位于长春城市中心位置的“全聚德”，如今已停业月余。4日，媒体报道了“长春全聚德烤鸭店关门”的消息，引起了业界的广泛关注。对于全聚德撤出长春，有业内人士分析认为，“高租金”或许只是压死骆驼的最后一根稻草。除此以外，加上日渐高企的原材料、人工成本构成的“三高”成为餐饮业普遍面临的新问题。

全聚德离开 原址谁会接手?

据了解，长春全聚德闭店已有一段时间，目前正处于公司注销程序。“7月底前公示期结束，届时公司将正式注销。”原长春全聚德相关人士表示。

人民大街2218号，该店所在的位置，长春名副其实的中心地段，寸土寸金。在这样的区域内，一栋面积约5000平方米的5层楼长期闲置，在任何人看来都是一种资源浪费。而关于此处下一步将花落谁家，目前虽无确切消息，但是从不同渠道传出的信息显示，全聚德撤出之后，已有相关方面进行接洽有意承租。

昨日，有消息称“某银行想以一年360万元的价格承租，但未谈妥”。对此，记者联系了本地多家商业银行的业内人士，尤其是在人民广场周边的一些银行人士看来，某一金融机构接手进驻的可能性较大。

“在商圈内经营，一定要和周边的商户形成一种‘错位’。”吉林大学经济学院副教授丁肇勇表示，在重庆路商圈尤其是临人民广场这个位置，本身经营成本相对较高，得有足够的利润率才行。

“寸土寸金”下的经营之困

关于长春全聚德的撤出，有一种说法是租金成本的提高。对此，昨日记者再度联系中国全聚德(集团)股份有限公司方面，仍未得到对方的回复。不过，从多方消息源印证的情况来看，长春全聚德开业至今已有7年多，面临新签租赁合同的节点，比当年租金翻出至少1倍来很有可能。

“现在长春一类地段，2元/平方米/日(约合700元/平方米/年)的租赁价格很正常，也是目前的一般行情。2006年前后房价还没有涨上来，租金价格也没有这么高。”人民广场附近一位同样租房经营的商户告诉记者。

据从业内人士那里了解到的未经相关方证实的消息，长春全聚德原本的租金价格是500元/平方米/年，而在此前租赁合同将到期的情况下，如果续签，租金价格将被涨至1000元/平方米/年。如以此前公布的长春全聚德营业面积约4500平方米来计算，年租金将多出约225万元。

“我们签订的租赁合同虽然也是尽量签长期的，但由于房价走势是上涨的，基本上不能一直维持低租金。”上述周边商户表示，高租金确实是在一类地段生存的商户们普遍面临的问题。这种情况下，利润率高倒好办，相反，这一成本支出则是困扰经营者的最大问题。

长春全聚德有硬伤

据全聚德2013年年报显示，长春全聚德2013年营业收入1732万元，营业成本790万元。营收较上年同期增11.07%，营业成本同比增11.63%。相比之下，营业成本的增幅较营收入增幅更大一些。

而在营业成本中，人工成本高、房租高、原材料价格高这“三高”问题，不止摆在全聚德一家面前。“行业有个计算方式，房租成本占营业额的20%以内对于餐饮企业来说基本能承受得起，但是超过20%的话就很困难了。”昨日，本地一餐饮业内人士表示。

　另据上述业内人士介绍，在“三高”中，排在首位的还不是房租问题，而是近年来餐饮业人工成本的提高。“用工荒、招工难一直存在，几年前1800元月薪很容易招到人，现在最低要2000元，有的是2200元～2500元起薪，高一些的达到3000元。”该人士坦言。

去年以来，受宏观政策等方面的影响，对高端餐饮业的冲击更大，一方面是高企的各项成本，另一方面是竞争更为激烈的压力，行业面临着一场变革和调整期。

“据我了解，长春的全聚德下午14点～16点是不营业的，这一点对于处于闹市区的饭店来说，就存在一个硬伤，另外，没有婚宴大厅，久而久之，会损失一部分客群。”上述业内人士表示。

该人士认为，经过此轮行业变革，未来趋势并非是高端餐饮消失，而是市场更为细分化。这涉及品牌、客户定位以及产品与其定位的衔接，如何避免两者间的脱节应是餐饮经营者所考虑解决的问题。