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餐饮行业的恶性竞争比倒闭潮还要可怕,餐饮人该如何应对?

找人闹事、恶意差评、低价竞争、互相抢顾客……餐饮行业的恶性竞争,真的比倒闭潮还要可怕。

面对这些恶性竞争,餐饮人该如何应对呢?

1

同行是冤家

为了抢顾客大打出手

同行必定会有竞争,有些是良性的,有些则是恶性的。

晚市时间,成都某美食街熙熙攘攘,热闹非凡。

一群客人在一家餐厅就餐,提出要点隔壁李老板店里的干锅虾,“不要点他家的,其他家的都不错。”这家餐厅老板不同意,直接拒绝。

这句话,刚好让李老板听到,他一气之下跑到隔壁理论,结果发生了争执,最终引发了两家员工之间的互殴。

最终,李老板姐姐的眼睛被打到流血,一家餐厅的厨房因没人照看,发生了火灾,惊动了警察和消防。

事件的发生,皆因“抢客”。

李老板的店和隔壁餐厅差不多同时开业,开业之初双方关系还可以,忙碌的时候你借我桌子,我借你凳子都是常有的事情。

但随着李老板的餐厅生意慢慢好了起来,隔壁餐厅的老板有点眼红,经常会让员工半路抢客人。慢慢地,两家的关系就变差了。

这次,李老板亲耳听到隔壁餐厅的老板不让顾客点他家的菜,一下子就炸了。

结果两家店都停业整顿,一家餐厅的后厨需要重新整理才能开业。

应对之策

同行是冤家,伤敌一千,自损八百的做法得不偿失。

1.看好你的顾客。面对同行抢客的行为,如果交涉无果,最好的办法就是看好自己的顾客。对方抢客,你就派个人在门口迎客,将你的顾客看牢。但是这个过程切记不要和对方发生争执和冲突,引起顾客的反感。

比如,广州的陈添记开在一个巷子里,为了避免顾客误入巷子里同类型的小吃店,陈添记就在巷口处放置了一个牌子:陈添记在里面。虽然简单粗暴,但是很有用。

2.做好产品质量的同时做好差异化。对方有的,你做得更好,还要做对方没有的菜品。顾客货比三家后,自然心有所属。

3.最好的办法就是与你的“邻居”事先来一个君子协议。比如两家餐厅的菜品可以互点,收入归各方,这样顾客在一家店可以吃到两家菜,两家餐厅的营业额都得到了保证,还能加强竞争力。

2

隔壁开的餐馆

装修和菜品都是抄袭,定价却低20%

山寨餐厅居然开到了自己对面,生意比本尊还要好,顾客以为他们才是正宗的。

“我就遇到了这样的事情。”老陈的餐厅开了很多年,有一定的名气。一年前,一位据说很崇拜他的人,来到店里考察试菜,还说要拜师。老陈认真接待了对方,并且解答了他很多疑问。

没想到,没过多久,这位所谓的崇拜者在老陈的餐厅附近开了一家店,将装修风格、菜品都抄了个遍。同时这家餐厅所有的菜品价格都比老陈的低20%,还持续搞开业活动:吃150元送50……

价格很诱人,于是很多不明情况的顾客前去品尝,一下子老陈餐厅的生意就差了。最气人的是,这位“崇拜者”还到处和人说,他和老陈关系很好,开这家店都是老陈指导的。

很多老顾客跑来问老陈,这让老陈很郁闷。偏偏,老陈什么都不能做,“对方的价格都低于成本了,他降价我也降价的话,这不是亏本了吗?还怎么活?”

老陈说:“目前餐饮生意都不好做,很多餐馆都面临倒闭,但是比倒闭更可怕的是低价竞争。”

应对之策

遇到山寨抄袭且低价竞争的同行,餐饮商家该怎么做?

1.千万要稳住,不要自乱阵脚。正如老陈说,他降价你也降价,那么成本谁来买单?与对方拼价格其实是最笨的办法。

遇到低价竞争时,对方越是低价,你越不能降价。低价吸引的是贪便宜的顾客,并不是你的忠诚顾客,即使餐厅降价了也不会成为回头客,那还不如多花心思维护好忠诚顾客。

2.这种时候更要做好产品。用的材料要比对方好,服务要比对方好,用口碑干掉低价。

3.与对方交涉,必要时诉诸法律。如果你的餐厅商标、广告词和图片等都有版权的话,那么直接可以告对方抄袭。

4.打差异化。对方抄了你的装修风格和菜品,但是抄不了你的创意。你可以研发出新菜品,推出特色菜,调配出独一无二的酱汁口味,也可以将餐厅升级装修。毕竟,抄袭只能抄表面,核心优势谁也抄不走。

3

恶意差评

让餐厅生意一落千丈

两家餐厅的老板互相吐槽对方的菜品不好吃,后来突发奇想在楼上挂横幅互嘲对方菜品难吃,借势搞营销。原以为这样有噱头,结果却被有关部门认定为不正当的竞争行为,横幅遭撤下。

这种恶搞差评,是一种极端的营销手段,但有些差评却没有这么简单。

老张开了一家粥店,堂食和外卖的生意一直不错。但上个礼拜开始,外卖平台突然就出现了好几个差评。

“有几个给差评的顾客根本就没有在我的店里点过餐、吃过饭。”

针对“点了餐,却没有收到食物”这个留言,老张打电话给快递员,快递员说对方的地址根本就是错的,准时送到对方指定的地址却无人接货,打电话也不接。

最让老张难以接受的是,对方还将原因全部赖在商家身上。最后,老张通过电话、留言ID号等蛛丝马迹发现给差评的顾客是竞争对手家的员工……

外卖平台的好评直接影响了排名,而商家却没有权利去申诉修改。导致的结果就是老张的店铺排名下降了不少,订单一下就少了。

应对之策

面对恶意差评,大部分人都是忍气吞声,但息事宁人并不是解决问题的良策。有餐饮同行认为,面对恶意差评,餐厅要懂得捍卫自己的权利。

1.收集证据,然后再针对问题一一回复。回复一定要有技巧,有理有据,千万不要带着情绪发泄、互骂。

2.善于运用自身的资源,做好危机处理。此前深圳的一家餐厅被人恶意差评,餐厅老板利用自己的公号发出公开信,迅速在网络上传播,最终对方删除了评论并道歉,这就是很好的方法。

3.借势营销。针对差评的内容,趁势做一场营销活动。比如,英国的一家餐厅被人恶意差评说热狗分量少,四口就吃完了,于是店主趁机做了一场大胃王比赛,称谁能四口吃完就免单……最终成功地破解了谣言,名气也得到了提高。

结 语

抢客、挖墙脚、低价竞争、恶意差评……这些恶性竞争正在扰乱餐饮行业的健康发展。作为同行,竞争是无可避免的,但是并非所有的竞争都要拼个你死我活。

同为餐饮人,恶性竞争的结果无非就是饿死了同行,累死自己,坑了顾客。

愿同行之间再无恶意,还餐饮行业一个良性的竞争环境。

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