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由一只鸡引发的顾客需求问题,作为餐饮人必须懂!

来源:美食商机作者: 发布时间:2017年08月11日

今天在网上看到一个问题:为什么有些餐厅喜欢把整只鸡挂在像十字架的不锈钢架子上,难道不觉得卖相很残忍恶俗吗?

 

嗯,小编也觉得确实是恶俗了,至于为什么会出现这种现象,一切都是因为——噱头。餐厅老板想要生意好,顾客多就会想尽办法挖掘顾客的心思制造某种噱头,以引起顾客注意。但他们可能忽略了噱头若是离开了把菜做好让顾客吃放心的本质,就会取到适得其反的效果,甚至让顾客厌恶。

 

由一只鸡引发的顾客需求问题,作为餐饮人必须懂!

 

与其挖空心思的去搞个噱头,不如好好思考怎样才能真正挖掘到餐厅的核心价值,在消费升级、体验型消费当道的今天如何降低成本、最大程度接近顾客、满足人们健康消费的新需求。

 

1、挖掘顾客小心思

 

如何有效获取客源,那就是必须要有一个足够吸引人的亮点。比如在门外放些本店特点的产品,让路过的人群有兴趣,并愿意进来体验一把;或者在室内想想有什么可以创新的方式?荷兰有家自助餐餐厅,提供的是各国风味的自助餐,但他是按小时收费的,一个小时很便宜,但顾客会被餐厅内的美食所吸引流连忘返,随着时间越长餐厅也就获得更多的利润。

 

由一只鸡引发的顾客需求问题,作为餐饮人必须懂!

 

人都会受情绪影响,好奇心、贪心、虚荣心、从众心.....只要好好想想如何把握这些,就很容易做到引人注目,当然,不能忽略把菜做好让顾客吃放心的本质。

 

2、控制成本

 

今天跟一朋友聊天,说到他在家附近的小区新开了一家面馆,本着营养均衡、美好服务的原则,想把面馆好好开起来,但是他现在面临着几个问题:还没请到合适的厨师、面馆装修发费的成本过高、家人的不看好?

 

这位朋友明显是第一次开店,什么都没准备好,但又太过心急,导致成本预算分布不均。主要来说,开一家餐厅,成本的花费是用在选址、产品、装修和营销上。既然是开在居民小区,就因先考虑顾客的心理,这部分顾客多属于中老年人,对环境的要求可能并没有太讲究,只要干净整洁就好,所以应把较多的成本用在产品上,包括对产品的种类也可以增多,并不一定就以面食为主,单一的产品虽然能降低成本,但赚取的利润也少。

 

由一只鸡引发的顾客需求问题,作为餐饮人必须懂!

 

3、做出自己的不可替代性

 

市面上的餐厅那么多,顾客凭什么来你家,就算来了,你又是靠什么把他们留住呢?那就是做出自己的不可替代性,差异性。之前之前有个开烤鱼店的老板说过:当你不知道如何才能做到与众不同时,就想着该如何超过市面上其他同类型的烤鱼店,把同样的一件事做得比他们更好,环境比他们的干净、服务比他们贴心、烤鱼的炉子不烫手,就是因为这些细节的改变,他家的烤鱼店超过了市面上80%的烤鱼店。

 

做出品牌和自己的不可替代性,让顾客慕名前来,占领消费者的心,这才是营销的真正目的。

 

由一只鸡引发的顾客需求问题,作为餐饮人必须懂!

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