市分布、品牌知名度和美誉度均居领导地位,在全国范围内共有直营连锁店已经超过100家。

创立时间:2001年

业态类型:韩国菜

菜系口味:韩式烤肉

客单价:50-70元

单店规模(平方米):400-700

3、芒果泰

芒果泰(MANGO THAI)系安徽金芒果餐饮管理有限公司旗下的全资连锁餐饮品牌,深度融合泰国异域文化与独特风情,完美锻造泰式主题背景,于2008年注册成立自主品牌,呈现于安徽市民一道正宗的泰式盛宴。

创立时间:2008年

业态类型:泰国菜

菜系口味:东南亚菜系

客单价:70元

单店规模(平方米):500-700

4、万岁寿司

一级棒餐饮集团始创于1999年,是全国最大的日本餐饮连锁企业之一。1999年12月,一级棒在广州流行前线成立了第一家万岁料理•回转寿司连锁店,总部位于广州。目前在广州、佛山、东莞、中山、杭州、南京、乌鲁木齐等地分店超过100间,设有大型加工厂及物流配送中心,员工总数数千人。

创立时间:1999年

业态类型:寿司

菜系口味:日本料理

客单价:70元

单店规模(平方米):250-400

5、赛百味

赛百味(Subway)是一间起源于美国的跨国快餐连锁店,主要贩售三明治和沙拉,是世界扩张最快及最大单一品牌连锁店。2007年是全球第三大的速食餐厅,次于百胜(34,000间分店)和麦当劳(31,000间分店)]。到2011年3月7日已经超越百胜及麦当劳,成为全球最多分店的快餐店。

创立时间:1965年

业态类型:三文治

菜系口味:美式快餐

客单价:40-45元

单店规模(平方米):20-80

 

6、巴贝拉

巴贝拉意式休闲餐厅”于2005年7月诞生在上海浦东,因为良好的品牌形象和产品的优越性,先后得到了世界知名投资公司的关注。2007年7月在得到世界最大私募基金凯雷的注资后,成立了注册资金为980万美元的独资企业。

创立时间: 2005年

业态类型:休闲餐饮

菜系口味:意式餐饮

客单价:40-80元

单店规模(平方米):100-500

7、禾绿寿司

禾绿回转寿司创建于1997年10月,是以回转带为特色,经营日本美食的餐饮集团。现已在全国四十多个城市拥有近200家直营连锁店。

创立时间:1997年

业态类型:日本料理

菜系口味:寿司

客单价:50元

单店规模(平方米):100-500

8、棒约翰

1998年,第一家国外分店在墨西哥开设,从此棒约翰不断把美味比萨和专业的比萨外送服务带给不同国度的消费者。如今,棒约翰已经被大众广泛认可,成为了高品质比萨的代名词,并在欧洲、亚洲、拉丁美洲、中东、印度等地开设了超过 4000 家连锁餐厅。棒约翰自2003年10月份进入中国以来,在全国30多个城市开设了超过170家连锁餐厅,中国市场已成为了棒约翰最大且重要的海外市场。

创立时间:1984年

业态类型:西餐

菜系口味:披萨

客单价:100元

单店规模(平方米):50-100

9、马克西姆

北京巴黎马克西姆餐厅坐落于崇文门西大街2号,于1983年9月26日正式对外营业。现设有正餐厅、咖啡厅和若干个沙龙,可同时接待200人的正餐会或300人的鸡尾酒会、自助冷餐会。

创立时间:1983年

业态类型:西餐

菜系口味:法式西餐

客单价:50-500元

单店规模(平方米):1000-2000

10、韩悦风尚料理

韩悦风尚料理是一家坚持美味、健康、时尚的韩式烤肉店,采用连锁经营模式,分店遍布全国多个城市。韩悦在选料方面非常考究,保证所有食材的新鲜和品质,力求为食客提供最高品质的美味享受。

业态类型:韩国菜

菜系口味:韩式烤肉

客单价:50元

 

11、新石器烤肉

上海盘古餐饮管理有限公司创立于1999年,近十年间通过不断发展和创新,先后创立了“pankoo釜山料理”、“新石器烤肉”、“酩悦炭烧火锅”等知名品牌,其精准的市场定位,独特的品牌个性,及优秀的餐饮文化特色深受都市人的喜爱,得到大众的广泛传播,盘古烤肉成为上海餐饮市场颇有影响力的餐饮实体。

创立时间:1999年

业态类型:韩国菜

菜系口味:韩式烤肉

客单价:60元

单店规模(平方米):200-300

12、绿茵阁

从1989年在广州西湖路开第一家西餐厅至今,绿茵阁已经走过20多个年头,并在全国开设100多家分店。从“林家铺子”到新连锁时代,由卖文化到卖队伍和组织,绿茵阁成为中国最大的西餐连锁企业之一。

创立时间:1989年

业态类型:中西餐

菜系口味:牛排中餐

客单价:72元

单店规模(平方米):500-800

13、CoCo壹番屋

CoCo壹番屋从1978年日本开设第一家店起至今,已经成为在全世界拥有超过1200多家的正宗日式咖喱专门店。

创立时间:1978年

业态类型:日式餐饮

菜系口味:咖喱风味

客单价:35-40元

单店规模(平方米):150-250

14、王子厨房

王子厨房是一家吃自助西餐、料理和川、粤菜的中西式餐厅。中西结合,别有情趣。菜肴融合了粤菜、川菜、日本料理、西餐等,真符合现在的流行风格——混搭!

