工作项目             工作标准               工作程序

着装

仪表仪容          女员工保持清雅淡妆发角   1、女员工班前应化淡装

不过耳，前不过眉；男员   2、女员工班前头发梳理整齐，使用黑发套

工发不过领不烫发，不蓄   3、工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、

胡须                      手表等

4、工作时间不得喷得香水

5、工作时间内不得食用浑、腥食品（蒜、韭菜等

工作项目	工作标准	工作程序
查看当班日志、例会记录	认真仔细	1、了解前一餐出现的问题处理遗留事宜
		2、当日例会内容
		3、人员排班和调假
		4、经理安排的工作
		5、客人遗留物品登记
了解当日客情	认真仔细	1、有无重要宾客
		2、重要宾客的喜好习惯
餐前分工	合理安排	1、安排员工分区检查
		2、安排员工计划卫生
		3、根据客情及消领用物品
		4、重点宾客安排优质员工服务
		5、注意新老员工搭配
餐后分工	合理安排	1、根据下一餐客情[安排翻台、摆台
		2、安排员工收尾工作

工作项目	工作标准	工作程序
餐厅设备	运转、使用正常	1、查看灯具是否完好 2、查看空调温度 3、查看墙面、天花有无 破损、污迹
餐台摆放	按标准摆放到位，保持清洁 无破损，备用餐具充足	1、台布是否整洁，无破损中 中缝是否对着大门或主题背景 2、查看餐具摆放是否符合要求 3、查看桌椅的整齐度有无摇晃、破损 4、检查工作柜内用具（刀、叉等）是否齐备，托盘是否清洁，毛巾是否充足
卫   生	清洁，无灰尘	1、查看餐厅地面有无杂物，是否清洁 2、查看餐厅桌椅是否无灰尘 3、查看各区域筒灯，吸冈口有无灰尘

工作项目	工作标准	工作程序
点 名	音量适中，中齿清楚，用普通话	逐个报出员工姓名
分 工	分工准确	按员工对业务的熟练程度，新老搭配
宣布当日客情	清楚、准确	1、通报客人基本情况 2、宣布重点宾客的饮食习惯
仪表、仪容检查	化妆得体	发型、化妆、服装、鞋袜、指甲、饰物

工作项目	工作标准	工作程序
餐前个人区域卫生	认真、仔细	逐项检查并考核
餐中卫生	整洁	1、保持并督导公共区域卫生 2、检查工作台台面清洁 3、检查后台区域卫生（电梯出菜间）
餐尾卫生	整洁	1、检查下一餐台卫生工作 2、检查服务部卫生清洁 3、检查后台区域卫生清洁
计划卫生	整洁	督促并检查员工做好当日计划卫生，并考核

工作项目	工作标准	工作程序
前台收尾	整洁如新	1、查各区域餐具的摆放 2、检查工作台是否干净 3、检查餐厅地面干净、整洁
后台收尾	整齐清洁	1、检查毛巾柜是否关闭 2、工作台是否整齐清洁 3、菜梯是否明亮、无油污 4、台布、口布送洗准备是否到位
检查安全	仔细、认真	1、查各区域空调开关是否关闭 2、查各厅门窗是否关闭 3、查各区灯、水的关闭情况