当下，我们处在一个“充分竞争”的微利时代，做生意获得暴利可望不可期，不赔本，保证可以获得若干微利就已心满意足。所以，研究微利时代的赚钱之术，对创业者有着更为现实的意义。

一.微利时代的两种竞争优势

微利时代，有两种形式竞争优势。分别是成本领先和标新立异另辟奇径。

成本领先不等同于节省或减少成本支出，指合理运用成本效益观来指导新产品的设计及旧产品的矢代工作。

简单讲，就是如果增加成本，能提高产品市场竞争力，换来更大经济效益，那么它是值得的。另外，成本对于标新立异战略也很重要，因为保持与其竞争者近似的成本，标新立异才有意义。

二.最好的经营方法是做“减法”

一直以来，人们把沃尔玛的成功，归结于规模经营、成本管理、人力资源、科技应用和价格策略等，不断地用加法去加，神话的看不到本尊。

然而，近几年崛起的小米、魅族、小米手环等典型，让我们在重新审视创业思路。这些案例告诉我们，其实最好的经营方法是做“减法”。

小米创始人雷军曾把小米成功真经浓缩为：专注、极致、口碑、快。诚然，不经意间，当下创业主旋律已经变为：单点突破、极致体验、性价比高。

三.一家餐馆的“制造业思维”改造

广州有一家门庭若市的意大利料理店，翻遍菜单，也没个超过20元的菜，比专业店便宜30%-50%。没去过的人，也许会怀疑这家店的菜不是份量少，就是很难吃。

事实上，凡在这家吃店过饭的顾客无不对它赞誉，因为在用平民价，为顾客提供不输专业意式餐厅的绝佳风味。

这么干，老板还赚钱吗?答案傻呀，不赚钱生意谁做呢?它经营的秘诀是，在维持菜品品质的前提下降低成本。

另外，还有如下创新：

①采用“在服务业中融入制造业思维"的成本管理模式;

②通过制造业的“工作分析”方式，把店内主要工作分解成200种，编成“指示手册”让员工按册操作;

③将搭配频率较高的菜列在一起，以提高每位顾客的消费额;

④意式料理的方程式设定为：90%看材料、5%看材料管理、5%看厨艺;

⑤不设套餐，完全让顾客自由搭配自己喜欢的组合;

制造业的做法虽然机械化、较为枯燥，但被店主以全新角度适度活用后，使得经营成本降至了同业的30%，从而打造了口碑好、性价比高的美味。 （职业餐饮网编辑  石阳）