凡事都要脚踏实地去作，不驰于空想，不骛于虚声，而惟以求真的态度作踏实的工夫。以此态度求学，则真理可明，以此态度作事，则功业可就。——李大钊
35岁的老王准备开一家面馆，朋友问他打算走什么风格，老王说，必须是高端大气上档次啊；
28岁的小明的串串店饱受同质化竞争的痛苦，终于下定决心开始改变，至于改变的路线，小明表示，要高档，要有逼格！
19岁的彤彤创立了一个面包品牌，店名菜单用了一水的英文，因为这样有个性还显档次......
在网红餐厅肆意生长的市场上，我们不难看到一些从视觉上来说十分漂亮或者说十分有逼格的店，比如说上海陆家嘴明珠广场这家Pret，工业化的装修，玻璃橱窗，性冷淡的色调，是不是很有一种英式定制店的高级感？
然而看起来非常有逼格的店前却是门可罗雀，与之相隔不远的披萨店反而前宾客盈门。
▲从左到右分别是PizzaExpress、哈更达斯、pret
为什么阶梯右侧餐厅的生意，比左边差这么多？
这背后有两个原因：
一、没有建立足够的认知
1. 名字没有建立认知
Pret的全名叫Pret A Manger，但一般店招上只写Pret，另一家披萨店叫PizzaExpress，看过必胜客广告的都知道Pizza是披萨的意思，经营的产品也就一目了然，而Pret呢？
我问过有道翻译才知道，Pret A Manger是现成的意思，而“现成的”又是指什么？
不知道...
与之相同的还有桃园眷村，如果没有宣传和推广，不熟悉台湾眷村文化的消费者，真的能一下子将它和豆浆油条联系起来吗？
▲光看店招谁能想到桃园眷村的产品是豆浆油条呢？
2.店面没有建立认知
①.行动成本
通过上网查询，我们发现Pret经营的是面包和三明治，
不过，不管是面包还是三明治，这些食物的信息都很少(直观)体现出来，包括店面内部的装修，以及墙上的壁画，都是一些跟品牌文化有关的“高逼格”内容——一般人看不懂。
如果你不走到吧台前仔细瞧瞧，还真弄不明白你能吃到什么：
如果普通消费者也路过这家店，要想搞清楚它在卖什么，就只有两种方法：
1)掏出手机查一查；
2)直接进店看一看。
而这对于消费者来说，行动成本实在是太高...
反观那些除了名字一眼就能建立品牌的基础认知的品牌，比如蜀大侠火锅、签王之王串串香、老码头火锅等，能在最短的时间内通过店招、装修、海报等向消费者直观地传达产品信息，包括主打产品以及小吃、饮品等。
▲蜀大侠的店招
②.消费者认知
为什么们一定要强调“建立消费者认知”的重要性呢？
难道消费者一定要事先知道餐厅里卖的是什么，才更有可能进去吗？
答案是肯定的。
这里的关键就在于“确定性”——人在做决策时，会受到不确定性情境的影响。
事实上，人们对一切不确定的因素，都有一种天然的排斥——“如果我不知道会发生什么，那我就倾向于选择回避或者观望。”
心理学家以前做过一个实验：
他们去了一所学校，当时的学生们刚考完期末考试，但成绩还没有出来。
心理学家先制作了一个广告——假期去夏威夷游玩，可享受超低价优惠。
面对这个广告，学生们有三种选择：
1.马上购买；
2.马上放弃；
3.先付5美元订金，把特惠价位预留两天，等成绩出来再决定。
然后心理学家去问学生的意愿。
在第一组学生中，有61%的人都选择第3个方案——等成绩出来再说；
然而到了第二组，心理学家在问他们的意愿前，提前告诉了他们考试成绩。结果，在得知自己考试通过的学生中，有57%决定立马购买。这并不奇怪，真正奇怪的是：在得知自己没有通过考试的学生中，竟然也有超过半数(54%)的人选择马上购买。
仔细想想吧：考过了，想去夏威夷；没考过，也想去夏威夷；而不知道自己考没考过，反而要再等等看...
事实上，人们对一切不确定的因素，都有一种天然的排斥——“如果我不知道会发生什么，那我就倾向于选择回避或者观望。”
而对于餐厅来说，也是如此。
“如果我不知道你餐厅里究竟卖的是什么，那我暂时也懒得去思考和了解了，下次再说吧。”(如果真有下次的话)
二、没有有效的吸引流量
1.桌椅装修问题
很多即食产品以及咖啡店门外都会设置餐桌，一是在空间上给消费者更多选择，二是可以吸引逛街的路人过来坐一坐，进而进行消费也不是不可能。
但Pret的户外餐桌周围却使用两块隔板将座位包围起来，这样看上虽然很严谨，但事实上却并不是个明智的选择。
《环境心理学》中提到：具有围合特征，或有明显限定的空间，会给人一种“专属”的感觉。
翻译过来就是：如果你把这几张桌椅围起来，人们潜意识就会认为，这些桌椅只属于在你这消费了的人，而不是对所有人都开放。
这样一来，餐厅就更加冷清了。
对餐饮来说，人气旺才是制胜法宝，比如像麦当劳、肯德基等快餐店，只要不是正餐高峰期，即使什么都不点也可以进去休息，甚至坐一整个下午，也没人赶你走。
因为他们知道：只要有人，就会有更多的人。
2.门店选址问题
就算你没开过实体店，也一定会有这样一个常识：店铺的关键，就是门面一定要大，而且要朝向人流最大的地方。
▲成都老码头火锅的门头非常宽
而且Pret的产品定位是早餐和午餐，其在纽约的选址是非常精准的，主要集中在办公室高楼大厦边上。而上海这家却选在了角落，面宽也不大，进深还挺深，而且还有自动扶梯的遮挡，加上明珠广场的人流量大多来自于游客，这个选址实在有些......
三、小结
总的来说，还是定位的问题，什么样的产品面对什么样的人群。
曾经有个笑话，说的就是某老板建了一家富丽堂皇酒店取名叫平民餐厅，然而老百姓瞧见都远远绕开了，“平民餐厅”自然就做不下去了。
很多餐饮老板走入了一个误区，他们认为为了迎合消费升级，店面的装修也好、定价也好，都是逼格越高越与众不同越受消费者喜欢，但事实上消费升级不是意味着消费者喜欢乱花钱了，更不是喜欢花钱买罪受。