开咖啡店前必要的基础知识准备

适合对象：

想从事咖啡行业的人士，包括想开咖啡馆的，从事咖啡师工作的，吧台人员的再培训等。

培训时间和内容安排：

第一天：1、咖啡的基础知识了解

●了解咖啡
●咖啡地带
●咖啡生长条件和环境
●咖啡的构造
●咖啡的种植和栽培、生长过程
●咖啡的采摘及加工处理、装运
●咖啡的命名和分级
●咖啡的烘焙
●咖啡豆的选取、挑选
●磨豆机的种类、选择
●咖啡的成份（熟咖啡豆）
●咖啡豆的保存
实践：咖啡豆的分类、挑选、生豆烘焙、磨豆机的使用

第二天：各咖啡器具的介绍与使用

1、 手冲式咖啡
注：结合实物讲解手冲式咖啡的配置、结构、特点、原理，并实际操作
2、 虹吸壶式咖啡
注：结合实物讲解虹吸壶的结构、特点、原理，并实际操作
3、 摩卡壶
注：结合实物讲解摩卡壶的结构、特点、原理
4、 法压壶
讲解法压式的结构、特点、原理
5、 其它器具：比利时壶、法兰绒、越南滴漏壶的结构及冲煮原理介绍
6、 解释如何品尝、分辩一杯好咖啡

第三天：各咖啡器具的操作及强化

1、手冲式咖啡与虹吸式咖啡的练习，强化
2、摩卡壶的实际操作
3、其它器具的使用，包括美式壶、比利时壶、法兰绒、越南滴漏壶等的结构及冲煮原理
4、各种器具及煮出来咖啡的总结和对比

第四天：意式咖啡的了解（理论相合操作）

1、 意式咖啡的介绍。
3、意式咖啡馆的介绍
4、意式咖啡机的种类、基本介绍。
5、意式咖啡的基本品种。
6、意式咖啡杯的种类、杯的大小
7、意式咖啡机的结构原理及操作
8、浓缩咖啡(Espresso)制作

第五天、意式咖啡机的操作及各种花式咖啡的制作

1、浓缩咖啡的温习与强化
2、奶泡的制作原理与实际操作
3、卡布基诺的制作
4、拿铁的制作
5、其它花式热咖啡的实际操作

第六天、冰咖啡及冰沙的制作

1、 浓缩咖啡与奶泡的温习、强化
2、 各种基本花式咖啡的温习、强化
3、 冰咖啡的种类介绍，制作形式介绍
4、 常见冰咖啡的制作
5、 冰沙机的介绍使用、实际操作
6、 非咖啡类冰饮的介绍与制作

第七章、了解世界各地的咖啡及不同的咖啡饮食习惯

1、 继续温习各种花式咖啡的制作
2、 其它特色咖啡的了解
3、 部份特色咖啡的制作
4、 咖啡拉花的原理及了解、演习
5、介绍世界各地不同咖啡特性
6、介绍世界不同的咖啡饮食习惯
7、咖啡馆的定位、经营与管理介绍