今天在网上看到一个问题：为什么有些餐厅喜欢把整只鸡挂在像十字架的不锈钢架子上，难道不觉得卖相很残忍恶俗吗?

 

嗯，小编也觉得确实是恶俗了，至于为什么会出现这种现象，一切都是因为——噱头。餐厅老板想要生意好，顾客多就会想尽办法挖掘顾客的心思制造某种噱头，以引起顾客注意。但他们可能忽略了噱头若是离开了把菜做好让顾客吃放心的本质，就会取到适得其反的效果，甚至让顾客厌恶。

 

 

与其挖空心思的去搞个噱头，不如好好思考怎样才能真正挖掘到餐厅的核心价值，在消费升级、体验型消费当道的今天如何降低成本、最大程度接近顾客、满足人们健康消费的新需求。

 

1、挖掘顾客小心思

 

如何有效获取客源，那就是必须要有一个足够吸引人的亮点。比如在门外放些本店特点的产品，让路过的人群有兴趣，并愿意进来体验一把;或者在室内想想有什么可以创新的方式?荷兰有家自助餐餐厅，提供的是各国风味的自助餐，但他是按小时收费的，一个小时很便宜，但顾客会被餐厅内的美食所吸引流连忘返，随着时间越长餐厅也就获得更多的利润。

 

 

人都会受情绪影响，好奇心、贪心、虚荣心、从众心.....只要好好想想如何把握这些，就很容易做到引人注目，当然，不能忽略把菜做好让顾客吃放心的本质。

 

2、控制成本

 

今天跟一朋友聊天，说到他在家附近的小区新开了一家面馆，本着营养均衡、美好服务的原则，想把面馆好好开起来，但是他现在面临着几个问题：还没请到合适的厨师、面馆装修发费的成本过高、家人的不看好?

 

这位朋友明显是第一次开店，什么都没准备好，但又太过心急，导致成本预算分布不均。主要来说，开一家餐厅，成本的花费是用在选址、产品、装修和营销上。既然是开在居民小区，就因先考虑顾客的心理，这部分顾客多属于中老年人，对环境的要求可能并没有太讲究，只要干净整洁就好，所以应把较多的成本用在产品上，包括对产品的种类也可以增多，并不一定就以面食为主，单一的产品虽然能降低成本，但赚取的利润也少。

 

 

3、做出自己的不可替代性

 

市面上的餐厅那么多，顾客凭什么来你家，就算来了，你又是靠什么把他们留住呢?那就是做出自己的不可替代性，差异性。之前之前有个开烤鱼店的老板说过：当你不知道如何才能做到与众不同时，就想着该如何超过市面上其他同类型的烤鱼店，把同样的一件事做得比他们更好，环境比他们的干净、服务比他们贴心、烤鱼的炉子不烫手，就是因为这些细节的改变，他家的烤鱼店超过了市面上80%的烤鱼店。

 

做出品牌和自己的不可替代性，让顾客慕名前来，占领消费者的心，这才是营销的真正目的。