小型餐饮业怎么运作

　　“餐”与“饮”是人类永恒的话题，随着改革开发的步伐，人们生活和工作的节奏加快，随之的身体和心理压力增加，需要一个休闲的场所。这就为开发“饮品”市场提供了契机，开拓大众消费的饮品市场已成趋势。

　　店铺位置应选择在市内繁华地段，在商场的人流疏散出入口处；或在商务区写字楼集中的地方，交通方便， 临街设立；或在饭店旁；或在居住小区的中心区。

　　环境方面，最好门前有适当活动空间，无遮挡的，周边最好有知名度较高的商业建设以便于借势提高自身的识别性。

　　店内经营品种要齐全，这样可以满足不同品味、爱好的消费者的需求。既有各式各样的气装饮料，还要有中、西风格的饮品；既有常备的冷热饮机，又要有现场制作压榨果汁；既有咖啡、鲜奶供应，又有北京风味纯良的酸梅汤，盖疏茶……。本项目遵循的原则就是有需求，才有消费。不能满足消费者的需求，就不能带来效益。饮品厅内布局错落有致，给消费者留有各自的思维空间。

　　1．地段选择的原则

　　把握“客流”就是“钱流”原则：

　　在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有良好的业绩。客流量较大的地段有：

　　1）城镇的商业中心（即我们通常所说的“闹市区”）；

　　2）车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点站和终点站）；

　　3）医院门口（以带有住院部的大型医院为佳）；

　　4）学校门口；

　　5）人气旺盛的旅游景点；

　　6）大型批发市场门口。

　　利用“店多隆市”效应：

　　我们不妨来听一听消费者的说法：某公司的白领陆小姐是鲜花消费的大户，经常要送花篮花束给客户和朋友。她说，除了特别关键时可能会就近找一家花店买花，绝大多数时候都是赶到繁华路段上去买，因为那里花店多，花色品种齐全，选择余地较大；在某高校任教的江女士每次要买服装，也总喜欢到**路、**路等服装店密集的地方去选购，她认为店多除了款式多之外，可以货比三家，还起价来也比较容易。俗语称“买卖扎堆做，日子分人过”真不假。因此别担心同业竞争，一旦同业商店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“**专业街”，生意必定比单枪匹马更容易做。