过解析麦当劳、星巴克、避风塘餐饮店，聊聊设计如何服务门店、提高品牌附加值。

 

设计究竟是什么?请闭上眼睛，思考一分钟，说出你的答案。

 

是定位、是文化、是效率、是生意，相信你看过太多观点、关注过很多相似案例。总之，你看到太多现象。

 

麦当劳的竖向收银台设计是定位零售

 

麦当劳是工作快餐的简称，会议、活动间歇，我们往往用汉堡+可乐打发一餐。

 

设计服务定位，作为连接顾客最重要的收银台，竖向排队就是为了把菜品当零售商品卖。

 

 

官网写的明明白白“我是一家零售食品公司”

 

 

上海老字号“第一食品”专门售卖南北货、炒货，定位自己食品专业零售店

 

作为零售，快进(账)快出(货)决定销售额，围绕这一定位，麦当劳店铺设计如下：

 

 

红色箭头是生产动线，最短距离将商品放到圆框“货架”上，方便点餐区快速销售

 

仓库、货架、理货员、收银员、顾客一条直线，确保商品从生产、物流、终端提货最敏捷。

 

随着手机支付兴起，淘汰刷卡、找零的耗时收银模式，去年麦当劳又进一步优化点餐区，提高贩卖速度。

 

 

升级前服务员经常喊：请向右边排，让后面一位客人点单

 

 

升级后点餐与取餐分离，提高效率

 

用图表模拟一下销售流程：

 

 

出餐分离后，缩短近一半交易时间

 

竖向收银台还能促使消费者在后排看到点餐区高处的价目表，方便在排队时确定菜品、收银时直接下单，加快周转率。

 

星巴克的横向收银台设计是文化占领

 

走进星巴克除了大大的店招、显眼LOGO，还有浓郁的咖啡香，邪恶的美人鱼营销从这一刻开始。

 

 

早期星巴克经常写错名字以激怒你，让你加深印象，并拍照发社交媒体，提高曝光率

 

横向排队让顾客依次经过杯具展示、糕点冰柜、收银台、生产区、取餐处。

 

 

所有人面朝吧台，接受星巴克教育

 

闻着香味身心放松，不由自主提高了即将享受咖啡的期待;排队过程不枯燥，玩玩杯子、看看冰柜里的精美糕点;下单后目睹咖啡制作过程(每杯必洗、看起来高大上的盒装牛奶、小心翼翼撒可可粉)，顾客感到极度安全和满足。

 

 

用销售制作过程占领心智

 

星巴克以“咖啡文化”为敲门砖，横向收银台设计把顾客代入咖啡制作过程，使顾客以为自己看了、喝了星巴克就很懂咖啡，教育顾客把咖啡等同于星巴克，产生想喝咖啡就去星巴克的认知。

 

 

开放环境下被顾客注视的员工必须专注于工作

 

避风塘的就餐区设计是效率

 

中餐厅服务员多、流动性大，分配好员工的工作量、投入的精力才能提高效率、减少人员流失。

 

来看看避风塘是如何设计就餐区。

 

 

避风塘某店平面图

 

每位服务员可以独自照顾6-8桌顾客，圆形区域就是1位或1组服务员的包干区。

 

领位员依次向各个包干区带客，可以先外后里、先左后右，尽可能岔开服务员的工作节奏(如果同时向一个区域派活，造成客人同一时间点单或支付，会造成员工神经紧张，来不及应对)，避免一个区域非常忙碌、另一边无所事事。

 

基层员工不需要复杂的指令、不需要思考，付多少工资做多少事，如何使用员工，除了规章制度、企业文化，有规划的场景设计是调配好她们的根本。

 

 

大部分餐厅一板一眼，缺乏功能性设计

 

我们的设计只是一笔生意

 

大部分老板往往想好自己要做什么类型餐饮，然后把所有工作甩给设计师，洒脱、大度的说：专业的事交给专业的人做。

 

实质是老板在回避应该面对的定位和品牌设计，试图将发现、归纳门店特质的任务“外包”给设计师。

 

设计师得到的“外包”讯息只是桩一手交钱一手交货的“买卖”。

 

还有很多门店案例可以被解析，比如西贝的开放式档口、南京大牌档的评弹说唱，无一不服务于设计。

 

我们的老板往往不注重挖掘自身品牌特性，一味追求华丽装修、铺张浪费，花大价钱得小回报。希望麦当劳、星巴克、避风塘的案例可以启发你，利用功能设计降低成本，提高品牌附加值。