如何经营好小餐馆

    对于小餐馆而言，经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。
　　下面我们从一个小的案例开始分析，也许对于经营小餐馆的您会有所启发。
　　案例：最近3个月，接连去一 家餐馆去了4次，这 家餐馆是做干锅菜的。
　　第一次，是和女朋友逛街，逛累了就找个地方吃饭，她喜欢吃干锅，就找了一家进去一看，店有个50平方米的样子，不算小也不大，里面很热闹，位置几乎满了，我们2个还是临时找到位置的，生意真的很火！我们坐着在那里等我们干锅，老板在门口继续招揽客人，热情洋溢的表情，客户走的时候还和客户说2句，具体因为隔得远，闹得很，没听清楚。有个细节让人对老板刮目相看哦，客人要豆浆的时候，店里的服务员是走过来的，而这个老板是小跑步过来的，送过来的时候还说一句：“不好意思，久等了。”
　　菜没等多久，口味也不错，女朋友吃得满开心的，当然对这家的菜满意度也是觉得不错的，重庆吃饭的朋友都知道吧，一般吃饭老板都是给客户提供免费茶（因为茶便宜嘛），但是这家店是提供的免费鲜豆浆（可见老板这边比较用心）。这顿饭吃得挺满意的，走的时候算帐，一共32元，我给了老板100，老板补了我70热情的说：“没招待好，慢走，下次来照顾生意！”我笑着说了句：“老板你挺会做生意的哈？”老板说：“来我们这里的大多都是回头客哈。”
　　后来我还给我朋友推荐去这家店吃了几次，大家对这店的服务各方面都挺满意的！
　　案例分析：
　　1、注重宣传：老板的热情吆喝，吸引了更多的人去关注
　　总的来说，我们做自己的产品信息宣传效果越好，公司的暴光量和企业的品牌效果也就越好，带来的产品的效益也就会越来越多。
　　2、产品特色开发：菜的特色
　　我们无论自己的企业做什么样的行业，卖什么样的产品，产品的特色这点一定要注重，产品的性能直接决定了产品的用途，用途越广的产品肯定市场也是越大的，市场越大商机也就越大，也就更容易形成高的销售额！
　　3、产品创新：免费豆浆
　　我们做产品都知道，要创新，创新是走差异化路线的一种，别的店用廉价茶，老板用口味不错的豆浆，这事情很简单，但可见老板对客户的用心。我们做自己的产品，给客户提供更多的方便和应用，增加产品的增值性服务，我觉得这也是未来产品创新的一种趋势把。产品要创新，不是件容易的事，要多想，多思考，多调查，从产品的性能开发结合市场客户的信息反馈相结合出发
　　4、售后服务：老板走的时候的言语和行为
　　2块钱的优惠，招来一个老客户不是很划算吗？老板抓住了客户的心，给了客户去他店的理由：“老板做生意很实惠！”给客户说的那番话，或许是老板精心想过的，但是可见老板用心，让客户再一次感受到店的服务和热情。
　　做生意，卖产品，是产品就需要售后服务，我们把我们的服务做好，热情，多在时间和产品的售后上为客户着想，赢得客户对我们的服务的赞赏，即使我们的产品有点小问题，只要能解决，客户依然还是会一如既往的青睐我们的，因为我们用我们的真心服务赢得了客户的心！
　　面对招人难，我们学习下国外的经验
　　餐饮行业作为劳动密集型的服务行业，“招人难，难招人”一直是困扰企业的难题。现在餐饮企业不缺资金，不缺市场，就是缺人，特别是一线的服务人员。
　　究竟是什么原因造成餐饮业服务员短缺的现状？其实，工资待遇其实并不是最重要的问题。“近年来，服务员的工资尽管有所提高，但服务员缺乏完善的劳动保障，工作辛苦却得不到尊重，作为独生子女的80后、90后都不愿意选择这一职业。”普遍人们都会认为，服务员社会地位低，发展前途有限。相比之下，他们更希望找一份有前途的工作，工资低一点也可以接受。
　　因此，餐厅服务员缺口逐年上升，特别是赶上餐饮旺季如节假日、世界杯比赛和重要的赛事等，供需更是达到1：10的比例。无奈之下，餐厅开始聘请大嫂级服务员，且逐渐在业内流行起来。
　　在国外，餐厅服务员大多是四十岁左右的妇女，她们多数已是人妻人母，她们在服务上能给客人家的温馨，没有年青人的浮躁；在她们心里少了高低贵贱之别，有的是服务意识。所以，苏珊大妈级的餐厅服务人员比年青人跟适合做服务。据悉，目前上海已经出现了以大龄男女服务员为特色的餐厅，服务人员的平均年龄均在35岁以上，且有多年餐饮服务经验。据业内人士透露，类似这样的餐厅很受消费者欢迎，不仅就餐时有种亲切感，还会有在家就餐的感觉，很舒服。
　　这些三四十岁的“大妈”级服务员除了外在形象不如年轻服务员外，她们有丰富的生活经验，对人诚恳，责任感强，做事稳重踏实，工作也很细致，应该很容易赢得客人的尊重。最大的优势，就是他们跳槽较少，流动性低。当你在在餐厅用餐时，发现为你服务的是三四十岁的服务员，千万别奇怪，这有可能会成为餐饮行业的一个新趋势。