成功的餐厅总是相似的，阵亡的餐厅却各有各的死法。
最近到了年末，各行各业的盘点都已经在如火如荼的进行中，其中自然少不了餐饮业。
前两天，学姐在网上看到了有人统计的2017年餐饮业阵亡名单，这一看还真吓一跳。
▲来源：电商报微博
除了潮汕牛肉火锅总结得非常笼统之外，其他的都是我们耳熟能详的老牌知名餐厅或者新晋网红餐厅。其中一些网红餐厅当年的排队盛况仿佛还历历在目，然而，今天它们说没就没了。
根据资料显示，2017年全国餐饮门店数量达到581万个，比上一年下降3.48%，仅上半年就有16万家餐饮店停业倒闭。2016年全国餐饮突破3.5亿元，但是，只有20%的餐厅是赚钱的，其他的80%日子并不好过。
成功的餐厅总是相似的，阵亡的餐厅却各有各的死法。
为什么这些曾经的网红餐厅都阵亡了呢？
1、过度营销，脱离了产品本质
不管是有明星韩寒背书的“很高兴遇见你”、还是上过《天天向上》节目的“一笼小确幸”，还是初代网红店“赵小姐不等位”，又或者今天依然处于鼎盛时期的“喜茶”，都是以网络营销见长。
善于营销本身并不是一件坏事，营销可以在不为人知的前期为餐厅带来客观的客流量。但如果过度营销，而脱离了产品的本质，忽视了能够稳定客流量的食物本身质量，那就必死无疑。
“赵小姐不等位”虽然主打创意上海菜，但餐厅的菜品却不能让上海的食客满意，被奉为招牌的灵魂猪油拌饭“只有价格直击灵魂”，盐烤蛏子“咸到令人发指”，店内的服务态度差等问题也都惹人诟病。
由营销带来的名声和高期待，和实际品尝过的味道之间的落差，让食客纷纷打上了差评，从而导致了“赵小姐不等位”的没落与消亡。
2、食品安全问题严峻，危机公关不够重视
学姐知道“一笼小确幸”还是看了天天向上的节目之后，在一次看到这个名字就是在新闻上了。
在一笼小确幸用餐的消费者陆陆续续出现了腹泻、高烧的症状，也由此引出了一笼小确幸的“腹泻门”食品安全问题。
如果说一家餐饮品牌有绝对不能碰的红线的话，那一定是食品安全问题，可以只要涉及到食品安全问题，都是致命的。很高兴遇见你也因为鼠患成灾导致接连关店，味千拉面也因“骨汤门”时间而业绩下滑严重。
可为什么一笼小确幸有食品安全问题就一蹶不振，海底捞前段时间也爆出了食品安全问题却相安无事？
这就关乎品牌的危机公关了，看看下面这张图你应该就能了解。
海底捞在遇到问题时第一时间站出来解决问题，而一笼小确幸在有食客反应食品安全问题时，却采取了不信任的态度，并在后来的公关文章中依然没有大胆承认自己的责任，这在用户看来难免推诿、狡辩之嫌。
3、资金链断裂，无现金保命
单仁博士不止一次说过：保本的销售，保命的现金。韩系咖啡品牌“咖啡陪你”的创始人就因为现金问题在商业厮杀中殒命。
7月24日，曾经在中国放言开5000家门店的韩系咖啡品牌咖啡陪你的创始人因为资金链断裂、拖欠工资、拖欠供货商货款等问题，在其位于首尔的家中自杀身亡。
不管是对于餐饮业，还是其他行业的企业来说，资金都是最基础的运作保障。
在餐饮行业，从菜品、装修到人员配备，再到后期的营销推广都需要资金的支持。有的经营者因为对餐饮行业不够熟悉，不善经营，或者盲目扩张，又或者跑去投资其他行业，导致资金链的断裂，再无转圜余地，只能选择倒闭。
4、固守成规，缺乏创新
创新是一家企业的核心竞争力。
这句鲁百年博士时时放在嘴边的一句话，拿到餐饮行业来看依然行得通。
网红店的不断涌现，一方面也代表着餐饮行业的推陈出新，同时也意味着如今年轻的消费群体更倾向于新的菜品、新的就餐方式还有新的就餐环境。
这就表示，对于一些“老字号”品牌来说，要想抓住这些年轻的消费群体，就必须实现品牌的创新转型。然而，能想到这层的餐饮品牌并不到，能真正做到的就更少了。
比如曾经的老牌火锅店小天鹅，也出现在了2017年的阵亡名单中，除了火锅市场的激烈竞争之外，阵亡的原因不乏固守成规，不懂得创新。
当然，除了食品安全问题、过度营销、脱离本质、资金链断裂、缺乏创新意识之外，经营管理缺乏完善的制度、急于扩张、人才储备、供应链管理等问题都会是一家餐饮品牌倒闭阵亡的原因。
在风云变幻的餐饮行业，市场需求正在不断变化，餐饮品牌面对市场的变化不仅要站起来，更要警惕倒下去，避免成为“只见新人笑，不见旧人哭”的“旧人”。
这些阵亡的餐饮品牌有你熟悉的吗？你对它们的印象如何呢？欢迎在下方留言交流~