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麦肯锡发布中国时尚消费者六大新趋势,餐饮人看出什么没?

近日,麦肯锡资讯公司发布了《中国时尚消费者六大新趋势》。需求不断升级、变化的中国时尚消费者,已经让中国成为全球时尚品牌的兵家必争之地。商院以本文为基础,分析和引申,希望对餐营者们有所启发和借鉴。

需求多样化

从需求来说,中国消费者的偏好越来越多样化,品味也越来越个性化。受西方文化的影响、现代社会物质的丰富,以及因教育和时代发展,已经唤醒了中国70末、8090后主力消费人群的“自我”意识,消费时更加注重个人感受。

餐营者可以做什么

新生代消费者不会只满足于大众品牌,足够独特、能让自己显得与众不同的品牌更受他们青睐。餐营者们要把自己的餐厅打造的调性独特,不仅是售卖菜品,也要售卖物质和精神生活的审美观、价值观,也就是生活方式。

基于心理需求、消费行为和态度倾向,每个细分呈现出截然不同的人口特征、购买习惯、消费态度以及品牌偏好。

麦肯锡发布中国时尚消费者六大新趋势 ,餐饮老板看到商机了没?

诉求悦己化

因为改革开放后的经济腾飞,互联网的飞速发展,同时消费者的海外经历也日渐丰富,他们已经不再满足于大众、知名品牌的合群感,而是更深入地考量品牌与自身价值观的连接, 更青睐于能彰显自己个性的效忠品牌。购买不再只是以金钱交换货品,更是交换品牌故事和价值观。

餐营者可以做什么

根据麦肯锡2017年中国消费者调查,约45%的受访者在“是否愿意承担环境友好型产品的额外成本”这一项上选择了“非常愿意”或“愿意”。对餐营者来说,有机、绿色、无公害的食材,健康低卡,二次元等特质,都能吸引到特定的客群。

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过程体验化

在体验式消费大行其道的当下,越来越多的消费者愿意为更好的体验感支付溢价。何谓体验感?即是以视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉的五感统合而成的心理感受。

餐营者可以做什么

用视觉(餐厅硬软装设计、花艺设计、平面设计、菜品摆盘、餐具选择等),听觉(背景音乐),味觉(餐厅菜品口味),嗅觉(店内气味),触觉(家具布艺的质感),打造到极致。

信息扁平化

随着移动互联网的飞速发展,信息获取的渠道越来越多,消费者决策中的接触点越来越多,了解的信息越来越广。

根据麦肯锡2017年国际品牌消费者调研显示:59%的信息触点来自品牌导向,包括店内体验、品牌广告和明星代言,41%的信息触点则是来自用户主导的信息渠道,包括看见他人展示、亲朋推荐、用户评价、网红推广和网络资讯平台的介绍。

餐营者可以做什么

微博、微信公众号、点评网站、今日头条、抖音、小红书等社交媒体、资讯平台已经成为品牌的市场重镇。餐营者们要运用新媒体来造势和营销。不放弃每一次品牌露出的机会。

麦肯锡发布中国时尚消费者六大新趋势 ,餐饮老板看到商机了没?

决策冲动化

现如今消费者购买前考虑的时间越来越短。信息的全球化和数字化让消费者掌握了更加丰富的知识,也越来越有信心做出即兴的购买决定。

餐营者可以做什么

视觉传达设计中包含“感觉”和“知觉”两个要素。从心理学角度来理解,“感觉”是将眼睛所看到的事物信息输入大脑,“知觉”是将这些信息做处理,感觉和知觉几乎同时发生,投射到餐饮业,当你看到一个餐厅或咖啡馆的瞬间大脑就有了是不是要进去消费的第一反应。因此颜值被提到了前所未有的高度。

结合消费心理学的餐厅设计文章一向是商院的优势强项所在,大家可翻阅既往文章,在此省略3万字。

渠道合一化

OMO即Online-Medium-Offline,O2O是线上到线下,而OMO则是线上线下大融合 。因为中国移动互联网的普及和移动支付的极高渗透率,以及强大的快递业,有着OMO的绝佳土壤。

餐营者可以做什么

餐营者不仅可以通过外卖平台和自家网站做外卖,还可以通过快递和冷链物流在全国范围售卖真空预包装食品和半成品——故宫食品、沈大成、广州酒家、知味观就是很好的例子。

未来对于餐营者们无疑是越加艰难。审时度势,不断自我更新,与时具进,加码自己竞争力,才是避免被淘汰的终极要义。

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