开餐厅八项流程

一、先来谈谈对餐饮项目选择

想做餐饮的朋友最困惑的问题,一直以来就是餐饮项目的选择。面对社会上如此多的餐饮产品,选择这些产品成为了我们的难题,一方面我们没有这方面的经验,另 一方面我们对这个行业感觉陌生而新鲜。为了方便大家理解,我将项目进行归纳与提炼,最后为大家总结出一种模式,一种项目的模式。为了能总结出一种餐饮项目 选择的模式,我用了很多时间研究现在餐饮业的模式,在分析了餐饮业的各种模式后,我发现了餐饮业盈利模式的一些规律,虽然只是个人的一些经验之说,但还可是可以供想开餐厅的朋友参考一下,希望对朋友们有所帮助,也欢迎大家多提建议,多留言。

1.餐饮业盈利模式,简单讲只有大和小两种。

A.所谓大,就是有足够的动作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。

优势:不需要高额的转让费,面积够大,统一租金低。

房租是餐饮业中最高的固定成本,降低了这方面的成本利润就可从这里而来。因此种方法总投资规模风险较高,所以不推荐新手采取这种方式。

B所谓小,就是指在200平米以下(或100平米以下)。因为100平米以下不需要办理环保许可证,可以省掉很多的开店成本和公关成本。你有机会看看现在的餐饮百强的名单,可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢?原因有两点:1.火锅店不需要后厨,最大化营业面积。2.模式简单,让顾客自己动手。

还有现在比较火的米粉店,也可以把它看成是火锅店的模式的一个缩影。还有一种更小,比如奶茶店,那种模式是优化版的餐饮模式,是将餐饮向零售模式的转换,甚至可以说是半零售业态。

新手指南:

模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。管理简单才能够降低管理成本。面积小、.模式简单、半零售业。综合以上三点最好了。

 

二、餐饮项目选择前的投资预算

1、开店费用。说到开店费用,就不得不提.房租:不同城市、不同商圈、不同面积、不同位置、租金单价也会有所不同! 餐饮最重要的是什么?经营行家一定会告诉你,选址是做餐饮最重要的前提!

A租金单价=每天每平方的租金,宁可要市区20元租金单价的商铺,也不要郊区2元租金单价的商铺。为什么呢?其实道理非常简单,足够的人流量才是营业额的基础,这点需要你去了解并计算一下。

B装潢。不同定位、不同面积的商铺会影响总的投资费用。一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分,工程造价高端每平米单价大约2000以上,中端单价1000-2000,低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要,重要的是否与项目本身适合。

C.证照。不同城市、不同规模的餐厅都有所不同。一般一线城市5k-2w,二线城市2k-5k,这些费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格,因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高,但也不应该太离谱通常不高于5w。

D设备。先确定产品,根据产品的储存、加工、制作等,配置不同的设备。

E.桌椅/餐具。根据餐厅面积和餐厅定位而定,需注意的是,桌椅餐具也应该和工程装潢一样和餐厅定位一致!

F其他项目。比如电话安装,各类杂项等。都需理定计划,再逐一实施,切末操之过急!

 

三、给餐厅取名

新手指南:

起名的思路:目标客户、目标客户是谁、男性还是女性;定位年龄段多少、月收入多少;喜欢哪些关键字;特色菜例:阿宗面线、澳门豆捞、永和豆浆、沈记靓汤、装修风格例:干锅居、可颂坊、俏江南、农夫之家;整体色系例:水晶米粉、柠檬可乐、黑暗餐厅、粉粉米线;好名字是一个好工具,令人印象深刻一个好名字是成功的开始;一个好名字是科学的分析与应用。

 

四、对周边商圈做正确的评估

新手指南

商铺的选择,既需要对商业地产有专业的认识,也需要对餐饮运营的专业知识,二者缺一不可。KFC为什么也有倒闭的店?那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈发生变化,而KFC是大企业,反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾,而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。

归纳起来就是:项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要的店,没有从消费者的角度去考虑市场需求,所以成活率极低。而成活下来的,也因为同样的原因在之后不久而歇业。商铺选址需要专业人员进行综合评估与考量。只有这样,前期投资才能够最大化地规避风险。

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