昨天，百胜中国旗下概念店KPRO在京首店开业。作为带有肯德基基因的一家新店，早在试运行期间就已经成了一家网红门店，不仅成了年轻人的“打卡”餐厅，也在小视频APP上了火了一把。而记者注意到，今年以来，打造一家网红店已经成了很多成熟品牌的共识。星巴克、北京稻香村、新辣道、呷哺呷哺等品牌都开出与普通门店大相径庭的新店。而分析人士认为，除了试水新模式外，以“网红店”的模式吸引新的消费者、牢牢抓住旧粉丝，成了这些品牌旗下特殊门店的必然使命。
肯德基开出网红餐厅
新鲜的绿色LOGO、“花房”式装修风格、一进门就是开放式的COFEE&JUICE吧、主打的是沙拉和帕尼尼等轻食、可以自己按喜好搭配沙拉并支持刷脸支付，还有氮气咖啡、藜麦沙拉、小龙虾汉堡、北海道冰淇淋、榴莲千层蛋糕等网红食品……
这样一家餐厅，怎么看都具有网红的气质，但是如果说这是一家“升级版”的肯德基，你会相信吗？昨天下午，基于肯德基基因的百胜中国概念店KPRO在朝阳大悦城宣布正式营业。而其门店所在的位置，此前正是该购物中心内唯一一家肯德基的门店。
作为一家以销售沙拉和饮品为主的轻食餐厅，如果不是名字里有个“K”字，不论是餐厅设计还是菜品都很难找到与肯德基有什么联系。但是，这确实是一家肯德基孵化的新门店。
在去年KPRO首店杭州店开业时，百胜中国方面表示，KPRO的菜品是在肯德基原有菜品中进行选择。因为顾客群是白领，偏好轻食，所以扩大了沙拉和帕尼尼的选择。作为全国第二家店的北京店延续了这一风格。
而对于网友来说，更感兴趣的是找到这家新店与肯德基的联系。今年7月底该店试运行期间，就有网友自发的来“打卡”，并在社交媒体上晒出自己新发现的这家“肯德基”。也有网友把这个新店写成段子：“连肯德基都开始卖轻食了，你还有什么理由不减肥。”随后，这家店也成了诸多美食博主在小视频APP和公众号上必探的一家店。
在试营业不到一个月的时间里，KPRO先在社交媒体上火了一把。
多品牌忙着打造“网红店”
不仅是肯德基的概念店，记者发现“先打造一家网红餐厅”成了很多餐饮企业的今年以来共识。
不久前，星巴克在前门开出了三层楼的旗舰店，不仅面积全北京最大，就连产品都有了变化，除了手冲咖啡和茶饮外，还提供酒类销售。被网友戏称为“星巴克酒吧”的旗舰店不仅引发网友九尾的排队打卡，也带火了其所在的前门大街西侧的北京坊。
不仅是洋品牌，位于东直门的一家名为“稻田日记”的甜品店，因为近期一篇介绍文章，从粉丝们珍藏门店一举变成了网红店。其实，究其产品和销售模式，在京城一众“网红”甜点中也并不突出，比起它，千奇百态的“网红甜品”不在少数。这家店的特殊之处在于它是老字号变网红店——老字号糕点品牌北京稻香村旗下的首家“甜品店”。除了销售的中式糕点都被设计了好看的造型外，如果在店内就餐的话，服务员会用典雅的瓷盘子帮顾客摆盘糕点。而饮品方面，该店以茶饮为主，不销售咖啡。
中式餐饮更是打造网红店的先锋。以吧台小火锅闻名的呷哺呷哺更想以网红店来替代消费者对其的固有印象。在去年门店升级的基础上，呷哺呷哺开出了新风格的“大店”，不仅装修风格小桥流水，还搭载了奶茶销售区。店内没有吧台，全部换成了独立卡座的桌椅。店内的照明更是讲究，带有私房菜餐厅的旖旎感。
其实，这类的重新设计店内装潢、提升部分菜品的变身在诸如全聚德、新辣道等品牌中均有体现，而这些新店们或多或少都带有一些“试验田”的意味。
老品牌的“网红店”消费者大多买账
对于老品牌的网红店，不少消费者，尤其是年轻的一代，非常买账。一位家住门头沟的市民就表示，在网上看到消息以后，第一时间驱车40多公里到东直门的“稻田日记”打了卡。“对于我们这些真爱粉来说，方便时路过去一趟根本不存在，不第一时间去枉为吃货。”而在北京坊门口，冒着前段时间的烈日，排队等着进星巴克旗舰店的顾客们也说明了一些问题。肯德基杭州首家KPRO的曾披露过，营业数据同比有超过50%的增长，这对一家已经有成熟的顾客消费者群的餐厅来说，几乎是重获青春。
不过，新门店的新鲜感是推动这些老品牌新门店业绩爆红的直接原因。来“打卡”、“种草”的消费者成了开店前期的主要客源。而在新鲜感过去后，这些店是否也想其他“网红店”那样被迅速淘汰，还有待时间的考验。
而分析人士认为，成熟品牌热衷于开一家网红店，圈粉只是第一步。“对于餐饮品牌来说，顾客的流失是必然的。”餐饮营销人士宋国君表示，“必须给消费者一个更新的进店理由。”因此装修的迭代和菜品的更新一直是餐饮成熟品牌的必修课。但是目前的主力消费群已经向90后转移，这部分消费者比起前辈来说，更难被取悦，喜好变化非常快。船大难掉头的成熟品牌很难以更改旧店模式来获取新顾客以及留下老顾客。那么，不停的开“网红店”，以差异化的经营来取代门店迭代更新，显然在速度上更快。
而比起普通的“网红店”，成熟品牌的网红店坐拥原品牌在质量上的好口碑，又会产生与同品牌普通门店的“反差萌”，更利于勾起消费者好奇心后留住顾客。
此外，目前大部分餐饮企业并非独立成店，而是坐落于某商业中心内。近两年商业中心主体化运作趋势明显，因此部分餐饮企业必须想尽办法更加适应商业中心的定位，才能保证某黄金位置的商铺不会被其他品牌所替代。诸如肯德基、麦当劳这类的餐厅已经越来越多的无法拿到商业中心一层、临街等黄金位置的铺面，就是一个明显的趋势。