动线设计这个词，来源于建筑学术语。

 

指顾客、工作人员在建筑中的移动线路。动线有多重要?

 

曾有一家餐厅的后厨，在面积不变的情况下经过重新设计，设计后后厨效率提升了11%。

 

顾客动线设计的好坏，更是影响顾客的用餐体验。

 

我们常说设计也要讲究“风水”，顺了“风水”，顾客就会源源不绝。

 

实际上，一个合理动线设计，就是顺了“风水”。

 

那么，一家餐厅该如何设计动线?

 

关于餐厅动线7个冷知识

 

经过对各种商超中监控的研究，人们发现消费者存在这几点特征：

 

1.大约百分之90的客户，在进入你的店后会右转，采用逆时针方向进行移动。

 

人们走路大多数都是先迈右脚，右撇子居多，因此顾客大多希望往右走。

 

因此，餐厅动线设计时，一定要注意右边预留够足够的空间。

 

▲一家超市入口处，顾客选择线路的数据：62%的顾客会优先走右边

 

2.宽阔的走廊鼓励顾客快步走;狭窄的过道里鼓励浏览;拥挤的过道让顾客转身离开。

 

如果通道足够宽，顾客反而不会留意到周围的装饰、菜品，他们会快速通过。

 

如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。

 

因此，餐厅预留通道，不能过宽也不能太窄，具体要根据位置而言。

 

要吸引顾客进店，那么门口就要足够宽，想要留住客人，就要适当狭窄。

 

3.顾客像飞蛾，他们喜欢有光的地方。

 

这是人自然的反应，光亮会给顾客以一种安全感。

 

这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处，打着灯让吸引顾客的原因。

 

 

4.顾客站在店门口，眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面。顾客愿不愿意进店，就要看这一片区域是否有吸引他的要素。

 

门头很重要，顾客在门口望一眼，决定了他会不会进店消费。

 

因此，餐厅绝对有必要做“面子工程”。

 

5.不要将收银台在入口处，因为人们看到乱糟糟人堆集在门口，很难产生进店欲望。

 

将收银放在入口，对于一些夫妻店等小型铺面来说没什么。

 

但是对于上百平米的店铺来说，收银放在门口，会造成排队结账的情况。

 

而队伍很有可能拦住要进店消费的顾客动线。

 

6.入口要够宽，里面要够窄。

 

入口宽消费者才愿意进店，里面窄让顾客选择留下。

 

▲后厨工作所需的“三角区”，同样需要合理设置

 

7.适当情况下，可以故意设计成窄通道。

 

当顾客看到狭窄的通道，不会产生前进的欲望。

 

于是，狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用。

 

这么设计，就是冲了动线

 

案例1.

 

 

这是一家餐厅的动线设置图，您觉得有问题吗?

 

读sir认为，首先收银服务台的位置就与顾客动线冲突了。

 

如果收银台排队，那么无疑会阻止进店以及出店的顾客。

 

第二，顾客动线在这种设置下，由于刚入门右手边桌子的影响。会由逆时针移动变成顺时针方向动线，与顾客习惯不符。

 

可以考虑将进门右手边的桌子去掉，服务动线从左边出门，从而形成逆时针循环，服务动线与顾客动线共用一条动线。

 

案例2.

 

 

左图是一家外面兼堂食的店铺，原先，顾客入门后直接面对的是外卖窗口，而收银台在左边。

 

于是排队结账的顾客，就跟用餐的顾客发生交叉。

 

右图是改良后的动线，排队结账处的空间明显变大，而且在餐厅左边预留了位置，可以形成循环。

 

餐厅设计，要做够这8步

 

动线最好在一开始就设计，当你拿到施工图，甚至店面都是毛胚时就能着手了。

 

第一步：清空房间

 

清空房间，如果可能的话，把所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。

 

完全打开百叶窗，窗帘或任何类型的窗口，让自然光照射进来。

 

 

第二步：观察缺陷

 

一般来说，最好的铺面是矩形结构，但难免会遇到不规则的“奇葩”铺面，怎么办?

 

清空了房间，就得你亲自观察房间中是否存在奇怪的布局了。

 

看是否有较低的、倾斜的天花板?是否存在狭窄的空间?是否有墙壁让房间显得脱节……

 

能改善的尽量去改善，不能改善的后期用装饰去弥补。

 

第三步：画图

 

用软件，或者纸和笔花下餐厅的平面图(简单些就行)。

 

 

第四步：确定风格

 

根据餐厅品牌、房间形状，确定餐厅的整体风格。

 

确保餐厅的主题跟菜品、菜单、官网、甚至服务员着装保持一个调性。

 

第五步：画动线

 

绘制你的顾客、服务员、后厨的移动线路。

 

 

第六步：安置桌椅板凳等

 

如果你现有的桌凳满足需求，那就可以在动线的配置下，安置这些桌椅。

 

但大多数情况下，由于动线、餐厅布局就行了重新设计。原先的桌子换了位置就会显得大，有些桌子就会显得小。

 

这时候就需要根据餐厅主题，重新去采购了。

 

 

第七步：利用光线

 

之前说过，顾客都喜欢光亮的地方。

 

而光线是一个经常被忽视的功能，合理的光线设计，能让餐厅显得更大。

 

如果你的餐厅有窗户，就应该多使用自然光。

 

如果是自然光线照不到的地方，一定要考虑吊顶灯具、壁灯或落地灯。

 

第八步：利用装饰品

 

使用艺术品、镜子等都能照亮一小块区域，从而增加空间感。

 

尤其要在店门口附近，进行精心装饰。

 

对于角落来说，如果没有什么实际的使用空间，不妨使用植物来添加细节。

 

 

结语

 

服务动线应以高效为第一原则，方便服务员随时为顾客提供服务，还可以节约时间、提高顾客的满意度。

 

顾客动线是指顾客的活动路线，也是餐厅设计中的一条主导线路，科学、合理的顾客动线，可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅，井然有序。