如何开一家小餐馆

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节很多琐碎的事情原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多晚上却不够坐的情况老餐饮很在意中午生意能不能做好这样可以保证一天的良性运行在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店

选择店面的渠道有很多种可以通过媒体广告门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么这种方式虽然比较累，但是效果比较好

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆张大厨大娘水饺九百碗渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店菜馆包括了桐庐家乡菜满地乐鸡味窝一席地鸡味窝湘缘饭店花溪王记老陕面馆乡村楼荣记面馆绿谷人家川中川维妙轩等等

新华路一带：臻宇便当桐山农家菜临记老厨绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅鸿顺水饺九百碗骨头煲温州面馆兰州拉面等

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划房管或工商等部门询问一下如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知第二，原先的餐馆在排污消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店这种情况最多见于居民住宅楼下第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心杭州餐饮界有句话：做瘫的饭店，风水不好，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出比如，它虽然位于市中心车流量大，边上商务楼也不少但是，它可能存在停车不便进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好