酒店质检部管理手册：餐饮部质检细则

酒店质检部管理手册
九、餐饮部质检细则
1、餐厅、包房灯光、温度调控不当，开餐时未打开启所有的灯和空调。 扣1分
2、服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。 扣1分
3、服务员不了解预定情况，引导错误。 扣1分
4、餐前准备工作不充分（每项）。 扣1分
5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分
6、点菜时未与宾客确认，有误差。 扣1分
7、上菜时未报菜名，或报菜名不清晰。 扣3分
8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干，有滴水（每瓶）。 扣1分
9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 扣3分
10、服务员斟酒时位置站错，商标未对宾客。 扣1分
11、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具。 扣1分
12、烟缸及骨碟没有及时更换。 扣1分
13、服务员未及时撤换餐具。 扣1分
14、结帐时，未用结账夹，宾客签字，未递上笔，造成宾客不便。 扣3分
15、服务员跑菜、上物品不用托盘，或跑菜错误（每次）。 扣1分
16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严。 扣2分
17、划单员划菜错误。 扣4分
18、服务程序不规范。 扣1分
19、宾客交办的服务事项未按时按质完成。 扣5分
20、就餐单遗失，缺页（一次）。 扣5分
21、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜时间与质量。 扣3分
22、客房送餐未按规定敲门，报称。 扣3分
23、送餐单未分类填写餐具名称及数量。 扣1分
24、未及时收回餐具或回收不全。 扣2分
25、餐厅音响器材、各类用具保养不善。 扣2分
26、包房内电器陈列不整齐，不洁或有污渍或积尘（每个）。 扣1分
27、消毒柜内存放易挥发、易燃烧物品，餐具摆放凌乱。 扣3分
28、厨房地面、门、窗不洁、有污渍（每处）。 扣1分
29、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱。 扣1分