自2004年开始，“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇，香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆，如今已有5家店，5家店每月的营业额达到50万。

装潢精巧雅致，菜色精美诱人，私房菜馆装在吸引着一拨又一拨的食客光临的同时，也吸引着一拨又一拨的创业者前赴后继的加入。私房餐馆为大家构筑了一个美丽而又梦幻的财富之梦。但是，在那光鲜靓丽的外表下，也存在着很多不为人知的生存隐患。

私房菜的起源

私房菜，顾名思义，是私人的菜私家的菜。说起私房菜的起源，还要追溯到清朝时期。

清末时期，高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。

吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

这些私房菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院、僻静的公园、湖边的一处屋舍，甚至是寻常百姓的家中。追求的是一味世间难寻的美味、一种超然出世的意境、一份闲适的生活方式。

城市“笼中鸟”难寻内涵

到现在，私家菜馆更实在中国各大城市遍地开花，他们已经脱离了以前“闲云野鹤”的生存状态，化身“金丝小鸟”存在于各大商圈、商业楼盘和居民住宅小区构筑的城市“鸟笼”中。

现在的许多私家菜馆，有了“私家”的招牌，再把环境布置得幽雅一点，价格定得昂贵一点。似乎就标榜着一种格调，一种潮流。相比北京或者国外的一些“私家菜馆”，欠缺的不仅仅是品质、特色，更重要的是文化内涵。

真正的私家菜馆，一定要有自己独一无二的菜品。环境，格调，氛围都是可以模仿的，但这个独特菜品一定是不能模仿的。和其他餐馆相比，私家菜馆最特别的地方就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。指的是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴。

现在大多店能做到环境“私”，但口感及与食客情感上的“私”还欠火候。

大隐于市安全堪忧

 

在重庆红鼎国际，40多家私房菜馆隐身于这样一栋40多层的高楼里，如果发生火灾，安全堪忧。

作为餐馆，客人用餐后索要发票是再正常不过的事，但这对不少私房菜来说却颇为尴尬。

一位不愿意透露姓名的私房菜老板直言，她的店没有相关部门颁发的工商营业执照和卫生许可证，她最多只能办理健康证。#p#副标题#e#

“不是不想办，是真的不好办。”老板说，私房菜多数都开在商住楼或小区住宅，达不到相关部门要求的各项指标，如厨房必须有排水沟，必须要把凉菜间、热菜间隔开，厨房需有玻璃隔间等，这些都是一般商住楼不可能具备的条件。

即使可以办到经营执照和卫生许可证，但商住楼并不具备消防应急逃生通道，在消防部门又过不了关，“索性就不办这些证了。”

另一位不愿透露姓名的私房菜老板还告诉记者，在红鼎国际A座的私房菜中，办齐了所有证件的餐馆不超过5家。没有经营证件就没有机打发票，不少私房菜要么开不了正规餐饮发票，要么以定额发票代替，给消费者维权带来一定困难。记者在对多家私房菜调查过程中，均没发现有经营执照、卫生许可证、健康证等证件张贴出来。

在记者走访的过程中，私房菜馆老板大都回避采访，不知是否由于这方面的原因。

私房菜低潮原因

近段时间，私房菜现倒闭潮的文章屡见报端，究其原因有二：1、大都无照经营2、大量创业者跟风入行，导致利润降低。

开一家私房菜馆，摆脱日日打卡的生活，本是很多人的心愿。在这样的低潮下，私房菜还可以做吗?答案是肯定的。

私房菜行业洗牌开始，但总会有屡出奇招的创业者存活下来。一下的几个成功案例，不管是正在挣扎的创业者，还是准备入行的创业者，都可以借鉴一下。

私房菜经营秘籍

案例一、擅长O2O“如花哥哥的厨房”

 

从2012年在杨家坪开第一家店开始，“如花哥哥的厨房”私房菜馆已经在杨家坪，江北加州，江北观音桥开了多家新店。抛开这里雅致的地中海风格装潢，精致饭菜和适中的价格，如花哥哥的厨房能够在低潮逆势崛起，离不开其成功的o2o。

发动微话题，如花哥哥引关注。

 

微博订餐有优惠，如花哥哥不放弃任何一个o2o的机会!

召集大家玩游戏，这不是搜集粉丝的节奏吗?

只要拍下店里的饭菜，并@如花哥哥的厨房 发布微博，就可以免费获赠美味的冰淇淋。没事的时候，还可以一起玩杀人游戏。有得吃有得玩，怎么不会让好吃狗们心动呢?如花哥哥就是这样一传十，十传百，跑进了吃货们的心里。#p#副标题#e#

案例二、“莫奈花园私房菜馆”

 

“莫奈花园私房菜馆”的差异化经营

以法国作家莫奈的名画《睡莲》为灵感诞生的“莫奈花园私房菜馆”是重庆首家女性专属，花园主题私房菜馆。店内以浪漫紫色为主，法式风情浓郁。所有菜品均以养生美颜为研制出发点，颇具特色。

莫奈花园私房菜馆结合自身“花园”的特点，举办现场花艺教学课，在积累人气的同时又宣传了自家小店，一举两得。

万圣节将之，莫奈花园结合生活热门时事举行万圣节变装派对，可谓是灵活多变。怪不得获得极好口碑。

口碑营销是王道

 

经济学家告诉我们，老顾客的回报率是新顾客的16倍，要经营好私家菜馆，口碑很重要。而这良好的口碑，自然源于良好的用户体验。

很多私房菜馆都把注意力放在店内的装潢，环境的营造上。虽然环境的营造必不可少，但是一味地关注装潢而忽视菜品质量，未免有买椟还珠之感。须知现在的私房菜馆为了招揽顾客都挖空心思，装潢精致的比比皆是。如果在菜色上没有特点，是很容易被顾客遗忘的。

大众点评网上，称赞莫奈花园菜色的网友众多，这些网友在成为老顾客的同时也在无形中成为最好的口碑营销宣传者，让小店客似云来。

后记：只有苦逼的创业，没有逍遥的馆主

我们常常羡慕那些拥有私房菜馆的店主，觉得他们过的是不用打卡，一杯咖啡晒一天太阳的闲时日子。但在私房菜馆的花团锦簇背后，是馆主们心酸奋斗的血泪史。清早，你们还没起来上班，他们可能就起来买菜了。半夜，你们玩够了回家，他们可能还在打扫清点。生意好，要想法子更好。生意不好，更是焦头烂额入不敷出。

没有无来由的成功。创业者们，想要获得神仙一般的生活，就请经受地狱般的磨砺。

与君共勉。