大蓉和 文化提升竞争力

　

作为完全市场化的行业，中国的餐饮业经过20多年的改革与发展，如今已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也不断发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的，即便是象大蓉和这样眼下风头正劲的企业也是如此。

同改革开放初期相比，全国餐饮市场的竞争态势出现明显变化：初期，企业之间主要是打价格战，随之是打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。从严格意义上来说这是一种更高层次上的质量竞争，是根本性的，它是餐饮企业所有优势的发挥和潜力的挖掘。亦是企业成熟程度与生命力强弱的重要标志。企业文化营造意识是企业管理者必备的素质修养。一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，寻找、运用新的更高层次的竞争手段。

从1999年成立至今的近8年时间里，“大蓉和”制造了一个历经8年而不衰的神话。“无可挑剔的口味”和“高贵不贵的大众餐饮路线”是大蓉和在过去的市场竞争中立于不败之地的法宝，是大蓉和的核心竞争力，而“海纳百川、融合创新”则是其企业文化的灵魂。

如今，2006年金秋，大蓉和旗舰店以其高品位的姿态高调现身成都“一品天下”美食一条街，明确提出打造“成都经典文化”，展示悠悠古蜀风情。贯于主动出击、未雨绸缪的大蓉和，这一次又将带给我们一些什么启示呢？

　

　

永远都在想办法“让企业多活几年”的刘长明深知，在激烈的市场竞争中，要想保持优势，不被对手赶超，就不能停止步伐。“市场竞争首先应当考虑如何提升自我，跟自己竞争，跟自己斗；应当树立真正的市场观念，充分满足消费者的需求，并坚持寻求不断变化的市场需求。这样才能使企业具备长期的竞争力”。

言及竞争日趋白热化的餐饮市场，刘长明坦言：大部分有实力的餐饮企业发展到一定程度都会具备一定的品质，即：优质的菜品、良好的服务、舒适的环境。当相互间的竞争处于相持阶段时，怎样做才能甩开竞争对手，与之拉开距离，保持持续的竞争力？

难道是一味的继续追求品质？你投入5000万，他便投入6000万，我再投入8000万甚至上亿……这样无限制地进行下去，恐怕不再是追求品质，而成为了比奢侈。在我看来，企业应该在保证“品质”的前提下，向另一种更高的境界发展，这就是“品位”，即有品位的文化。文化会提升竞争力，使企业能登上一个新的高度，形成更广、更深的市场认知度，在市场竞争中处于有利地位。

纵观成都餐饮十年文化发展轨迹，我们可以看到：1996年，巴国布衣依靠它独特厚重的“巴文化”，掀起了一场轰轰烈烈的“文化拯救川菜”运动，浓郁的乡土气息令消费者耳目一新，也让整个行业眼前一亮；2001年，皇城老妈把老成都的市井文化刻画得活灵活现，极大地满足了人们的怀旧情感，一些外来食客甚至认为，没去过皇城老妈就等于没到过成都。这些成功的文化建设，使得餐饮企业已经超越餐饮——不仅只是一个单纯的吃饭饱肚之处，而成为了代言某种文化风俗的博物馆（场所）！在这里优秀文化得以宏扬，消费者也得到了文化带来的享受，当然，企业更是从中获益非浅，他们都曾在行业中力拔头筹，引领成都餐饮时尚。看来，大蓉和一品天下店早在筹建之初，便志存高远，定下了“高品质加高品位”的标准，要着重体现有品位的成都经典文化，要让食客们充分感受“古蜀情，成都味”！

　

6500万元的投入，8200平方米的总面积，不仅使大蓉和的一品天下店拥有了一流的硬件环境：高贵豪华、气派十足，拥有了成为“高品质”的前提，而且也为“高品位文化”的落脚奠定了基础。

进入店内，能够非常直观地感受到成都经典文化的脉息贯穿于整个酒楼。酒楼整体的建筑、装修以及大量充斥其间的仿古家具、陶俑、瓷器、字画等把高品位的文化展现得淋漓尽致。“金沙”、“武候祠”、“都江堰”这些与成都血脉相连的名字，个个都是数千年来成都优秀文化的集中体现，一品天下店的包间便以这些伟大的名字命名，不仅如此，包间内通过装饰、绘画、文字介绍等，对其做了更详细的诠释。一位市领导在参观后这样说道：“大蓉和做到了把自己企业的发展与成都地方文化的结合，用文化提升竞争力，既宣传了自己，又宣传了成都。也许一些外地友人来到了“都江堰”包间用餐，在此他会对都江堰有更深的一个认识，可能会选择到都江堰去游览一番；而一些游历过都江堰，并对都江堰有着美好印象的朋友，可能会有意选择到大蓉和的“都江堰”包间用餐，这样他们会感到更加亲切。”

在菜品上，一品天下店秉承了大蓉和一贯的“海纳百川、融合创新”的理念，坚持精益求精，求新求变。菜品也要与成都文化相结合，这主要体现在对高档川菜的挖掘之上，大蓉和称要打破“高档次菜品就是粤菜”的说法，全新推出一系列有档次的川菜菜品，要做出川菜的霸气，实现服务层面多元化，用刘长明的话讲：“大蓉和的菜品以前民间的居多，如今推出大量高档次川菜，并不意味着大蓉和将丢弃自己的百姓餐饮路线，而是为了使自身服务层面更广，满足不同人士的需要。我们不过是在不同的区域，提供不同的产品，不同的服务，这是大众化消费带来的中高档消费！”

看来，一个企业要做到高品质很难；在做到高品质的基础上再做到高品位则是难上加难，然而，一旦企业实现高品质与高品位共存，那么企业品牌形象将得到极大的提升，会进入一种理想的境界。

一品天下店开业一个月以来，人气犹如大蓉和过去8年一样旺。不过也有了一些的新变化，比如：顾客在用完餐之后更加留恋了，不急于离去；幕名而来的外地人更多了，其中外国友人数量明显增加，很多员工为了更好的服务外宾都在勤奋的学习英语；一品天下店得到了顾客和业内很高的评价，一品天下店也赢得了成都市政府的肯定和重视，在成都市争创最佳旅游城市的活动中，一品天下店成为展示的城市亮点之一……

“总之，我感到大蓉和企业形象明显提升了，我深感光荣和骄傲。这些都是高品质和高品位所带来的，大蓉和一贯的高品质是竞争基础，而一品天下店所反应出的高品位文化则是提升竞争力、甩开竞争对手的助推器！”刘这样说道。