外卖平台到底为餐饮行业带来了什么？

外卖平台能否帮助餐厅老板降低成本

赫畅：外卖并不是餐饮市场的分支，外卖的出发点是用户的需求，因为用户认为应该用手机可以解决衣食住行的很多问题，所以因为他们的需求，我们才去寻找自己的商业模式里面能不能迎合这种需求、满足这种需求。

孙浩：外卖对于一个原来自己不做外卖的餐厅来讲，其实是特别好的增加利润，更多产生边际效应的方式。我们对接西贝，原来自己不做外卖，现在利用后厨生产能力，能够做增长的产出。原先比如毛利有60%，扣除掉跟平台的交易成本，剩下的对餐厅来讲几乎是净利。

送单时长导致的外卖瓶颈

赫畅：第一条必须要把外卖的产能剥离出来，外卖是独立产能。餐饮标准化的最大瓶颈：第一点就是产品的提供者是不是愿意在外卖型的产品上面去做投入。第二是外卖的配送成本会越来越高。餐饮外卖里面第一是流量。第二是做配送。第三是制造。

孙浩：瓶颈其实主要表现在两个方面，一个确实是生产能力这方面。第二个瓶颈是对外卖长期业态的真正挑战，是配送效率的提升。短期可能说，我们面临挑战是怎么解决一些餐厅的生产容量的问题，但这个我觉得是资本投入的问题，相对好办。中长线的挑战是谁能真正有效的提高配送效率，在短时间配得更多，这个和你的运作模式，平台和餐厅的对接方式，餐厅出餐的形式，这些都是直接相关的。

餐厅未来的趋势

赫畅：第一条必须要把外卖的产能剥离出来，外卖是独立产能。餐饮标准化的最大瓶颈：第一点就是产品的提供者是不是愿意在外卖型的产品上面去做投入。第二是外卖的配送成本会越来越高。餐饮外卖里面第一是流量。第二是做配送。第三是制造。

孙浩：瓶颈其实主要表现在两个方面，一个确实是生产能力这方面。第二个瓶颈是对外卖长期业态的真正挑战，是配送效率的提升。短期可能说，我们面临挑战是怎么解决一些餐厅的生产容量的问题，但这个我觉得是资本投入的问题，相对好办。中长线的挑战是谁能真正有效的提高配送效率，在短时间配得更多，这个和你的运作模式，平台和餐厅的对接方式，餐厅出餐的形式，这些都是直接相关的。

餐厅未来的趋势

赫畅：我们不是去门店化，我们是外卖独立化。我们发现了一些新的价值：你早上用你的冷链放到我的店里，消费者下单之后，可以把黄太吉的门店变成你的终端。我们希望在探索过程中，越来越多的把自己的资源共享出来。

孙浩：我觉得会是一个共存的状态。因为大家的餐饮的就餐的需求还是多元化的。