创立时间:2003年

业态类型:特色餐饮

菜系口味:中西餐饮日式料理混搭

客单价:150元

单店规模(平方米):500-4000

15、蓝玛赫

蓝玛赫是OFFICE一族以及小康之家的最佳梦幻美食体验场所。在深圳、上海已有多家门店,致力于中高端西餐市场的发展。

创立时间:2008年

业态类型:西餐

菜系口味:特色西餐

客单价:150元

单店规模(平方米):300-500

 

16、塔可

塔可(TACOS)是集餐厅、酒吧为一体的连锁餐厅。

创立时间:2006年

业态类型:特色餐饮

菜系口味:中西混合酒吧餐饮

客单价:50元

单店规模(平方米):250-300

17、味千拉面

自1968年创设以来,“味千拉面”在日本、香港、新加坡、台湾、中国大陆等各地区拥有300多家连锁店,是日本第二大拉面连锁店。

创立时间:1968年

业态类型:面食餐饮

菜系口味:日本拉面

客单价:37元

单店规模(平方米):120-180

18、一风堂

于1985年10月16日开业,由享誉国际的神级拉面大王河原成美(Shigemi Kawahara)一手创立,多年来雄踞人气拉面店榜首。

创立时间:1985年

业态类型:面食

菜系口味:日本拉面

客单价:66元

单店规模(平方米):70-200

19、汉堡王

时至今日,汉堡王已经在包括北京、上海、深圳、广州、天津、沈阳等几十个大中城市开设了一百多家餐厅。

创立时间:1954年

业态类型:快餐

菜系口味:汉堡

客单价:32元

单店规模(平方米):200-300

20、新元素

自2002年第一家餐厅开幕以来,新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多美食和服务奖项。新元素门店在上海有11家,北京4家,广州1家,南京1家,近期还有新店陆续开幕。

创立时间:2000年

业态类型:西餐果吧

菜系口味:美食果汁吧

客单价:200元

单店规模(平方米):200

 

21、金汉斯

金汉斯源于国内首创的“汉斯鲜酿啤酒 Hans Fresh Beer”,成立于2001年,是国内以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌。至2007年5月,37家餐厅分布在北京、上海、西安、重庆、哈尔滨、大连等24个城市,营业总面积超过40,000m2,员工超过5,000人。

创立时间:2001年

业态类型:西餐自助

菜系口味:南美烤肉,啤酒

客单价:50元

单店规模(平方米):1300-1800

22、蕉叶餐厅

广州蕉叶饮食服务有限公司于一九九五年在广州成立,由罗定民先生一手创办,在广州拥有广视店、世贸店、时代店三间连锁店,在上海拥有香港广场店、九六广场店、正大广场店、五角场万达店四间连锁店。

创立时间:1998年

业态类型:东南亚餐饮

菜系口味:东南亚菜系,泰国菜

客单价:100-150元

单店规模(平方米):1500-2500

23、拉丁餐厅

拉丁餐厅是中国国内极具规模的南美风情烧烤自助连锁,目前拥有来自巴西的60多名管理人员、烧烤师和演职人员以及1000多名国内员工,现在北京、广州等地拥有直营店6家,合作经营店9家。

创立时间:2004年

业态类型:自助烧烤

菜系口味:巴西烤肉

客单价:200元

单店规模(平方米):400-600

24、奶酪时光休闲餐厅

奶酪时光休闲餐厅创始于2004年,总部位于江苏省南京市,是首家以奶酪菜肴为主的主题休闲餐厅,主营披萨、牛排、简餐、甜品、咖啡等西式餐饮。

创立时间:2004年

业态类型:西餐,简餐

菜系口味:牛排,披萨

客单价:58元

单店规模(平方米):150-500

25、菊上自助料理

主要经营日本料理和烤肉。

创立时间:2012年

业态类型:日本料理

菜系口味:刺身,烤肉

客单价:138元

 

26、王品台塑牛排

2003年登陆大陆,截至目前,王品台塑牛排在上海、北京、深圳、广州、南京、武汉、成都、重庆等地已经有40余家直营店,成为高端连锁牛排的领导品牌。

创立时间:2003年

业态类型:西餐

菜系口味:牛排

客单价:309

单店规模(平方米):500-600

27、雅山

创建于1982年的日本东京都港区麻布台,是日本八九十年代为数不多的单一经营和式牛肉饭、牛肉料理的快餐厅之一。

创立时间:1982年

业态类型:快餐

菜系口味:日式快餐

客单价:20元

单店规模(平方米):100-300

28、阿喜烤肉

辽阳市文圣区阿喜烤肉专门店成立于2006年,以韩式烤肉为特色卖点的实体直营店,溶汇了几大韩式经典餐饮项目,如:韩式精品烤肉,石锅拌饭、韩式骨汤面、韩式盖浇饭、韩式烤鱼、韩式大酱汤、冰冷面、韩式泡菜、大麦茶等。

创立时间:2006年

业态类型:特色餐饮

菜系口味:韩式烤肉

客单价:60元

单店规模(平方米):60以上

29、好伦哥

好伦哥(ORIGUS )是外商独资西餐连锁企业,于1998年登陆中国,在中国率先推出了比萨自助经营模式。

创立时间:1998年

业态类型:西餐

菜系口味:自助披萨

客单价:50元

单店规模(平方米):300-500

30、比比客

BBQ是韩国GENESIS集团下最早且最具代表性的品牌。集团自1995年9月成立以来,至今旗下已拥有13个品牌,年销售额达到65亿人民币。

创立时间:1995年

业态类型:快餐

菜系口味:韩式快餐

客单价:50元

单店规模(平方米):200

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