咖啡店经营术

在许多人眼里，去咖啡店喝咖啡是件很有情调的事情，同时也是件很花钱的事情。而上海有一位小伙子，却立志做面向“平民”的咖啡店，他在将地道的咖啡带给普罗大众的同时，也为自己打开了财富之门…… 
 
　　从浪漫约会中发现独特商机 
 
　　今年26岁的林子午老家在四川，2003年大学毕业后，他只身来到上海打工。2005年，林子午和朋友合伙做起了电脑生意。随着电脑市场竞争越来越激烈，利润越来越薄。 
　　2005年12月，一位朋友给他介绍了一位漂亮的女孩。林子午早就想约女孩出来见个面，只是一时不知道约在什么地点好。朋友帮着出点子，“第一次见面当然要选个浪漫的地方，我看星巴克就比较合适。” 
　　林子午听从了朋友的建议，将见面地点约在星巴克。其实，林子午之前只是听说过星巴克，是个卖咖啡的高档次地方，但平时比较节约的他从未光临过。 
　　在星巴克，两人对视而坐。墙上灯光温馨，耳旁音乐漫漫，女孩完全陶醉在这种浪漫的氛围之中了，林子午趁机向女孩表达自己的心思……结果埋单时，两人消费竟然高达两百多块！女孩也觉得太贵了，虽然林子午说为了她值得，女孩却说：“对于小资、白领来说，可能这在上海不算什么。但对于普通人和大学生而言，的确有点贵。” 
　　女孩的话让林子午的思绪飘到了那个青涩年代，那时自己跟身边的同学大多没有钱，经常用羡慕的眼光看着别人进出咖啡厅。而时下上海市面上的咖啡厅普遍面向高端市场，一般人的眼中喝咖啡还是一种“奢侈”，如果没有一些像谈恋爱这类特别的“由头”，一般人一年难得光顾咖啡店一次。但如果推出低价咖啡，应该很有市场潜力。 
　　林子午一边琢磨着这事，一边快马加鞭地与女孩保持热恋。半个月后，两人已经亲密无间。一次聊天，林子午把准备开一家平民化的咖啡厅的想法告诉给女友，女友听了，觉得可行。 
　　女友在外贸公司上班，以前是学经贸的，既然她都说可行，林子午更加坚定了自己的想法。于是在接下来的两个星期里，林子午将电脑生意全部交给合伙人打理，自己一心投入到了咖啡厅的市场调查中：上海的咖啡厅发展到了一个什么样的水平？在上海开一家平价化的咖啡厅有没有市场呢？带着这些疑问，林子午天天奔波于上海市内的大街小巷。结果他发现，上海市区大型咖啡厅的成功率只有30%—40%，投资动辄就是几十万乃至上百万，风险大。而与之相反的是，价格适当的低价咖啡厅符合更多人的消费能力，投资不到豪华咖啡厅的十分之一，最重要的是，当时上海还没有一家走低价路线的咖啡厅，存在着很大的市场空白。 
 
　　上海首家平民咖啡厅 
 
　　光有点子还不行，还得懂操作。但林子午对咖啡业不熟悉，怎么办？学！林子午买来有关咖啡的专业书籍，狂啃了一个月，初步掌握了开咖啡厅的一些要领和思路。但仅有理论还远远不够，他决定去咖啡厅打工取经。 
　　2006年2月，由于是春节期间，许多侍应生都回老家过年了。林子午很容易便在一家很有名气的咖啡厅找到了一份侍应生的工作。一有空闲，他就跑到后台，帮冲调咖啡的师傅们忙这忙那，找机会跟他们套近乎，请教咖啡冲调的方法和原料采购渠道的问题。林子午了解到，咖啡厅的利润空间其实是很大的，自己开低价咖啡厅完全可以在保证质量的情况下将价格降下来，而且仍然有不小的利润空间。 
　　心里有了底，林子午便开始寻找铺面。走遍了市区各大商业街和商业区，林子午拟定了三个地点。一个位于大学附近，这里大学生多，对咖啡厅的热情比较高，有一定消费能力；一个位于小区附近，居住的人多，消费能力较强；还有一个位于商业步行街，这里人气旺，潜在的咖啡消费需求大。对比后，因价格合适，消费人群更集中，他选择了大学附近作为店址。 
　　装修中，林子午坚持传统咖啡厅的风格，这是营造气氛所必需的。在细微的地方，比如桌子、椅子上，他选择了木质货，既便宜，又不失品位。在饮杯的选择上，林子午留了一个小心眼，市场上有玻璃、陶瓷和塑料等多种饮具，表面上看起来差不多，但一些高档咖啡厅使用的都是价格昂贵的陶瓷杯和玻璃杯，林子午却选择了造型独特、手感不错的塑料杯，最重要的是，塑料杯的价格便宜许多。 
　　一个多星期后，装修全部结束，所有的设备也都一一到位。墙上点缀了体现西方文化色彩的壁画，有了浓郁的就餐氛围。考虑到咖啡厅周末和节日生意比较好，林子午又去大学里招聘了只在周末上班的大学生做侍应生。 
　　综合各方面经营成本和顾客的承受能力，林子午将利润比例定在了25%左右。这样的话，如果是两位顾客前来消费的话，消费不会高于20元。而在一些高档咖啡厅，仅一杯普通咖啡的价格就在三四十元左右。 
　　开业的前三天，林子午每天都雇几个人，去学校门口散发小广告。小广告是他亲自设计的，主要还是突出了“低价格”这张王牌。在醒目位置上打出了“让咖啡‘下凡’的咖啡厅”，并且承诺在开业的头三天，价格还有惊喜折扣。 
　　2006年4月，林子午的平价咖啡厅隆重开业了。开张第一天，和预期的一样，前来光顾的学生特别多，周围的一些上班族也都慕名而来。眼见经营状况良好，林子午喜出望外。