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资本寒冬仍获融资,和府捞面有哪些经营套路值得我们学习?

我是一个喜欢研究事情的人,看到新奇、与众不同的事情,都想要去研究一下。

在7月初,我看到一则新闻,和府捞面宣布完成C+轮融资,金额达2.15亿元,原投资方持续看好和府的发展,追加投资用于店铺扩张和供应链生产基地的扩容,完成此轮融资后,和府捞面2020年将投资4亿人民币进行新增200+店的市场布局。

一家做捞面的餐饮企业,能够做得这么成功,引起资本的追捧,肯定有他的过人之处,带着这份好奇心,我特地走进一家和府捞面餐厅,现场探访它成功的秘诀。

01

一探和府

和府捞面标榜是“书房里的好味道”,光是这句口号,一下子就拉开了与同行之间的距离,绝大多数面馆都是走口味独特或者地方特色的路线,还从来没有见过一家面馆装修成这么高雅的格调。

和府捞面在资本凛冬逆势破局,有哪些经营套路值得我们学习?

书房里的和府捞面装修风格辨识度高,大红灯笼、青花瓷、龙头水井和画轴,这些元素透露出一股浓浓的中国风,确实让人眼前一亮。

在店铺外的招牌上,用非常醒目的图片,列出了和府最主要单品,也就是面。

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从价格上看,给人第一印象是不便宜!一碗最便宜的面也要22块,最贵的达到49元,在普遍面馆里,带有浇头的面平均售价不超过30元,和府的定位是中高端的。

和府的点餐设计类似于星巴克,是一条精心设计的点餐路线,有非常明显的迎宾入口,而且非常贴心的告知客人餐厅的WiFi和密码,提醒客人事先准备好支付方式。

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当客人准备点餐的时候,映入眼帘的首先是一些能够快速填饱肚子的小食,比如说手工香肠,烧饼和炸鸡排等。

这些富含热量的餐前小食,可以让饥肠辘辘的顾客在捞面端上桌之前先垫一下肚子。香肠在暖色灯光的照射下,散发出诱人的色香味儿。

这些小食的价格不高,香肠6元,南瓜饼只要3元,定价很接地气。

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第二个点餐区是一些凉菜,比如说卤蛋、卤鸡爪和木耳等等。这些都是价格不贵的开胃小菜。

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第三个点菜区是面,这才是真正的重点,与门口的大幅招牌一样,和府用清晰的方块化设计,把面的图片和价格展示出来,其中最显眼的是畅销的经典款——草本汤猪软骨面,同时还提供多种捞饭、拌面、凉菜和小菜以供选择。

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在点餐区的下方还有一些健康型的饮料供选择,这样整个点餐的过程被精简到只有三步。

这让我不禁想到了宫迅伟老师提出的三步打造采购专家,真是有异曲同工之妙。

02

为什么如此布局?

各位看官,你们是否留意到一个问题,为什么和府的布局会是1小食 — 2凉菜— 3主菜加饮料,而不像是其他的面馆,只有一块大招牌让客人来点餐呢?

如果只有一块招牌的话,那么客人的目光只会聚焦于面点主食上,而忽视了那些能够提高客单价的小食和凉菜。当客人来点餐时,很有可能只点一份面食,不点其他食物。

和府的设计精妙之处在于,客人必须要先通过前面两个点餐区,如果没有经得住诱惑,就会顺手买一些小食和凉菜。

一般人在点了主食以后,也不会把刚才拿的食物再放回去,多少会觉得有点不好意思,食物拿都拿了,就用美食来犒劳一下辛勤工作的自己吧。这样一来,客单价在无形中就提高了。

和府的模式不可谓不巧妙,套路不可谓不深。

它效仿了星巴克的点餐方式,在星巴克餐厅里,咖啡师会引导顾客横向排队,在等待点餐的时间里,顾客就会留意到在冷柜中的各种面包点心。

在点好饮品以后,咖啡师还会询问是否要搭配一些蛋糕?目的就是为了提高客单价。

和府的做法比星巴克更胜一筹。顾客可以任意拿取一些小食,并不需要像星巴克一样,由店员在冷柜后部取出,而热食的吸引力又要比冷藏食品更高,这样使得和府增加营收的方式更加容易。

和府在让客人多掏出钱来消费的环节上,真是动足了脑筋。

根据大众点评的数据,上海地区和府捞面的人均消费在40-45元之间,远高于一般面馆20-30元左右的消费水平。

和府非常懂得迎合消费者的另一个需求,那就是“晒”。

营销中非常重要的一点,就是要让客户消费了你的产品后,会觉得很有面子。

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和府店铺装修得就像是书房一样,有很多可以打卡拍照发朋友圈的地方,在等待面食上桌之前,还可以翻阅一下店内免费提供的书籍。

当然,都市人都很忙,有这点碎片时间,大家都在看手机,这些书基本都成了拍照的背景墙。

至于和府的面好不好吃?

这是一个很主观的事情,我就不予评价了,看在一碗面动辄30多块的份上,面的味道应该是不会差的,现在都是一分价钱一分货,贵自有贵的道理。

由中央厨房统一配送出来的汤底和食材,再配合标准化的操作流程,确保在任何一家和府的店里,面的味道都是一样的。

03

和府捞面给我们带来什么启示?

我的观察到此为止。那么和府捞面给予我们什么样的启示呢?难道是叫我们也去开个餐馆吗?

绝对不是。

不过,从和府的经营之道中,我看到了两个关键词,第一是专业,第二是精准。

宫老师一直在强调的“专业做采购”,关键词就是专业。

和府的店铺设计是花了很多心思的,而且一直都在进行迭代升级,目的就是为了更好地吸引顾客,这就是专业的精神,包括专业钻研业务的精神和专业服务顾客的精神。

主动提供上网密码,简化点餐的程序,想办法提高客单价,这些都是和府以客户为中心,专业的表现。

而精准,就是要找到顾客的需求点。

比如说,在顾客饿着肚子等面的时候提供一些小食,就是精准对接了需求和供应。

顾客有拍照打卡的需求,和府就精准地提供了这样一个环境,用与众不同的中国风的装修风格来满足客人在朋友圈晒照片的需要。

联想到我们的日常工作,是否也应该把专业和精准这两个关键词时常挂在耳边呢?

比如在核对供应商报价的时候,要仔细查看各项成本,判断是否合理。对于存在疑问的部分,都要认真地核查,不放过每一个小细节,这就是专业。

面对领导的工作指示,需要从各个方面准备充足的数据或是备选的方案,提供给领导进行决策。

这不是在揣测领导的心思,而是提供给领导所要的数据信息,降低领导进行决策的难度,这是工作上的精准对接,目的是为了提高效率。

专业和精准是和府捞面的成功秘诀,也是它受到资本青睐的原因。您看清和府捞面的“套路”了吗?

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