中国餐饮市场林立众生，俨然一副非常饱和的红海之势，再加上一家铺面半年换了三个样式成为常态，餐饮老板几乎人人自危。

 

难道中国的餐饮业已经没有出路只能保持现状了吗?

 

非也，我们就海外与中国不同的消费环境与业态进行了比较，认为中国餐饮市场还大有前途。

 

师夷长技

 

每个国家因其独特的地理环境与历史文化，造就了不同的饮食习惯，再加上随着经济发展程度的不同步，餐饮企业的业态也不尽相同。就整个亚洲圈内以日本与我国饮食习惯最为接近。

 

随着70年代日本整体社会经济的发展，日本餐饮市场也迎来了春天，在近20年的时间里高速发展，许多“大而全”的餐饮企业成为当时的现象级代表。

 

进入1990年，日本遭遇泡沫经济时期，餐饮市场规模扩展速度放缓，为了适应整体消费者的拮据现状，日本餐饮开始将之前的大而全进行拆分，小而精的单品店受到消费者的追捧。

 

近年来，日本餐饮市场由于品类先天比较单一，且受到经济持续低迷的影响，整个行业并不景气。

 

2014年餐饮业市场规模为230,196亿日元，与2013年相比增长了1.4%，日本餐饮业近年来一直呈负增长态势，2014年稍微缓和，2015年日本餐饮业市场规模为228456亿日元。

 

虽然如今日本餐饮行业因为竞争压力大、价格竞争平缓、品牌垄断严重渐渐开始走起了下坡路，但其之前一些经营方面的优势值得我们学习。

 

▲日本餐饮业近年来呈现着不断下滑的趋势

 

1.专注品类细分

 

日本现在共有62个上市餐饮品牌，和民、钻石、物等品牌其下又分出N多不同业态的子品牌。比如钻石集团便拥有270多家店铺，包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等形态。

 

而且日本正规化餐饮业发展时间较早，经过了一系列金融危机的冲刷，餐饮企业之间的竞争十分激烈，再加上日本民间对匠心精神的推崇，他们乐于也善于对餐饮单品类做到精益求精。

 

每个门店都有自己的主打产品，日本九大千年企业之一的一文字屋和助，这一千多年以来只做烤麻糬，并且不断在原有的基础上对烤麻糬进行研究与创新。而在东京街头，更是随处可见拥有百年历史的拉面馆。

 

中国餐饮人近几年对品类细分的好处也是有目共睹的，发源于鲁菜的黄焖鸡米饭、发源于湘江流域的小龙虾，做煎饼能融资1.8个亿的黄太吉以及横扫社交圈的肉夹馍西少爷。大多是在单品方面发力，降低投入成本的同时达到高标准化、高坪效、高收益。

 

▲一文字屋和助的烤麻糬

 

2.加强服务理念

 

还是以日本为例，众所周知日本民众日常交流之间非常注重礼仪和对他人的尊重，这也体现在了他们的服务理念上。

 

日本餐饮的服务人员虽然比不上海底捞那样过度热情，但胜在更加平和理性。

 

消费者去餐厅消费，他们能第一时间了解到你的需求并提供帮助，而且由于日本的就业竞争十分严峻，消费者对服务人员而言是真正的衣食父母，普遍不会有像国内服务人员动不动就撂挑子这样的情况出现。

 

为了达到这样的效果，日本餐饮企业会对员工进行十分严格的训练，并不会因为只是服务员而放松应聘者人品的把关。

 

在日本整个爱岗敬业的大环境下，少有人对餐饮服务人员存在工种歧视，在他们看来，任何工作都是需要认真对待。国内的话，要达到这种效果可能还有很长一段路需要走。

 

▲日本餐厅内的服务人员

 

3.提高食材质量

 

对于食材，无疑是要将安全放在第一位，日本、美国、新西兰等国家都会首先采用本国产的食材，并以此为荣。

 

