开餐馆的经验探讨二

即使是大家不爱听，我也继续说下去：
　　
　　不管是开小店还是开大店，不管是赚钱还是赔钱，餐饮业是一个奉献型的行业。
　　
　　1，需要投入的时间和精力多。如果是开小店，不但要费神，还费力，因为你要做最基本的工作，如采购、服务甚至需要亲自掌勺等等。如果是开大店，麻烦事更多。餐饮业特别需要现场管理，你要是当甩手掌柜，在这个行业，最起码创业时期肯定是不行的，你得老在现场盯着，否则不能发现问题。
　　
　　2，作息时间和其它行业是相反的，人家工作的时间你在做准备工作，或在休息补充体力，人家下班的时候是你需要忙的时间。你可能老也不能和朋友凑到一起，和家人相处的时间也很有限。特别是周末节假日，别人在策划旅游、聚会，你要考虑如何组织人员迎接生意高峰期。快餐和一些针对商务客人的高档餐厅的情况可能有所不同，但平时的工作时间还是一致的。
　　
　　3.不管是做哪一行，工作是越做越多，不会越做越少，除非是你不想成功。餐饮业更是如此，生意不好，你不能闲着，要苦思觅想怎么样把生意做起来，否则每天都在赔钱。生意好，你也不能闲着，你需要做的事更多，如：要好人的工作，招工、留人，调动员工积极性，如果员工积极性不高，直接影响到菜品质量和服务质量，即使是生意好也是暂时的。还有开发新菜，优化工作流程，应付各个职能部门无止尽的检查，（你的生意一好，他们就来了。）等等等等。。。
　　
　　餐饮业不是不能做，对于资金不是很充足又没有经验的人来说，要把困难想得多一些。不管你是如何的做吃苦受罪的思想准备，当你真正去做的时候，你会发现比你想象的还要麻烦。这是很多餐饮创业者的感受。
　　
　　大家有兴趣的话，我讲几个我身边的案例，有成功也有失败。
　我在的单位经营一个成功的大型餐饮，还向快餐，西餐发展了 ，都处于盈利状态。归结经验，还是一个人字。做老板的，一定要吃的了苦，我们的老板是极其负责，事必躬亲，特别在原料采购方面。我们经营的餐厅有1000 多餐位，毛利算100%的，这样下来如果一天只做到60桌的话是要亏钱的。做餐饮，特别是大型餐饮开支是极其巨大的。我所在地区大型餐饮盈利的很少，我们也是处于微利状态。一年大概要亏损5个月，7个月有利润。所以说，别看这个行业风光，真正赚钱的是少数，我们店子有6年多了，声誉也做起来了，也不能保证天天盈利的。想进入这一方面的朋友需考虑清楚了。不过我知道的那些规模比较小的店子基本上都还赚钱的，开支少嘛。。。
　讲一个算是成功的案例，希望给大家一些启发。
　　
　　我一个朋友叫方喜阳，四川人，十几年前考上了云南一所大学，大二暑假期间到大理洋人街上一家咖啡馆打工。那家店叫阳光咖啡，在LONELY PLANET书里有介绍，曾经在外国驴中比较出名。方喜阳用了一个暑假学会了阳光咖啡里所有西餐的做法，暑假快结束时，这家店的女主人要嫁到新西兰，想把店以5000元的价钱转出去。方喜阳决定放弃学业接手小店，但他当时没钱，女主人说可以赚了钱再给转让费。方喜阳用了两个月就赚了5000元，他随即把钱寄到了新西兰。
　　
　　在阳光咖啡方喜阳赚了第一桶金，几年后，他回到家乡，来到成都，在人民南路开了高飞咖啡，那时候人民南路还挺冷清。最初的几个月生意很不好，所幸的是，这期间有一对方喜阳在云南结识的美国夫妇时常来光顾，他们在离高飞咖啡不太远的领事馆工作，还介绍了不少外国人过来消费。好多年前成都的西餐厅咖啡馆之类的地方不太多，高飞咖啡逐渐在外国人的圈子有了一些知名度。