餐厅开业前的准备

  万事开头难，然而好的开始往往却是成功的一半
选择项目--市场调研--筹备资金--选址--店面装修--雇佣员工--广告宣传--坚定信心

一、 选择项目--自发或加盟
1、 自发创业选择项目是应注意的问题
（1） 不要盲目的跟风，要要选择有良好的发展前景的！
（2） 认真做好市场调查，明确目标市场。
例：早期在广州黄花饭店后巷的榕树下，有个水饺兼热炒摊，两口子经营方式和奇特，一直在树下以铁板遮风避雨，顾客也习惯与这种格调。后经多年的经营，因逐渐有了成效，便在旁边盖起了一座四层楼，并把小摊拆除迁入店内，然而顾客发现摊子不见了，无不掉头就走，最后只好结束小摊传奇的命运。
（3） 外来的和尚不见得就会念经
（4） 靠山吃上，靠水吃水，充分利用身边的资源和自身的资源。
（5） 只有合适的没有最好的，选择目标市场非常明确的！针对某个特定消费群体，进行市场调研，知其所好，投其所好，乘"需"而入，推出新产品或服务项目，往往能领先一步占领市场。

2、 加盟项目是应该注意的问题
（1）为什么选择加盟--加盟的优点
　　一、由于总公司拥有的连锁系统、商标、管理、营运模式都可以直接利用，比起自己去独创事业在时间上资金上与精神上都减轻不少负担。对于完全没有生意经验的人来说，可以减除不安，在较短的时间内入行。
　　二、好的总公司，为了提高整个连锁企业的商誉，都会随时开发独创性、高附加价值的商品，以产品差别化来领先竞争对手。加盟店可享受到这种好处。
　　三、由于总公司统筹处理促销、进货、乃至会计事务（有些公司还有全套的电脑会计系统提供加盟店使用）等。使加盟店能心无旁骛地专心致力于销售及服务。
　　四、加盟店由于承袭了连锁系统的商誉，等于给顾客吃下了定心丸，对于新开张的店或是不熟悉的店都会有亲切感，甚至对于新移民的加盟店主所担心的语言障碍、种族歧视问题，都可以在同一招牌下而受到维护。
　　五、如果自己创业，则商品、原材料进货，可能都有种种困难。而加盟店是总公司大规模生产及订制，甚至连设备、餐桌椅、食器、杂项装备等，都可以更便宜地买进，甚至信用贷款。
　　六、开张前的职前训练等种种装备工作，都可由总公司获得协助；开张后还会定期有人来做各项指导。另外如有其他私人的烦恼，也可以代为解决，如日本的连锁企业，甚至还提供包括子女教育顾问等。
　　七、自己独创生意，如果出现竞争对手，只有孤军奋战来应对，加盟店则有总公司为后盾，可为援。
　　八、自行创业必须自己决定开店场所，而自己对该地点的好坏，往往没有信心，加盟店则可以有总公司的咨询，做立地条件评估，甚至总公司帮你找好地点。
　　九、于总公司对周围环境随时作市场调查，包括顾客层形态的变化，消费倾向的改变等，使得加盟店能及早采取对应措施。
　　十、盟店的成功，就是总公司的成功，也等于是帮总公司拓展市场，是总公司乐见其成的。因此总公司对业绩好的加盟店，还有奖励制定与福利。
 

（2）加盟有"前景"也有"陷阱"
陷阱1：假特许而真卖设备。
   很多项目说是特许加盟，实际上却是在卖机器设备，这是目前特许加盟展会上屡见不鲜的现象，特许人打出免加盟费的幌子，行卖机加盟之实，完成"圈钱"后便逃之夭夭。上海>项目"得意咖啡"项目方在卖了1000多台咖啡机、狂骗上千万元后立马"蒸发"，最后只有加盟者自认损失。提醒这种情况通常集中在彩扩、洗衣、咖啡等本来是通过代理销售设备的行业，如果创业者在考察某个加盟项目时，发现同样的机器在市场上可以用更低的价格买来，且购买机器的费用占了加盟连锁金额的大头甚至是全部的话，你就要提高警惕了。
《办法》指出，除专卖商品及为保证特许经营品质必须由其提供的货物外，特许人不得强行要求被特许人接受其货物供应。

陷阱2：宣传夸大投资回报。如一连锁特许方通过展会、广告等大肆宣传，加盟该项目只需三个月最多半年就能收回几万甚至几十万的投资，总部将全面负责培训、广告投入和前期数月的经营。被特许人加盟后却发现，投资成本远不止原先所说的金额，特许人事前的承诺也没有到位，做了两三年后仍未收回成本。提醒加盟项目收回投资需要相当的过程，特许人声称收益率远高于行业平均水平，其实就值得怀疑，其怎么舍得分利给外人？《办法》要求特许人在宣传、促销、出售特许经营权时，广告宣传内容不得有任何欺骗、遗漏重要事实或者可能发生误导的陈述，不得隐瞒特许经营客观上可能出现影响他人利益的情况。

陷阱3："样板店"原来是加盟托。少数不法特许人通过前期对几个加盟店和样板店的包装、造势进行内外勾结，让考察者看到火爆的生意，其实这些全都是加盟托，等客户加盟了，特许方就只顾收取加盟费、管理费，别的事情就什么也不管了。去年发生的南京大海首饰加盟事件，就是典型的内外勾结，利用加盟骗钱的典型案例。

提醒创业者在做出加盟决定前，最好多看看同一品牌之下，多家店的经营情况，除了看总店之外，还要自己随意选择几家加盟店了解情况，可以运用观察法通过几天的观察来看看究竟加盟店是不是能赚钱。《办法》中规定特许人在中国境内拥有至少两家经营一年以上的直营店或者由其子公司、控股公司建立的直营店。
陷阱5：合同玩你没商量。一些特许人加盟授权时承诺，今后全部收购加盟方的产品，但却在合同上注明要达到他们的产品标准，当加盟方生产出产品后，授权方往往以产品不符合要求为由拒收，加盟者只能吃哑巴亏；也有的特许方用没有资格的主体来签订合同，如以办事处和加盟者签订协议，这样出问题时加盟者经常投诉无门。

　　提醒：创业者在选择连锁项目加盟时，合同是保障自己权益的最后一道屏障，不能随随便便就签字画押，必须将所有与切身利益相关的条款仔细推敲，如果自己能力有限，最好请专业人士协助。《办法》对签约合同条款内容进行了详细规定，涉及特许经营权的内容、期限、地点等，使加盟者这方面权益获得明确保护。
专家认为，对于普通创业者来说，除了注意以上陷阱外，选好加盟项目至关重要，其中包括要选择符合自己的兴趣、能力和理念的行业，较为可靠、有一定社会知名度和美誉度的品牌，直营店数量较多、盈利情况好的项目。