开餐馆需要准备什么

　　开餐馆是个大计划，因此开业前要有一段时间的开业筹备期，这段时间可不是用来等待开业的，是用来思考、调研、行动的。那么餐馆筹备期工作内容有什么？需要准备多久呢？
　　在制订计划的前期，你可能需要结合现实情况调整一下进度表，因为现实中的进度并不都是一成不变的。例如，如果你是接管一个旧餐馆，而且你也不想做任何改变，那么你就不需要在开业前9个月时完成商业计划书。但是，随着开张日期的临近，你必须建立一个固定的进度表，并根据进度表按时完成所有的准备工作。
　　如果你不善于按计划行事，那就把你的进度表进行细节扩充。这个方法就和你为了准时而把手表调快15分钟是一样的道理。但是在这种情况下，时间就是金钱。如果你提前一个月雇用厨师，那就意味着实际上在开业之前你就要承担一笔额外的支出。你可能有足够的理由认为这样做是应该的。但要确保把调整后的时间和金钱这些因素列入你的进度表和预算中。

　　在以下的核对清单中，我们把每个时间段中类似的工作放在了一起。你可以根据这些分类保持工作的条理性，最后把这些工作分配给将长期行使这些职能的人去完成。这里是我们按照在各个时间段出现的先后顺序排列的清单。
　　管理：管理工作包括日常文书、电话接洽、策划活动等。
　　建设：建设工作包括与餐馆设计和建设相关的系列工作。
　　人力资源：和招聘、培训有关的一切工作，或者是本书中出现的员工管理工作。
　　采购：采购工作包括购置仪器设备、生活用品以及餐馆开业筹备所需的一切其他东西。
　　餐馆公众区（餐馆的前台FOH）：这个术语名词所指的是客人在你的餐馆中可以去的任何地方，包括餐厅、卫生间、酒吧、休息室。前台工作包括组建酒吧、摆放餐桌、建筑平面图的设计和修改、订餐服务、制订营业时间以及所有类型的客户服务项目。
　　餐馆工作区（餐馆的后台BOH）：这个术语名词指的是客人不可以去的那些地方，包括厨房、仓库、提货入口、员工更衣室和经理办公室。工作区的任务包括烹饪、制订卫生措施、整理库房，以及开出和接收食物订单。

　　广告和促销：这类工作包括所有宣传、广告和你该处理的公共关系。
　　调研：调研工作是要持久进行下去的。我们给出了一些建议，帮助你保持竞争优势，并告诉你将来怎样改革和更新你的计划。开业前一年或更长时间（计划的开始）
　　从这里开始你拥有了你一直梦想的创业机会。利用实施进度表前的这段时间对你的计划进行全面的研究，明确你的理念和理想，并为实现你的理想写下全面的计划书。你可以和其他餐饮业主进行交流，并和他人广泛地讨论餐饮业的行情，但是要保证计划书中的细节（如餐馆名称、菜谱的详细介绍和关键的特色）接近讨论的核心。最重要的事是你的进度表中要做的第一件事。
　　撰写一份详细且专业的商业计划书。
　　对餐馆室内和室外的具体规划要有明确的构思。你现在规划得越详细，日后你同设计师、建筑师和总承包商交流你的想法时就会越顺利。
　　形成自己的标志、商标和品牌认证。
　组建自己的智囊团队，包括会计师、律师、房产代理商、设计师、合作伙伴等。
　　加入商业协会或者是地方商会。
　　咨询地方政府机构，确定你的许可证和执照审批所需的时间，如果你需要烈酒销售执照，那你特别要注意这个执照要多长时间才能审批下来。审批要求和时间都会因为国与国的不同而存在巨大的差异，甚至州与州之间也有所不同。
　　把调研工作正式摆上日程，包括对市场、发展趋势以及竞争者的调查。
　　从这里开始你就必须不断地执行市场、发展趋势以及竞争者的调研工作。
　　在餐馆中找一份工作。如果你从未在餐馆里工作过，现在机会来了。不管他们会给你安排什么样的工作，厨房里也好，餐厅里也罢，先在餐馆里找份工作，学习所有你能学到的东西。（我们做过餐馆里的所有工作，包括不够体面的工作——倒垃圾，清洗油腻的排水管，打扫厕所，铲雪以及最普通的刷盘子。）拥有餐馆里的任何经历总比没有经历要好。利用这段时间观察一下别人是如何经营餐馆的。把你与他们采取的不同做法写下来，把你要从他们那里学习借鉴并要实施的做法记录下来。