开餐馆的经验探讨

　　我发现有很多人对餐饮业特别有兴趣，中餐、快餐、西餐、咖啡馆。。。开一家自己的小店是很多人的梦想。
　　
　　看了几篇创业故事我忍不住想说两句。关天餐饮业，我虽不敢说自己是其中高手，但这几年的从业经历，让我对开餐馆有一些比较深入的了解，如果各位有兴趣，我愿意给大家一些有效的提醒，让我们手中的血汗钱不要那么轻易的流失。
这个话题有很多话要说，不知从何说起。
　　
　　一般来说，如果没有明显的优势，我不太赞成贸然进入餐饮业。这些优势有可能是：
　　
　　1.厨师资源，比如说，有一个人品能力技术都还不错的厨师是你的朋友，或有这样的人愿意和你合作。餐饮业厨房管理是一个很头疼的事，厨房外包的风险很大。
　　
　　2.餐饮业从业经验。比如说本身就是厨师，有自己的拿手好菜，或有餐厅管理经验，对餐饮业有一定的了解。
　　
　　2.资金。即使是开小店，如果刚开业时没有良好的营业额做保障，就要有充足的资金，餐馆一旦开张，有没有客人各种费用都少不了。我家的第一家店刚接手时曾经连续两个月亏损，生意最差的时候一个客人都没有，好在父母退休前的工作单位待遇还行，从家里拿来单位发的工资给员工发工资，给供应商结帐。如果再亏损一个月可能就坚持不下去了。关于当年的创业史后面可以专门讲一讲。
　　
　　资金量比较大，没有餐饮业经验也开成功的例子，比如说四川的巴国布衣，北京的悄江南。他们刚开始的起点就高，定位准确。如果开小店，也要朝着开多家连锁的目标去的，否则单是办证这一项，开一家小店费那么大的功夫很不划算。
　　
　　3.现成的门面房。如果你有现成的门面房，排烟和排污都可以解决，没有房租的压力，这也是一个先天的优势。
　　
　　4.特殊的社会背景。这种情况也会有人想开酒楼，我家隔壁就是这样。