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巴奴杜中兵:盲目跟风让许多餐饮企业陷入困境

职业餐饮网头条导读:

1:很多餐饮企业问题出在创新能力太强

“产品主义”与装修设计、服务、体验、互联网之间的融合

2:服务:专家式服务pk取悦式服务

3:装修设计:个性符号装修pk快时尚装修

4:店面体验:形式就是内容,内容就是形式

5:互联网:始终明白“你是谁”

6月4日,由巴奴毛肚火锅和餐饮家联合打造的第二期“产品主义:餐饮品牌的基因”分享会郑州举行。

大连喜家德、广州九毛九等全国10亿级的餐饮企业掌门人以及深圳乐凯撒披萨、天津鱼酷烤鱼、云南云海肴等众多80后餐饮少帅作为分享嘉宾,参与“产品主义”讨论。今天,职业餐饮网也在第一时间把现场干货分享给大家!

“为什么餐饮老板会被设计师绑架?设计师是品牌的编辑和导演吗?”

“开封有第一楼,天津有狗不理,为什么把包子卖出106元一笼的偏偏是鼎泰丰?请问你把包子当成你的信仰了吗?”

6月4日,巴奴毛肚火锅董事长杜中兵再次分享“产品主义:餐饮品牌的基因”理念,除了阐明“产品主义”的本质外,本次分享会着重强调了“产品主义”与装修设计、服务、体验、互联网之间的融合关系。在杜中兵看来,“产品主义”是企业的战略,是团队的信仰,更是以产品为根本,统领整个餐饮产业链条的“生态系统”。

很多餐饮企业问题出在创新能力太强

“产品主义,不仅仅是产品的品质、口味,它是一种战略,它是一种情怀,它是一种理念,它是一种精神,它是团队的一种信念和信仰。”分享会上半场,杜中兵再次阐明了产品主义的精髓。

他认为,餐饮人首先要分清生意与品牌间的区别。“生意与品牌的定位不同,围绕它展开的各类资源配置以及产生的效果必然是不同的。所以,餐饮人每天都要问自己是不是品牌贡献者?这样的人越来越多时,品牌价值才能释放。”

为什么很多企业刚开始发展很快,可经历过装修设计、互联网营销等创新后,品牌发展反而没有以前顺畅?在杜中兵看来,就是没有搞清楚品牌发展中“变”与“不变”两个问题。

“很多餐饮企业出问题,不是创新能力太弱而是创新能力太强。创新过程中,产品焦点一旦转移,产品属性必然出现偏差,品牌力就得不到释放。创新抓不住核心是非常可怕的。餐饮人要搞清楚‘不变’跟‘变’两个概念,守正出奇。做品牌就像攀台阶,不能太急,一定要一步一个脚印,慢慢往上走。”

杜中兵认为,“产品主义”是一种战略思维,一定要明白企业发展的原则和底线,什么能做什么不能做。

“原则性不强,守不住底线,品牌力量就出不来,所以餐饮人一定学会抵御各种诱惑。巴奴从一出生就必须是纯粹的、干净的,拒绝老油和火碱发制品。”

“巴奴奉行三大原则:上不取悦政府,中不取悦员工,下不取悦顾客,始终明白自己是谁,要做什么,踏踏实实做好产品。”

产品主义的服务:专家式服务pk取悦式服务

 

“产品主义”不仅仅是产品的聚焦,它更是以产品为中心,重构产品与服务、装修设计、店面体验、互联网等的复合“生态系统”。

杜中兵认为,“产品主义”的服务要紧紧围绕产品展开。“常香玉在台上会问你想听啥吗?那必定是人家唱啥,咱听啥。”服务也是一样,员工要拿出‘专家’的姿态与顾客平等交流,用专家的专业与自信去跟顾客讲产品,巴奴员工个个都是毛肚火锅专家,员工先会吃,吃明白了,会讲了,再去服务。

杜中兵认为,品牌的溢价权就来自于你的专业。如果你能给顾客提供专家式的服务,即便是不小心踩着了顾客的脚都没关系,照样不会有损你专家的身份。

老板应该做的就是为员工减轻心理负担,你自己都不愿意做的事有啥资格让员工天天做?“在巴奴就是,我干啥员工就干啥,我干不了啥员工就可以不干。”

取悦顾客式的服务一定没有未来。现在的80后、90后一出生就活在‘上三层’,他们压根就没有安全需求,是为自己的精神而生,注重的是相互的尊重、平等与自我价值的实现。当90后主宰这个世界的时候,来你的店里吃饭,还需要擦鞋吗?还需要修指甲吗?

产品主义的装修设计:个性符号装修pk快时尚装修

 

以“外婆家”为代表的“快时尚”餐饮品牌将行业内的审美带到了新的高度。

“漫咖啡”式的风格,几乎遍布大街小巷,千店一面的外观设计成为了行业内“乱象”之一。

“餐饮人一定不要被设计师绑架,你才是品牌的导演。做店面装修设计,就是要围绕产品打造专属、独特的符号印记。如果你是卖羊肉汤的,你非要设计成肯德基的样子,人家还敢来喝你的汤吗?你的品牌属性在哪里?你认为那叫洋气,你问问90后什么叫洋气,他们喜欢的可能恰恰是回归。我们不能一味的模仿西方,学别人的东西品牌是无力的,假如有一天进入国际市场,你能竞争过人家吗?”

杜中兵认为,中国的传统元素有很多种方式来表达流行、潮流,与世界品牌竞争就要用民族、本土的文化来包装,打造品牌专属的个性符号。

产品主义的店面体验:形式就是内容,内容就是形式

餐饮行业,体验为王!形式就是内容,内容就是形式。在杜中兵看来,把出品各个环节向消费者展示出来就是很好的体验内容,而基于产品外观、口感的直观感知也是很好的体验形式。

“卖包子的能不能把和面、拌馅儿、擀皮儿、捏褶子、上笼等过程全程透明的展示出来,当包子上桌揭开笼的一刹那,热气腾腾,香气四溢,咬一口,汁水顺着包子皮淌下来的时候,该是怎样的享受?”

“做羊肉汤的,能不能不要上过多的小菜与饮料,别人是冲着你的汤来的,不是来吃菜的。为什么要上这么多转移焦点的东西,老板的担忧是羊肉汤卖不上价。真实的原因是羊肉汤没有成为你的信仰,如果老板能和你的产品谈恋爱,并以此为出发点让你的产品和顾客发生关系,如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉汤,摆在顾客面前时,顾客会不愿意买单么?必胜客的‘烧饼’能买到100多,为什么我们的烧饼只能卖一块五?鼎泰丰的包子能卖到100多,如果认真对待,我们的灌汤包也能做到。”

产品主义与互联网:始终明白“你是谁”

“产品主义”聚焦的是产品,与互联网又该如何连接?

杜中兵认为,对于餐饮行业来说,互联网是不能被拒绝,应该积极地去接受、拥抱它。“互联网最重要的就是连接、打通各个环节,减少中间过程。首先是内部环节的打通,各部门之间便捷沟通,提高工作效率。其次是与消费者关系的打通,消费者通过互联网,减少了就餐环节,通过微信点单、微支付等,消费更加便捷。最后是与世界的连接、与外界的连接,明白自身所处的位置。”

“各个环节打通后,对于你的考验是什么?那就是一定要明白‘你是谁’的问题,不能迷失,始终围绕产品焦点打通各个环节。未来的互联网就是常态化的存在,无形中推动着你去改变。从不懂到懂,把品牌打造好。”

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