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餐厅管理注意这点,不让餐厅营业额减少

吵闹的环境会让人变得急躁,从而衍生出厌恶感。这种情况反馈到餐厅,则会导致顾客的满意度下降,降低消费吃饭的欲望。直接后果就是顾客的流失、营业额的减少。

 

 

某天晚上,广州某购物中心的餐厅,餐厅人满为患,加上餐厅设计为了节省空间,顾客与顾客之间的空间极小。邻桌吃饭说话,稍微大声一点就像在你耳边说一样。

 

突然,一桌顾客聊天太开心,声音尖锐起来。隔壁桌的顾客很不悦地皱了皱眉头,小声抱怨了一句:真吵。然后声音小了一点,突然又大笑了一声。顾客心情更差了,整一顿饭都吃得不开心。最后,匆匆吃完饭,结账走了。出去之后说了一句,你们的店太吵了,影响心情。

 

以上的案例在很多时候都出现过,但是我们餐厅服务员也没有办法去约束顾客。毕竟中国人吃饭都是热热闹闹的。但是,当热闹变成噪声,说话需要靠吼,和人说话像吵架一样,那么就很容易造成不必要的误会了。

 

 

比如,餐厅噪声太大,服务员和顾客之间说话都是喊的,那么别人看来就像吵架,而双方万一谁心情不好,打架或者投诉就出现了。甚至噪声超标,很可能会被工商局警告哦。

 

那么,除了不可避免的声音,餐厅怎么降低噪声的影响呢?让我们来看看有哪些问题区域以及解决方案:

 

01

后厨噪音

 

来源:员工说话、机器杂音、碗筷厨具的碰撞声等等。

 

解决方法:

 

将后厨隔开,不要采用那种将食物准备区和营业区放一起的设计。在后厨门到营业区中放置一个可以作为缓冲的区域,可以减少对顾客的噪音打扰。

 

 

02

顾客噪音

 

来源:这其实是个恶性循环,顾客在吵闹的环境中需要提高音量才能被听到,然后声音越大环境就越吵。很大的就餐区域以及大堂公共区域也会发生这种问题,顾客的交谈声越来越大越来越大。

 

解决方法:

 

多一些隔间,用地毯降低回音。天花板用特殊的材质来隔音。如果降低噪音设计方案会影响餐厅审美的话,你可以在漂亮的天花板设计中使用吸音涂料。最后这个方法可能只适用于部分餐厅,就是不要将那些吵闹的孩子、学生、年轻人作为你餐厅的主要受众……

 

 

03

系统和餐厅设计噪音

 

来源:供暖和通风系统,水泵噪音,高天花板

 

解决方法:

 

使用振动隔音材料可以缩减大部分的楼房系统噪音。成本是个问题,但是调查显示使用软木、橡皮这种可循环使用的材料可以降低成本。很多有噪音问题的餐厅把天花板拉低了,并开始使用创新设备,比如冷凝器在最上部的冰淇淋机器,这种措施让一些小的餐厅发生非常明显的变化。所以使用将噪音最小化的设备装置也是一种办法。

 

 

04

马路噪音

 

来源:附近街道和停车场的噪音

 

解决方法:

 

如果你的餐厅在马路旁边或者临近交通中心,或者有一个门朝向马路,要想让营业区听不到引擎噪音,那是挺难的。有四面墙和屋顶并不能一直保证隔音效果良好,如果你的房子没有用隔音材料,声音会穿墙而过。去找一些隔音材料,不过注意审美。安装一个很重的门,或者尽量一直关闭那扇朝向马路的门。

 

 

05

日常运营噪音

 

来源:瓶子及餐具的声音、机器设备声音、音乐、员工之间的讲话

 

解决方法:

 

知道噪音(比如是某个特定的机器设备、瓶子回收时候的声音等)是可以而且应该被降低,不管是为了你的营业额还是为了顾客。规定流程,什么情况下产生噪音的机器才能被使用,比如顾客不在场的情况下。

 

音乐是一个选择,前提是不会加重餐厅内部的音量,或者音乐的播放的确为餐厅气氛加分了。

 

 

06

小结

 

不管是餐厅设计还是餐厅的任何一个环节都是在传达信息,如果你的餐厅太吵,你向你的顾客传递了一条清晰的信息,而这条信息会将你其他的审美努力付诸东流。感官品牌可能是个商业热词,但是你不能说他毫无道理。请保证你的餐厅和品牌发出的是正确的信号,而且是在一个令人舒服的音量区间内。

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