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江边城外一月开一店,创烤鱼神话!

来源:职业餐饮网 发布时间:2015年01月22日 点击数: 收藏 讨论交流

餐厅的人气“很旺”,每到饭点“都要排队”。烤鱼有“N多”口味可选,味道“没得说”,鱼烤得“恰到好处”,“外焦里嫩”;配菜的话,选土豆、莴笋、豆皮、木耳等“比较经典”。还有“免费”瓜子和茶水“无限供应”,真是“聊天乱侃”的好地方。

上面这一段文字是网友们对江边城外的评价,虽然没有华丽的辞藻,但是话语中传递出的是对江边城外的认可,这是粉丝们对江边城外发自内心的喜爱。

品牌源自旅行

2005年重庆小三峡,旅途中的两位创始人李长江和岑常程偶然发现当地有种吃法,把捕捞上岸的鱼架在火上烧烤,在锅里炒辣椒麻椒和随意的蔬菜,连汤汁铺到鱼上面,味道妙不可言。美食的烹饪方式和对味蕾的冲击让二人久久不能忘却,从而萌生了把这种烹饪方式引进到北京的想法。

于是,二人回京后立刻辞职,一个找店面,一个再赴重庆找厨师。一边装修小店一边和厨师不断改良创新,对美食颇感兴趣但未曾涉及餐饮行业的两人,凭一腔热血,就这样开始创业了。从最初十张桌子的小小门店、简单装修、两个老板当服务员起步,就这样江边城外第一家店,在北京交大东路的一条胡同里诞生了。

从未涉足过餐饮行业的李长江和岑常程,始终坚持两个理念:在研发上,永远比其他人走在前面;在经营上,做好自己,并总是站在客人的角度思考问题。酒香不怕巷子深,虽身处在胡同中,小店很快红遍全京城。

但是,为了企业能够更好的发展下去,商标注册是必要的,但“巫山”的名号却被人抢先注册。为此,两人迅速制定应对方案—各取其姓名中的一个字,并暗含了烤鱼那世外桃源般的发源地。自此,“江边城外”这个品牌开始了兵发全国的征程:接下的几年,民大店、牡丹园店、亚运村店、魏公村店、上地店开业,霄云路店、外经贸店、方庄店、簋街店、朝外店拔地而起。在京城也流传起“吃烤鱼就去江边城外”的佳话。

江边城外以此为傲,但是他们并不满足于现状。于是2011年江边城外迈出了向全国一线城市扩张的第一步:6月份,上海金陵东路店开业!一句“上海,我来了”,牵动多少人的思绪!开业第一天,下午5点钟排号就达到300位!同日,北京慈云寺店开业;之后北京酒仙桥店、马家堡店相继开业。此后的两年时间里,江边城外不停地跑马圈地,沈阳、济南、南京等多个城市被收入囊中,几乎每个月都有新店开业,每个开业的新店都会举办促销活动,为支持江边城外的新老顾客带去优惠。

截止2013年12月底,江边城外全国门店数量达到31家,无愧为烤鱼行业的领跑者。

提升核心竞争力

“我们的竞争力就在于‘性价比’。餐饮企业很简单,关键要素只有三个:环境、服务和菜品。”李长江告诉记者,对于菜品来说,味道好、价格实惠,就是高性价比。江边城外现力求提升餐厅环境和服务质量。“比如,当消费者进入一个店面以后,他感觉人均消费要100元,但其实只需要60元,这就是环境上的性价比。服务也一样,人均消费五六十元的餐厅,享受到的服务是七八十元的,这也是一种性价比。在上海,需要排队的餐厅都是性价比高的餐厅。”。

环境格调提高,但菜品价格保持不变,由此一来李长江理想中的“高性价比”餐厅就自然而然地炼成了,火爆人气也随之从北京复制到上海。“进入上海市场的第一家店,我们就是靠着在北京积累的人气进行口碑宣传,开业第三天人气爆满,排号到一千多。”李长江认为,江边城外就是凭借走高性价比路线才得以在上海迅速站稳脚跟的,“我们在上海两年就开了10家店”。

借势外力快速扩张

核心竞争力是作为企业练内功而言,而同在餐饮行业的激烈竞争中,江边城外还是思索用外力让品牌更强大。比如:和其他领域的餐饮企业合作获得更多优势。他们与上海“70后饭吧”合作,两个品牌邻近开店,相互带动人气,借势共赢。李长江直言,尤其在当前形势下:餐饮市场重心向商场发展,好的商场物业颇受追捧。餐饮企业在入驻以及租金等方面都承受着比较大的压力。针对这种情况,不同业态餐企之间的合作,能够同时带来更好的议价权以及话语权,不失为双赢的好方法。

在外力的使用上,借助资本的强大推力也是江边城外不同于其他企业的地方。李长江向记者介绍说,在2012年12月,江边城外与亚太区最大的集酒店、餐饮、休闲为一体的集团——美诺食品集团建立了战略合作关系。美诺集团在全球拥有500家餐厅,旗下品牌包括知名的DairyQueen冰淇淋和汉堡王等。“复制性强、成长性高的江边城外,希望借外资餐饮巨头的出众管理能力弥补自身短版,同时分担风险。”

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