餐厅一杯茶居然要收茶位费，一碗米饭居然要收3元！外面卖2元一斤的青菜有的餐厅居然卖到38元一碟！干餐饮真的很暴利，自己也开一家店得了。事实上真的那么好赚吗？听一听作者何剑平为大家算一算账。
跟朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友。
朋友的女友看了下菜单，低声说了句：“好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱！”
我知道她说的是我点的那道青菜，朋友的女友说等我们有钱了也来开一家。
真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？
很多外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑。
为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。
这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，我们来看看具体情况：餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期2个月。
01
餐厅的每月固定投资成本
总投资了150多万(装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多)。
➤餐厅的每月固定投资成本计算公式为：
(总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息)/租赁期-装修期
(150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年)/60月-2月=29008元/月
备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为20元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。
这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必须高于29008元，餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息3.5%计算)。
02
餐厅的租赁成本(含员工宿舍)
➤餐厅租赁合同5年
➤租金210元每平/月，每年递增8%
➤物管费48元每平/月
第一年：每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍(2个)2400元。
第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。
03
人力成本
厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。
04
能源成本
水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)
05
税费
按15万经营额的定额税去核税大概10000元(2015年之前交定额税)。
06
每天固定成本
那么据此计算第一年每个月的固定成本就是(小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算)：
每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
每天的固定成本为：239768元/30天=7992元每天
这个数据的意思就是：每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖！
07
开一家餐厅一天做多少才保本？
这个数据不直观，那我们再算：餐厅一天得做多少钱才能保本呢？
韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65%，中餐能做到60%就已经很高了。
毛利率的计算公式是：售价-菜品成本/售价
月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本/月菜品销售额
餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已(加1元油、辅料)。
餐厅的盈亏平衡计算公式为：盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率
据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元
还是不直观，再算：
平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000以上才行。
按人平均消费45元计算(经营5年的统计平均值)，平日需222人次消费，周末需355人次消费。
这个数据还是不直观，再算：
平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。
一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。
够直观的吧？各位别忘记这个是餐厅保本的经营数据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。想要赚钱那可要做得更多。
这还是第一年的，第5年呢？大家自己算吧。
看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了(这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆)，但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。