餐厅顾客越来越少，要想变身“人气王”就得用这4招！

图片来源：华空间设计

大街上人很多，但是进餐厅的顾客却越来越少。顾客人数下降，对餐厅而言就等于步入了“死路”。没有顾客人数增长的业绩增长都是假的，顾客都没了，数据做得多好看只是花瓶，到头来都是一场空。

顾客是上帝，各大小餐饮店都在千方百计让他们满意的时候，木屋烧烤望京店的”上帝们”却是特别好说话，特别眷顾它，为什么呢？

木屋烧烤望京店作为5月份北京分公司好餐厅pk中胜出的“人气王”，它的5月顾客人数同比增长高达17.9%，下面是望京店管理组分享的宝贵经验，大家来学习一下吧！

制定门店目标，建立明确的奖罚机制

说到门店目标，冲A是每家门店势在必得的。要想做好一件事，首先要有明确的目标。为了调动伙伴们的积极性，管理组建立了明确的奖罚机制(这个是秘方)。

做得好，大家共享荣誉，还有钱分，笑到没了双下巴；做不好，罚钱简直就是打自己的脸，割身上的肉啊，只要不是想不开，大家都知道选择如何做了。

大家同坐一条船，劲才往一处使，如此一来，冲A也好，增长顾客人数也好，亦或其他目标也好，伙伴们能做到令行禁止，有效的执行管理组的政策。

根据店面情况在午场和夜场全力“开源”，提升营业额

目标确立了，思想统一了，接下来就是具体方法的问题。

在木屋，出于多方面的考虑，北京分公司的顾客人数考核不是绝对值，而是一个相对值，简单来说，就是营业额和客单价的比率。因此，想要顾客人数同比增长率高，首先要提升营业额。那么重点来了，望京店管理组根据店里的具体情况，在午场和夜场全力“开源“。

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1、管理组忙时来店帮忙闲时休息，做好午场的顾客体验

一般来说，除非失恋，亦或超爱吃烧烤，顾客很少中午来店里喝酒撸串，大多数门店午场生意也不是很火爆。不过，望京店有点特别，作为老店，它有较大的影响力，加上周边有大商场和小学，人流多，中午来店就餐的人数不少。尤其周末，望京店更是深切感受到了木粉的热情，午场开台数飙升。

针对特殊客情，管理组立马采取了应对措施。

每到中午12点左右，来客多了，值班店长就急召管理组回来帮忙。忙到下午3点，来帮忙的管理组回去休息，晚上再来上晚班。这样一来，午场的顾客体验蹭蹭上升，营业额提升了，好评也不落下。同时，管理组也发挥了领头羊的作用，激励着伙伴们。

2、搞活动时，趁机推销海鲜和新品

如今，《深夜食堂》活动在各门店开展得如火如荼。效果嘛，目前看来，还是很讨顾客欢心。

每晚22点前，管理组就决定好推销的海鲜和菜品。活动开始，顾客们都摩拳擦掌，兴奋得不得了。每次小伙伴大声读出每一种签的奖品时，顾客们都很用心的听，生怕错过。如此好机会，怎能错过。

于是，管理组会安排主持人兜圈时趁机推销海鲜、新品。顾客吃得好，又玩得开心，自然乐于接受了。

经过这些调整，望京店交出了一份亮眼的成绩单。通过5月第三周和第一周的数据对比，可以看出，在周五、六、日这三天高峰期，望京店的实收营业额环比增长了53.4%，顾客人数环比增长了41.6%，效果显著。

从顾客进门、就餐、结账三个阶段，提升顾客体验

想要增加顾客人数，增加老顾客的回头率和吸引新顾客的到店率都很重要。我们不是教徒，不用思考天上的“上帝“需要什么，我们服务好店里的”上帝们“就行。

要服务好顾客，提升顾客体验，管理组把关好三点：顾客进门时、顾客就餐时、顾客结账时。每个环节，管理组都规划好细节。打个比方说，顾客进门，门迎热情招呼的同时，店里的其他伙伴也同时问候“欢迎光临，木屋烧烤“。这比单个伙伴问候感染力更大，顾客也是第一时间就有了不同体验。

总之，做好顾客体验，永远记住“三大承诺“：30分钟未上桌免费赠送；上桌菜品不热可退可换；口味制作错误可退可换。

服务好不好，主要还是看“上帝们“的评价。从结果来看，望京店守住了五星门店的荣誉，得到了”上帝们“的一致好评。

实践是检验真理的唯一标准。望京店经过一系列调整，做好细节的同时，效果也是杠杠的。

当然了，提升顾客人数增长率的方法还有很多，欢迎大家留言哦。