前段时间《舌尖2》的热播，不仅赚足了广大吃货的“口水”，也引爆了商家和企业的各式营销。餐饮企业是《舌尖》掘金军团的绝对主力，众多掘金《舌尖》的餐企中，旺顺阁豪掷千万借势出击，特别引人关注。

千万投入能给旺顺阁带回什么收效?只有8家鱼头泡饼店的旺顺阁怎会有如此豪气?如此豪气的背后蕴藏怎样的故事?职业餐饮网本期(第579期)走进旺顺阁鱼头泡饼，希望能挖掘出一些干货。

《舌尖》过后，大鱼头卖“疯”

你会为一顿饭排上多长时间的队?5分钟，10分钟，半小时?旺顺阁的食客给出了最令人惊讶的答案：一个星期!据说像这样的食客还不在少数。

据内部人士透露，《舌尖》热播期间，旺顺阁的大鱼头，平均每分钟就要卖出2个，而且这个速度还在加快，出现了要卖“疯”的节奏。

一是天天排长队。

旺顺阁原本生意就不错，《舌尖》播出后，更是火得一塌糊涂，一到用餐高峰就座无虚席。如果没有提前预约，明星来了照样得排队，就连常客宋丹丹排不上队也只能叫鱼头外送回家享用。

二是大鱼头走俏。

大鱼头是旺顺阁的最大特色，旺顺阁的《舌尖》营销动作，让顾客得知了大鱼头的美味，大鱼头也走俏起来。要想吃到12斤以上的鱼头王，必须要提前一周预定，顾客为争一个大鱼头互不相让的插曲不时上演。

三是新客流明显。

《舌尖》营销给旺顺阁带来了不少新客流，《舌尖1》里说，吃鱼头是中国人的专利，但是《舌尖》播出后，不少老外专程慕名而来，在旺顺阁排起长队，就为尝一尝舌尖上的大鱼头。

旺顺阁的火爆让处于低迷之中的高端餐饮企业无比羡慕。行业人士分析，在高端餐饮普遍低迷的情况下，走中高端路线的旺顺阁还能逆市飘红，这归功于旺顺阁的最大特色——鱼头泡饼，这就是餐饮业常说的“一招鲜，吃遍天”，而围绕大鱼头开展的《舌尖》营销，更是让旺顺阁火上加火。

豪投千万，女老板有底气

最近三环、四环上经常出现一个双层车身广告，广告上是一个抱着大鱼的女性身影，鱼的大小比人的身子还要大，旁边写着一句话“登上《舌尖》的美味，旺顺阁鱼头泡饼”。

这是旺顺阁针对《舌尖》做的最高调、最果断的动作，4月底做的决定，5月10日，极具视觉效果的女性抱鱼形象，已经满三环、四环跑起来了。很多企业家都很佩服旺顺阁总经理、鱼头泡饼创始人张雅青的大手笔。而广告上抱着鱼、亲切微笑的女性形象，正是张雅青本人，这个抱鱼形象，现在成为了顾客们识别旺顺阁的一个标志性视觉符号。

对于笔者开篇所说的疑问，张雅青给出了她的回答。

 

第一、高调借势，要“立得住”。

张雅青表示，旺顺阁这次借势《舌尖》如此高调，首先是因为“立得住”。

一个是事实“立得住”。旺顺阁确实登上过《舌尖》，《舌尖1》第一集《自然的馈赠》就对旺顺阁的当家菜鱼头泡饼进行了完整的呈现。“2012年《舌尖1》热播的时候，旺顺阁因为种种原因没有开展营销动作，后来我肠子都悔青了，所以这一次坚决不能错过了。”

另一个是传播焦点“立得住”。 登上《舌尖》的鱼头泡饼，是旺顺阁专注了15年的镇店之宝，2014年，旺顺阁也进一步明确了品牌核心价值“大鱼头，不容易吃到的美味”。所有的营销动作都围绕品牌核心价值开展，这个传播焦点也就立得住了。

第二、天时地利，要“敢投入”。

三环、四环的双层车身广告是旺顺阁此次舌尖营销最大的一笔投入，也是执行最坚决的一笔投入，4月底做的决定，5月10日广告已经开始跑了。除了投放广告，新媒体、电视等媒体传播一一跟上，效果已经开始显现。张雅青表示，《舌尖2》《时节》这一集，再现了千岛湖捕鱼的场景，这不仅是食物的天时，也是旺顺阁的天时，旺顺阁错过了《舌尖1》，好在上天又给了《舌尖2》的机会。

有人说，餐饮企业天生就占有“地利”， 店内就是最大的广告位，如果把店内充分利用好，相当于省了几百万的广告费。旺顺阁在店内的《舌尖》营销动作即是如此，不仅围绕《舌尖》在店内加大投入打造氛围，在整个就餐体验上，也做到让顾客从等位、点餐、上菜再到离店的整个过程中，不断的加强《舌尖》对顾客的冲击。

“在这样的天时地利下，旺顺阁要借势、要实现爆发式增长，就要敢于投入。”张雅青说。

第三、运营优化，要“接得住”。

《舌尖》营销，旺顺阁做的第一个动作，还并不是广告，而是做了一件餐饮企业不敢轻易做的决定，那就是调整菜单。旺顺阁的菜单调整，首先将大鱼头作为战略重心，砍掉高档海鲜，专注鱼头泡饼，打造第二梯队菜品，一系列动作贯彻到菜单的每一个细节中。当然，《舌尖》在菜单上的落地也必不可少。与调整菜单相对应的，那就是围绕鱼头进行聚焦、简化店内的运营，这一点旺顺阁也落实得很到位。

“机会来了，你要能接得住，如果内部运营不行的话，再好的机会也是白搭。”张雅青说。

当然，生意的火爆也让旺顺阁暴露出一些问题，一是大鱼头供货压力较大，各店纷纷要求配送中心倾斜供应;二是店面接待压力急速增大，给运营带来了不少麻烦。

张雅青表示，这些都不是问题，已经有了解决方案，鱼头的供货通过向千岛湖追加订单解决，另外，他们也在全国寻找更好的水源和更好的鱼头，而店面接待压力的问题，将通过开新店来解决。目前，顺义店已经在5月份开业，王府井店计划在7月份开业，小红门店在下半年也将开业，更多的新店也在选址和规划当中。