全聚德是老字号的企业。这个企业在历史的长河当中积累了丰厚的文化底蕴，解放以后得到了进一步的发展，真正规模进一步的发展直到1993年成立了中国北京全聚德集团以后迅速得到了扩张和发展。简而言之企业发展到了几十家，经济指标无论是销售收入、竞争质量大约都翻了两番还要多。平均缓比增长20％多。总体来看发展还是比较好的。我们今天讨论的主题是企业文化战略的启动。

　全聚德在历史上已经积累了丰厚的文化底蕴，作为我们企业特别是企业领导层比较自觉地把企业文化建设提到工作日程上。应该是93年成立以后，真正开始操作是从94年开始的。为什么我们要启动企业文化建设呢？主要基于两点原因，第一点全聚德有100多年的历史，本身有丰富的文化，我们感觉到把这些文化挖掘出来，为企业的发展服务。再一个原因就是全聚德93年成立集团以后决定采用连锁经营的方式发展自己。连锁经营其实说到底，就是说出企业的文化。技术也好、管理也好实际上都是离不开企业的文化。像麦当劳谁都可以做汉堡包，谁都可以做炸薯条，但是做不到他的企业文化。

　 总体来说我们许多的工作从企业文化方面讲CIS系统，具体体现在我们营业手册、识别形象手册，行为手册这三个手册当中。时间关系不再一一介绍，这个手册的核心就是说这个企业文化的核心理念是什么？我们也花了很多的时间和精力做了一个很多的设计和设想，最后想来想去转了多少个圈，最终又回到全聚德这三个字上来。这正好周恩来总理定餐的时候，外宾曾经问周总理全聚德菜这么好吃，全聚德是我们中华民族最好代表的结合。我们想来想去，认为周恩来对全聚德的解释再精辟不过了，没有再好的东西代表全聚德，全而不缺，聚而不散，德之至上，不同的时代赋予不同时代的内容。全吸收中国餐饮之精华，精湛的烤鸭艺术做到极致，聚集顾客同等这样的场所这样的企业，德要讲经商的道理，质量第一。有这么几个方面一个是深厚的历史文化，135年了，当年建店的时候杨家创始人，创办这个店的时候收购了一家干果子店，他请风水先生来看今后的生意怎么样，风水先生说好。为什么生意做不下去了，风水先生说把德聚全调过来叫全聚德，就会好了。

　 再一个全聚德的品牌文化，这三个字是清末的秀才提的，围绕三个字的品牌有一系列的文化典故和历史。比如说文化大革命当中全聚德曾经被为四旧迫掉了，扔到了劈柴店里面，差一点就烧了。围绕这个品牌有很多历史，近期为什么成立全聚德的集团，实际上也是因为品牌之争，计划经济体制下几家店都说自己是正宗，都说自己是品牌，到底谁是品牌，为了解决品牌之争，最后北京市人民政府制定全聚德全部归到一起。现在我们成立集团以后对这个品牌进行保护，在全世界34个国家地区注册，进行了评估到98年底，我估计要评估10亿以上。

　第三个就是餐饮的文化，全聚德是做餐饮的，全聚德和其他的菜品的区别在于全聚德首先是做烤鸭的，从南京传到北京，从北京清末传到社会，这个全聚德的烤鸭中外驰名的，除此以外集各种精华为一体，不受地方菜的约束。我们主要强调标准化，怎么样把中国餐饮的文化变成一种可以复制可以规模生产的文化。这里面我们做了大量的工作，也有一系列的冲突，直到现在也有很多专家不承认，中国的餐饮业是艺术，我个人的观点中国要走向世界，要形成规模必须走标准化，但是中国不能丢到历史，关键在于标准化和历史结合在一起。

　服务文化把顾客作为至上，内部有一些口号，顾客很可能一生到全聚德只有一次，我们服务的好坏在他心目中的好坏就是一生。我们在具体操作当中强调的是我们称之为三转，服务员围着顾客转，厨师围着服务员转，管理层围着厨师转。

　环境文化，我们有100多年的历史，解放以后全聚德接待了一系列的党和国家的领导人及国外的元首，有一句话“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。这里面有一系列照片、签字都以艺术的形式表现出来了。比如说我们到现在还保留着135年前全聚德的最初的门帘。还保留了当时一些服务方式就是为了体现全聚德。

　企业的文化艺术创作，全聚德有独特的条件100多年的历史，店还是老店，说的是全聚德的。最近我们已经和北京紫禁城影视合作摄制《天下第一城》的电视剧，如果顺利的话元旦最迟春节播出，通过这些艺术形式进一步丰富全聚德的历史文化，扩大全聚德的影响，实际上最终为企业的经济发展服务。