小龙坎开奶茶店,餐企进军茶饮界,你怎么看?

餐企做茶饮,不是一两天的事儿了。这次新入局的是——小龙坎火锅。

烈火烹油,花团锦簇,这个炙手可热的市场正在发生什么?

小龙坎火锅开独立茶饮店

餐企做茶饮,姿势越来越高级了。

最近成都知名火锅品牌小龙坎入局饮品界,比以往来得都要彻底,和之前“娶媳妇儿”式地在餐厅内引入茶饮不同,小龙坎是正儿八经“嫁女儿“——嫁出去的女儿名叫:龙小茶。

小龙坎开的新茶饮品牌龙小茶

首家龙小茶开在成都锦江区大慈寺路,CoCo都可的门店旁边, 蓝底白字的门头设计简洁醒目。整个店面42平米,装修上延续了小龙坎的中式风格,采用水墨山水的写意画风。

据龙小茶负责人肖士杰介绍:这家店已经低调试营业3个月,客单价13元,营业额每周保持15%的递增。店内独创的招牌产品---仙子酿系列,点单率占到50%左右。第二家100平以上的店已经在筹备中,预计在9月份开业。

据了解,龙小茶定位于国风茶饮,主要采用中茶西佐的方式来呈现中国茶内涵。

把酸梅汤、冰糖雪梨等传统茶饮时尚化,奶盖茶中加入了浓郁中国风的黑芝麻奶盖、桂花奶盖等。

酸梅汤+桂花奶盖的中茶西佐方法

餐与饮本身不分家。据肖士杰介绍,这次小龙坎火锅认真做茶饮,一是因为通过事先调研,认为茶饮是一个5亿消费群体的增量市场;其次是餐厅开的好,茶饮就可以承接火锅的成功基因,供应链优势、运营经验等,即使新手上路做起来也有一半的轻车熟路。

餐饮企业做饮品,如果能在风口上做好,不仅可以提高餐饮消费天花板,开发新的盈利渠道,吸引更多层次的客群,还可以形成品牌矩阵,对母品牌影响力进行反哺。

独立品牌、独立门店,独立核算,自负盈亏的龙小茶,代表着餐企做茶饮已经从店内小试牛刀,进入到另立门户、大刀阔斧的阶段了。

怎么讲呢?

餐企做茶饮,比去年增加了30%

“从今年我们的数据来看,餐企比去年上茶饮的比例增加了30%左右”。 逅唐茶业负责人介绍。

入局新茶饮的餐企名单,列出来已经是一长串了:巴奴、凑凑、黄记煌、旺顺阁、肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家……

总结起来,也是一部可圈可点的餐企茶饮进化史。

一个有存在感的“大丫鬟”

巴奴火锅从三年前就开始上水果茶了,海底捞除了酸梅汤外还有自己的精酿啤酒,西贝则有特色的沙棘汁和蓝莓汁,各种鲜榨的果汁、山药汁、玉米汁也出现在大大小小的餐企。

巴奴饮品菜单

这是餐厅上茶饮的初级阶段,这时候各大餐厅观察到卖饮品不仅利润高,客户体验好,而且饮品操作简单出品快捷,并不增加人工负担。

茶饮在餐厅中已经成为存在感越来越强的大丫鬟了,然而这并不够。

娶个“二房”专门卖茶饮

茶饮的优势在于“三高两低”,即高毛利、高标准化、高成长性以及低技能要求、低固定资产。

在门店上几款茶饮产品,已经不能满足餐企们对茶饮的想象了——开始通过代理或者收购品牌的方式布局。

据报道,旺顺阁代理了一个名为嚮茶的台湾珍珠奶茶品牌,目前已开始在旺顺阁门店试水,等到模式成熟后将会单独开设门店。黄记煌则是通过收购许留山丰富自身的品牌矩阵。

旺顺阁代理品牌嚮茶

新辣道旗下坐拥众多餐饮品牌,其中米芝莲这一港式奶茶品牌,是新辣道在饮品市场的一枚重要棋子。

和“正室”平分秋色

最新推出的《消费者外出就餐报告》指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些从业者的经验,不重视饮品,就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

这个报告足以让一大波老板瑟瑟发抖了,凑凑的“火锅+茶饮”模式在吧台设置上采用“茶铺在外,火锅在内”的独立吧台。在非用餐时期,推出下午茶点,不但极大地丰富了餐厅的产品,提高了坪效,也让每个时段的利用率最大化。据了解,在凑凑门店的营业额中,茶饮的平均销售占比为18%。

精心培育的“小情人”

今年7月份,郑州丹尼斯六天地一家定位于高端火锅串串的品牌——签工开物开门营业。这家1200平米的门店,上下两层,楼下是其茶饮品牌言下茶的独立吧台,楼上才是火锅串串的吧台。

串串反而成了言下茶的背景

在这家店中,茶饮已经从餐企店中的副线,正式注册商标,独立出道了。

签工开物的品牌负责人武佳惠表示:“上茶饮第一考虑基于对辣锅的适配性,让客户在吃了辣之后,喝冰的甜的解辣解腻,提升体验;其次是单独的茶饮品牌可以开放外卖,外卖茶饮不占用餐厅的营业成本,提升人效;再次在火锅营业的剩余时间(下午时段)吸引下午茶消费,平滑营业时间,希望茶饮+火锅能够发挥1+1>2的效果。”

餐企进军茶饮,是好事还是坏事 ?

蛋糕越做越大,市场越炒越热

从去年,就常听到一些餐厅抢茶饮生意的言论。

餐企在这个时候布局茶饮,是好事。举例来说,单点一杯20块钱的新茶饮,对于二三四线消费者来说,还有点小贵。但如果是在高级餐厅里消费,就很理所当然了。

品质场景做上去,饮品消费也能被接受

越来越多的餐企进入,教育市场、培养茶饮的消费习惯, 也有助于将饮品蛋糕越做越大。正如知名投资人潘攀所说“中国的茶饮市场足够大,完全能够容得下多个品牌”。

未来,茶饮的餐饮属性将更重

郑州熙地港负一层,台湾水果茶希望先生旁边就是成都的芙蓉巷小吃。我曾观察到一个很有意思的现象,很多人在希望先生排队买一杯茶饮之后,直接去芙蓉巷吃饭,或者吃完饭的人会马上拐进希望先生买茶饮。

茶饮的休闲属性决定了它难以成为高频的日常需求品,虽然当下茶饮处于消费升级的红利阶段,但这样的阶段早晚会过去。与“餐”的结合,是茶饮“获得流量增长”的绝好方式。

国茶实验室创始人罗军表示:“未来,茶饮的餐饮属性将更重。为什么要和餐饮属性挂钩?因为餐饮属性是高频发生的,是日常生活中的必需品,而茶饮还不是。”

轻食类可以把茶饮带上高频需求的领域,而茶饮这个正在快速增长的消费品类,可以提升餐厅的人效和坪效,给餐饮带来更大的价值效益。餐饮本身一家,相辅相成才是发展之道。