一、罚款是没有用的

对于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于一个餐厅高级主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。

似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

二、根本没有民主和刻薄的分别

民主，其实就是听从大部分人的意见;刻薄，其实就是听从小部分人的意见。

从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的，聪明的永远只是少数人。所以，一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员，干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄，那同样也干不了什么事情。

所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。

三、人才就是那些不听话的人

一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。

真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。所以，对于日常听话的人，餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难?餐厅高级管理难就难在，要去收服这些真正有才干的人。

四、看任何问题，都要往深一层想

一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。

一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。

一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。

一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。

餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因?所有员工都非常亲近你，又是什么原因?表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。

五、好人难做

一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人;而有能力的人，才会试着做好人。

做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人，虽有军事天才，但最后都是失败，就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说，如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”，那就要小心餐厅被他搞垮，因为人才都流失了。所以，要小心这种没有能力，却飞扬跋扈的人。

六、善于从大局出发

餐厅高级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。

低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。所以，一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候，都要多重考虑：为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些，都是要考虑的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。

七、能够优秀的回答下面几个问题

1、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，谁最有可能是老板?

2、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。请问五个人里面，谁最有可能是老板?

3、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少?

4、你离职，跳到一家比原来餐厅小，但薪水和职位都比较高的饭店，原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状，你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的?

5、老板今天早上对你说：餐厅财政很危险，可能支撑不下去了。为了不贻误你的时间，帮你介绍了一家更好的饭店。这时候，你要怎么做?

八、必须要善于学习和发现

这不仅仅是对餐厅高级管理者的要求，对基层管理者同样如此。只不过餐厅高管，就像看电影时坐在一排座位中间的人，他如果起来上厕所，一旁的所有人都要跟着起身;而坐在最边上的人上厕所去，几乎不会惊动任何人。原因无他，因为餐厅高管所处的位置，决定了他做同样的事情所引发的结果。

餐厅基层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点，影响可能不会太大，或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者，如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。

【深度解析】

一、为何不罚款?

如果你的下属是一群基层员工，那你不仅要罚，而且要罚得清清楚楚、明明白白。

可是当你处于高管地位，身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候，你才会明白罚款的坏处。

道理很简单，如果你是个小孩子，你犯了错，你爸爸会满街追着你打;可是当你成人之后，你的父亲就不会这么做了，因为你的角色和身份已经不一样了，如果你父亲再满街追着你打，你以后就别想再做人了。

所以，如果你今天当着餐厅所有人的面骂你的出品部主管，罚掉他两个月的薪水，那么第二天，80%你会收到他的辞职信。

二、人才为什么是不听话的人?

他有着跟你不同的见解，他可能看到了你的见解中不足的地方，就是这么简单。如果他看到的还不如你，那还算什么人才?

一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话”，显得没有执行力。

如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗完全没有两样。

三、谁才是老板?

1、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，谁最有可能是老板?

平均人是老板，因为一个餐饮团队里，需要一个能力介于太强和太弱之间的人，来采用不同的策略，调和二者之间的关系，协调力量配比，做到人尽其用，形成团队向心力。

2、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。请问五个人里面，谁最有可能是老板?

胖子是老板，因为餐饮团队里有了很多平均人作为中间力量，所以这就需要有一个铁腕人物来做决策，领导大家。

3、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少?

条件不同，答案也不同，比如：抛硬币的时候，如果是正面向上，直直的上抛，落到的是沙地，那么概率是100%;如果用随意旋转硬币抛落地面，那按照统计学，长远来看就是50%的概率。

4、你离职，跳到一家比原来餐厅小，但薪水和职位比较高的饭店。原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状，你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的?

原来的餐厅会认为，离职是因为你的能力没有被认可，而不是因为薪水。

5、老板今天早上对你说：餐厅财政很危险，可能支持不下去。为了不贻误你的时间，帮你介绍了一家更好的饭店。这时候，你要怎么做?

最好的答案是：我愿意和餐厅共同努力，坚持到最后一刻。 （职业餐饮网编辑  石阳）