在午餐和晚餐时段， 45%的顾客是老顾客，但是在早餐时段，大约70%的顾客都是你的老顾客。

 

 

这个数据如何得来的?又对我们有什么帮助呢?

 

1个月490万个样本得出的结论

 

这个结论来自Sense360的调查结果。

 

Sense360是一家位于洛杉矶的初创公司，可利用移动传感技术跟踪顾客位置并在线收集调查数据，公司已经用数十万个标记的数据点训练算法，并且收集了GPS、加速度计、陀螺仪、气压计、WiFi、环境光等传感器数据。

 

他们的调查报告在餐饮业很权威，因为调查数据量大，使用的是高科技手法，排除了人为的误差性。

 

在2017年2月，Sense360公司调查了490万次饮食消费记录，得出了以下数据：

 

 

这个图标的纵坐标是客座率，横坐标是每天的不同时刻。

 

灰色的线代表是新顾客在某个时段的客座率

 

蓝色的线代表是老顾客在某个时段的客座率

 

从这个图表中我们可以看出：

 

 

整体客座率排行：

 

午餐 > 晚餐 > 早餐

 

新顾客客座率仅在午餐和晚餐时间段突出

 

老顾客客座率在三个时段都是小高峰

 

早餐时段，是老顾客比例最高的时段

 

 

不出意外的午餐和晚餐是全天的高峰时段，不过老顾客在7:00~8:00这个早餐时段的客座率非常引人注目。在早餐时段，顾客的数量总体没有午餐和晚餐的时候多，但是老顾客的比例是最高的。

 

根据数据显示：

 

在午餐和晚餐时段， 45%的顾客是老顾客;

 

在早餐时段，大约70%的顾客都是老顾客。

 

根据Sense360的分析，早餐对于人们来说更像是一个任务，而不是一种享受。

 

▲ 中式传统早餐店

 

人们在吃早餐的时候通常会习惯性的关顾一家餐厅，而不像午餐晚餐会想着更多不同的选择。这家餐厅可能是家门口的，也可能是公司门口的，总之是个在自己通勤路上很方便，自己又比较喜欢的餐厅，一旦定下来就不会轻易改变。

 

巧妙利用早餐时段，提升顾客忠诚度

 

这个结论对有早餐服务的餐厅帮助很大。

 

所有老板都知道，能够照顾好老顾客，提高他们的回头率比吸引新顾客要简单的多。既然我们知道早餐时段多是老顾客，我们就可以将提高回头率的营销方法用在早餐时段。

 

01

早餐满赠活动

【 一周吃满五天，获得X元优惠券 】

 

给你的早餐顾客发放集点卡，当他们一周早餐消费满5次之后，就可以获得相应的优惠券，可以在下周的早餐时段使用。

 

▲ 集点卡形式

 

这个活动的形式可以是集点卡，每次消费后在上面盖章;

 

也可以是每次消费后给顾客一个消费点券，等消费者集齐五张点券就可以直接在下一单减免X 元。

 

如果你们有电子会员卡和相应的会员系统，那就最好了，实现起来就更加方便了。

 

02

早餐优惠群

【 专享优惠 & 预订服务 】

 

你可以将常来吃早餐的老顾客组建到一个微信群，不定期提供专属优惠。例如：周一小米粥免费，周二小笼包特价，等等。

 

当谁有急事没办法坐下来吃，也可以提前在群里跟你预定早餐，到时候直接拿走打包好的早餐就很方便了。

 

以上都是可以帮助餐厅早餐时段提升顾客忠诚度的方法。

 

可是那些选址位置不在通勤路上的餐厅，即使提供早餐服务也没人关顾该怎么办?

 

早餐经营注意事项

 

1、切入早餐市场，意在流量入口

 

早餐这个品类和正餐其他的餐饮品类一样更需要人流量的支撑，交通路口，学校旁边，大社区门口往往是早餐最密集的地带，也是早餐最赚钱的选址之地。

 

由于早餐的消费者决策链非常短，时间紧迫，具有“及时性”的特点，往往是7点到9点，这两个小时就决定了早餐店一天80%的营业额，可以说一天的成败就在这两三个小时之间，所以人流量对早餐店的要求比其他餐饮品类更高。

 

2、客单价低

 

早餐是餐饮行业最特殊的一个类别，没有多少消费者愿意在早餐上面花费30元以上，但是在午餐和晚餐甚至夜宵方面却支出白金都不心疼，这是一个非常奇葩的现象，但是没有办法，现实就是如此，我们暂时还无法改变这一现象，只能去适应它。

 

早餐客单价低，本身利润就薄，工作时间强度又大，大部分早餐店主都是凌晨三四点就要起来和面准备早餐制作，到现在为止早餐市场仍没有形成统一的强大的服务品牌，早餐外卖市场也是呈现半死不活的状态，远没有午餐市场甚至夜宵市场热闹，这既是大家的机会也是我们早餐从业者要面临的最大难题。