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人和出品量才是餐饮中最重要的!

来源:刘克作者:刘克 发布时间:2018年03月12日

无论什么行业,人是最难管。在餐饮行业,人的管理更是难上加难,你知道怎么管理人吗?如何学会放手?

01

阻碍企业发展的第一要素:人

单店开起来,稍稍有些好转,进入正常轨道,我们想的第一件事就是:扩张。开连锁,多店经营,或者将加盟权开放,让更多的人进来。

反正都是想干大,干大就带来一个问题。

人!

想要做大就要有人,想要有人就要培训人,老板再厉害,仅仅靠一个人啥也干不成。俗话说的好,一个人即使全身是铁,能捻几根钉?

想要做好就要先培养优秀的人才。对店面来说,培养人才的重要性不言而喻。但知道如何做才是关键。

我说一个我们读者的店面实际情况,就可以很好的理解了。

他们是一家火锅店,目前已经有4家店面了,从1家到4家带来最大的问题就是用人的问题。

没人是不能的,人却是最难找的,基本是找不到。店长级别的管理层是最难找的,在省城也请过几个职业的经理人,也挖过其他店面的店长,屡试屡败,似乎没有一个人能让老板满意。

我们深入的沟通了一次以后发现一个重要的问题,他找人的标准就是他自己,其实就是他自己的样子,这样的人是基本找不到的。

在经历了十几次的店长更换以后,老板终于想明白了这件事。

就是找不到和自己这样标准的店长。如果这样找下去只有一个可能,无人可用,最后关门,成为恶性循环。

那怎么办?经过一晚的探讨后,找到一个平衡的方法,从现在的员工里面有意识的培养,目标群体是在职4年以上的老员工,有一定工作经验,对公司了解,对工作流程清楚,最重要的和店里每一个人都熟悉,这就是预备队。

对于预备人员,开始是没有正式的告知,而是给候选对象,默默的观察,然后给予一些任务,在此基础上,逐步的增加一些主动判断的工作来做。

通过这样的的方法就是领导慢慢的熟悉每一人,和他的工作方式以及遇到问题的处理方式方法,适不适合做管理,在处理问题上,最容易看的出来的。

处理的方法就是自己去做,在公司规则的大纲之下,放手去做。

容许下属犯错,并为下属承担责任的领导才是好领导。这不但是针对店长,也是针对老板来说的一句话,只有敢于犯错的人才会有成长的机会,有了错误并不可怕,可怕的是错了不知道悔改。

敢试错,能创新,会探索,在试错中成长,才能培养出行家里的高手,成为管理团队的中坚力量。

一个好的管理者也是要身先士卒,以身作则,经典的带人三部曲:传帮带。

这个三字诀,就是亲自去示范,演示并给出正确的操作方法,在工作的时候就要带着下属去做,亲自演示给他们正确的方式,直接接触顾客是最快的方式。

手把手带就是学习管理领导方法的最佳手段。有一定的操作基础,再进行大量不断的练习,练习中处理的每一件事都要跟踪,一起分析处理过程中的点滴,让他说出自己的想法,领导在进行复盘,只有这样不断的联系才能取得质的进步。

等到有一定的技巧和独立操作能力以后,就要完全放手权限。让他们做更有责任的工作,培训管理人员,主要是培养责任心。只有愿意承担责任的人才能加以重用。

上面还提到一个问题,如果快速培养大量的人才出来,唯一的方法就是快,而且工作越多,店里面越忙,遇到的情况越多成长得越快。

 

02

餐饮发展的另一个因素:出品量

想要做大做强,除了人以外,还要做量,做量是成功的基石,仅仅靠一个店面是无论如何也成不了大气候,要想做成心中想要的样子最快方式就提高量。

同样的时间里面,只要有足够的顾客,谁的出品越多谁的销量越大,自然利润就是最高。

提高量,也就是量产的前提,第一是标准化,第二就是设备的投入,降低人工提高产能就是设备实现的,只有好的设备才会让产量上升。

设备的增加以后对产量有帮助,人也是一个因素,有些不能完全被设备机器代替的工作就要靠人数来取胜。就像有的厨师一个餐点,即使不吃不喝不喘气也就是出品30份左右,要想突破,只有一个可能,在不使用增加设备的情况下,只有一个出路就是增加人手。

当然这是下策,因为人就要休息,要工资,还不好不管理。因为人是有脾气性格的,不能像机器一样只要加油有电就可以不辞辛劳的工作,人要劳逸结合。

最好的方式,只要是有可能的还是提高智能机器和专业机器设备的保有量大增,才可以满足日益缺少的用人问题。要想发展,重复较高,危险性的以及技术性非决策的工作就逐渐的有设备和机器代替吧。

这是将来的趋势,也是工作的趋势,这类型的工作以后对人的依赖越来越低。

靠个人无法做大,那就要大量的储备人才并培养人才,做到储备大量预备人才,在放手放权去做责任心的培养,相信不远的将来,你也可以培养出一流的人才。

以上几条综合以后使用效果更佳。

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