餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>经营策略>>正文

老餐饮人为什么总是干不过“餐饮的新手”?

来源:作者: 发布时间:2016年09月27日

新老餐饮人区别

 

老餐饮人:过去到处看模式,看产品,跟着流行不停地换,本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。

 

新餐饮人:一开始就精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验,从而实现建立社群,经营人群的多维度盈利模式。

 

如何经营人群?

 

 

1、细分人群

 

在细分人群里最大的两个概念莫过于:白领,80后,这样似是而非的细分。白领,80后这样的物理指标,在今天的市场竞争中根本算不上是细分。

 

在移动互联网时代,真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像,每一个消费者都带着不同属性的标签。

 

比如:90后,爱韩剧,在写字楼工作,工作年限1-3年,月收入5000以内,外地移民,交通工具主要是公共交通,月打车费用不超过200元,用国产手机,每月至少看一场电影。淘宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。

 

要知道白领与白领也不同,90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述精准,贴上恰当的标签,我们才算知道我们要服务的人是谁?

 

 

2、聚焦人群

 

当我们细分完人群之后,最重要的莫过于取舍,也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不可能讨好所有人,我们只能服务好一类人。

 

例如:黄太吉就是聚焦中国一线城市在核心CBD工作的,对快餐消费有高频消费需求的用户;而莫奈花园就是服务武汉地区,85后高颜值、爱自拍、爱逛街、对审美有偏好的女孩子。

 

同样是烤串:

 

木屋烧烤:对性价比有较高要求的年轻人。

 

很久以前:85后爱热闹、荷尔蒙分泌旺盛的夜游神。

 

串庭:爱热闹,喜欢小资情调,夜生活丰富,社交活动频繁的女神。

 

丰茂盛:80左右的小康家庭,不爱热闹的大叔。

 

以上只是透过观察,简单地给几个品牌的用户贴上标签,真正需要给人群画像,这是一个专业。

 

 

只是聚焦什么样的人群,就会有不同的战略战术,就会有不同的业态选择。

 

而对于餐饮,我们来看不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。

 

今天的餐饮消费其实早已不只是一日三餐,也更不是为了饱口腹之欲,如果我们还仅仅粗浅地认为消费者就是为了好吃、吃饱、划算,那么我们对用户的一切就了解太少。那又凭什么获得她的芳心呢?

 

只有透过深度滴洞察,才能发现当下目标用户的不满、不安、不便,才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。

 

我们来看:人人湘这样一个号称去收银员、服务员、厨师、采购员的新一代餐厅,为什么会被一个从没做过餐饮的团队创造出来,而不是被有经验的老餐饮人创造,就是老餐饮人对用户的痛点缺乏深度观察,对服务员的劣质服务只知道一味地靠洗脑或者高压管理来完成。

 

而人人湘创始人从洞察消费者,挖掘用户痛点,餐厅痛点,然后用移动互联网技术重构了消费场景和服务场景,一个无人餐厅的新品类就此诞生。

 

一切创新都来源于消费者洞察,伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的顶尖高手。他说他从不做市场调研,问卷调查,那是因为他有一个敏锐洞察的眼光。

阅读更多相关知识,返回【 经营策略 】栏目列表