这主要是取决于其国内比较完备的食品安全法规的约束，美国拥有世界上最完善的食品监管法律体系，覆盖大小所有食品，监管程序与标准都十分严格;

 

日本则是加大了对于违反食品安全法律法规的处罚，使得餐饮食品企业的违法成本大大增加。

 

中国消费者对于餐饮最大的忧虑无疑是食品安全这一块，年年的315都看得人触目惊心，每天都在爆料的食材问题、后厨问题更是让人揪心。

 

虽然国家在不断出台相关政策进行整治，但中国的餐饮市场这么大，无良的餐饮老板更不在少数，在保证食品安全、提高食品质量方面，还是需要各位餐饮人以身作则，不要被利益蒙蔽了良知。

 

我们相信中国的餐饮市场未来能做到更好，只是需要给它更多时间。

 

 

已有优势

 

1.发扬品类多样化优势

 

日本虽然在品类细分方面做得很好，奈何作为一个岛国，资源实在匮乏，整个国家最常吃的东西就是拉面、寿司、煎饺、盖饭。

 

我关注的一个日本美食博主常发的也就是这几样，且口味十分单调，不是加酱油就是加蛋黄酱，实在没什么意思。

 

相比之下，中国地大物博，饮食方面更是拥有三千年的历史沉淀，八大菜系有品类无品牌，细分之下还能做多种组合，如西贝以莜面为主，但同时会将一些传统西北菜作为辅助，让消费者不至于一次就吃腻。

 

▲中国餐饮拥有厚重的品类基础

 

2.加快创新步伐

 

中国整个消费人群之庞大，是哪个国家都无法比拟的，这个庞大的基数无论是对消费市场也好还是服务行业也好，都将成为一个巨大的优势。

 

随着消费者群体的更迭，更多善于且乐于接受新事物的消费者成为主体。餐饮行业为了不被淘汰，必须不断推陈出新，从而保证企业的活力。

 

中国餐饮现如今许多老字号餐饮都已经看到了创新的重要性，拥有130年历史的诸老大粽子都开始对品牌进行全新升级，请青年明星代言、接轨互联网生鲜超市，都是旨在更加切合市场需求，拥抱青年消费者。

 

▲诸老大粽子

 

3.紧跟互联网脚步

 

中国开创了独特的互联网+餐饮时代，并且这个时代随着互联网的快速发展还会出现更多的可能性。

 

当国外还在为移动支付普及带来的便利感叹神奇的时候中国很多餐饮企业已经开始往更加智能化的未来前进了。

 

比如人人湘就已经开始运用一系列人工智能系统代替人工：以移动端和点餐机、移动支付替代收银员，以互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代服务员，通过大数据分析及供应链管理系统替换采购员等等。

 

▲人人湘的智能化餐厅

 

4.吸收国外优秀餐饮品类

 

除了有自身强大的品类多样化作为未来餐饮行业的基础外，中国餐饮消费市场也是一个包容性非常强大的市场，且不提在中国发展得风生水起的日式料理和美式汉堡，越南菜、泰国菜、法国菜等等，近几年在国内餐饮市场都十分吃香。

 

以前几天大热的丹麦生蚝事件为例，中国吃货是号称能把灾害吃成濒危的强大存在。

 

由此可见，与吃一口松花皮蛋都感觉自己快要归西的外国人相比，中国餐饮消费市场拥有着绝对强势的包容能力。早期的味千拉面就是一个成功引进国外餐饮品类的例子，而最近拿到融资的越品也是如此。

 

▲引发热议的丹麦生蚝事件

 

小结

 

中国餐饮行业总的来说正处于一个稳定上升的阶段，并且随着消费的升级以及互联网等科学技术的不断发展，必定还将迎来一个爆发期。

 

虽然现在餐饮行业看似竞争激烈危机四伏，但相应的，我们也能看到危机背后潜藏着更多的商机。

 

对国外餐饮业态的观察与总结，取其精华去其糟粕，合理借鉴他们的经营方式，无疑能使中国餐饮走上更好的未来。